Chociaż ludzie w obszarach tropikalnych uprawiają maniok w dużych ilościach, jest to stosunkowo nieznana roślina w naszym regionie. Jego pożywne bulwy korzeniowe są obecnie podstawowym pożywieniem w krajach rozwijających się, ale stopniowo trafiają do kuchni czeskich. Powiemy Ci, jakie witaminy zawiera maniok, do czego jest wykorzystywany i dlaczego jest tak popularny na świecie.
Czym jest jadalny maniok?
Według botaników maniok to rodzaj roślin należący do rodziny wilczomleczowatych (Euphorbiaceae) i obejmujący około 100 różnych gatunków ziół, krzewów i drzew. Jednym z jego przedstawicieli jest Manihot esculenta, który jest uprawiany w wielu tropikalnych i subtropikalnych regionach świata. Głównym tego powodem jest produkcja pożywnych, bogatych w skrobię bulw korzeniowych.
Maniok ma wiele innych regionalnych nazw, z których prawdopodobnie najbardziej znaną jest maniok lub yuca, która jest używana w Stanach Zjednoczonych lub w krajach Ameryki Łacińskiej w Ameryce Środkowej i Południowej. Chociaż nazwa ta może wydawać się znajoma, nie należy mylić jej z juką, rodzajem roślin jednoliściennych z rodziny szparagowatych.
Jak wygląda jadalny maniok?
Maniok to uprawiana roślina tropikalna (zioło lub słabo zdrewniały krzew), która osiąga wysokość od 1 do 5 metrów. Jest bardzo elastyczna, rośnie nawet na glebach ubogich w składniki odżywcze, a wszystkie jej części zawierają mleczny sok. System korzeniowy manioku składa się z pięciu do dziesięciu bulw korzeniowych w kształcie wachlarza, które powstają w wyniku zgrubienia korzeni przybyszowych.
Pożywne bulwy korzeniowe mają około 20-100 centymetrów długości, mogą ważyć do 2 kilogramów i mają kształt cylindryczny lub wrzecionowaty. Podczas gdy skórka jest różowa lub ciemnobrązowa, miąższ wewnątrz jest biały. Podobnie jak słodkie ziemniaki lub bataty, bulwy te są czasami nazywane słodkimi ziemniakami. Ponieważ zawierają dużą ilość wody, mogą szybko zacząć gnić i dlatego należy je szybko spożywać.
Jeśli chodzi o inne części rośliny, maniok jest słabo rozgałęziony, a jego łodyga składa się z pogrubionych ogniw z wyraźnymi bliznami po liściach. Liście manioku są długoogonkowe i mają głęboko dłoniasto klapowane blaszki, z liczbą klap od trzech do dziewięciu. Kolor liści jest zmienny, więc można zobaczyć wariant żółto-zielony, ale są też czerwone.
Podobnie zmienne są kwiaty manioku, które mogą być bladożółte, zielonkawe lub czerwonawe, a w środku częściowo karmazynowe. Kwiatostany wyrastają w wiechach z kątów liści, mają kształt dzwonu i osiągają do 10 centymetrów długości. Mają pięć płatków, które są połączone w kwiatach męskich, ale luźne w kwiatach żeńskich. Owocem jest kapsułka o długości około 1,5 centymetra z podłużnymi skrzydełkami, która pęka, gdy jest dojrzała i wyrzuca nasiona.
Skąd pochodzi maniok?
Chociaż maniok jest obecnie uprawiany w tropikalnych i subtropikalnych regionach na całym świecie, jego ojczyzną jest Ameryka Południowa, gdzie roślina ta nadal występuje w swojej pierwotnej dzikiej formie. Ludzie zaczęli uprawiać maniok około 4000 r. p.n.e., a roślina stopniowo rozprzestrzeniła się na inne części Ameryki, stając się jednym z głównych składników diety prekolumbijskiej.
Maniok został wprowadzony na kontynent afrykański przez portugalskich handlarzy w XVI wieku. Tam z czasem stał się podstawowym pożywieniem wraz z kukurydzą, z powodzeniem zastępując rodzime afrykańskie uprawy. W tym samym czasie hiszpańskie i portugalskie statki przywiozły maniok do Azji, gdzie pozostał popularny w wielu miejscach do dziś.
Obecnie Nigeria jest największym na świecie producentem manioku, a Tajlandia największym jego eksporterem. Niektórzy nazywają maniok „chlebem tropików”, ale terminu tego nie należy mylić z rośliną znaną jako palma chlebowa lub opuncja figowa (Encephalartos), pospolity owoc chlebowy (Artocarpus altillis) lub afrykański owoc chlebowy (Treculia africana).
Maniok: znaczenie
Jak wspomniano powyżej, głównym powodem, dla którego maniok jest obecnie powszechnie uprawiany, są jego pożywne bulwy korzeniowe. W szczególności w krajach rozwijających się, maniok jest jednym z podstawowych produktów spożywczych, które zapewniają utrzymanie ponad 500 milionom ludzi. W regionach tropikalnych jest również trzecim najważniejszym źródłem węglowodanów w diecie (po ryżu i kukurydzy).
Zaletą manioku jest to, że jest to roślina odporna na suszę, może rosnąć na glebach marginalnych i może być zbierana praktycznie w dowolnym momencie (nie tylko w jednym konkretnym sezonie). Ponadto maniok jest również ceniony, ponieważ uzyskane bulwy zapewniają wysoką wartość energetyczną w stosunku do ilości ziemi potrzebnej do ich uprawy.
Zawarte substancje
Zastanawiasz się, jakie witaminy zawiera maniok, jak maniok wpływa na zdrowie człowieka i czy maniok może mieć działanie lecznicze, czy też powinieneś uważać na tę roślinę? Chociaż maniok jest obecnie powszechnie spożywany na świecie i jest cenionym produktem spożywczym, w niektórych przypadkach może mieć niekorzystne skutki (na przykład wole, ataksja lub częściowy paraliż).
Zawartość glikozydu znanego jako linamaryna odróżnia gorzkie i słodkie odmiany manioku. Obie są jadalne, ale podobnie jak inne bulwy, zawierają czynniki antyodżywcze i toksyny (w szczególności cyjanowodór), przy czym te ostatnie są znacznie bardziej obfite w gorzkim manioku. Dlatego bulwy muszą być odpowiednio ugotowane przed spożyciem, aby zapobiec zatruciu maniokiem.
Nowe odmiany powinny być bezpieczniejsze dla ludzi niż oryginalne gatunki i starsze odmiany, które były powszechnie uprawiane w przeszłości. W niektórych miejscach bardziej toksyczne odmiany manioku stanowią rodzaj zapasowego źródła żywności na czas głodu. Jednocześnie niektórzy rolnicy preferują je właśnie dlatego, że maniok jest trujący, odstrasza szkodniki i odstrasza złodziei.
Surowy maniok to około 60% wody, kolejne 38% węglowodanów, a reszta to białko i znikoma ilość tłuszczu. Pod względem energetycznym 100 gramów manioku zawiera około 670 kilodżuli (160 kcal), ale także jedną czwartą zalecanej dziennej dawki witaminy C. Maniok nie zawiera jednak żadnych istotnych mikroelementów.
Jakie są zastosowania manioku w kuchni?
W miejscach, w których uprawia się maniok, bulwy są wykorzystywane do przygotowywania pożywnych potraw, a korzeń słodszej odmiany często zastępuje ziemniaki. Jednak maniok jest również często używany do produkcji mąki, która może być używana do zagęszczania sosów oraz do wyrobu chleba, ciast, herbatników i chipsów. Ponadto obrane bulwy mogą być wykorzystywane do produkcji owsianki z manioku, która smakuje jak mączne ziemniaki.
W Afryce i Ameryce Łacińskiej maniok jest używany do produkcji octu, piwa i różnych alkoholi. Należą do nich brazylijskie cauim i tiquira, mozambicka impala i południowoamerykańska nihamanchi. W Afryce Zachodniej garri przygotowuje się poprzez tarcie miąższu korzenia, wyciskanie wilgoci, a następnie suszenie (i pieczenie) manioku, który następnie moczy się w zupach lub polewa sosami.
W Brazylii maniok jest następnie wykorzystywany do produkcji farinha, który jest podobny do zachodnioafrykańskiego garri. Ponadto odtłuszczony maniok jest mielony i gotowany w celu uzyskania suchego, często twardego lub chrupiącego dania, które ludzie nazywają farofa. Jest on używany głównie jako przyprawa, ale może być również spożywany samodzielnie jako dodatek. Jedzenie liści, które są przygotowywane w podobny sposób jak szpinak, nie jest wyjątkiem.
Bulwy manioku są spożywane głównie w postaci gotowanej, ale duża ich część jest również wykorzystywana do ekstrakcji skrobi manioku (suszony proszek manioku), który jest określany jako tapioka. Znalazła ona zastosowanie w przemyśle spożywczym i kosmetycznym. Między innymi może przybierać formę perełek tapioki, które dodawane są do popularnego napoju bubble tea.
Inne zastosowania manioku
Ponadto maniok znalazł zastosowanie jako pasza dla zwierząt. W tym przypadku jest on głównie podawany bydłu, świniom, owcom lub kozom w postaci siana z manioku lub mączki z manioku. Jest również wykorzystywany do produkcji ciasta skrobiowego nadającego się do mielenia, które polega na nakładaniu środków klejących i ochronnych na nici osnowy w celu przetworzenia na maszynach tkackich.
Jak wspomniano powyżej, skrobia z manioku jest również wykorzystywana w przemyśle kosmetycznym, ale znajduje się również w dostępnych na rynku detergentach, a także jest wykorzystywana do produkcji klejów, tworzyw sztucznych lub gumy. Ponadto w ostatnich latach ludzie próbowali wykorzystać maniok jako biopaliwo, co pomogłoby zwiększyć udział odnawialnych źródeł w produkcji energii. Doprowadziło to do produkcji paliwa etanolowego z manioku.
Jak wygląda jadalny maniok?
Maniok (Manihot esculenta) to uprawiana roślina tropikalna, czasami określana jako maniok lub yuca. Jest bardzo elastyczna, rośnie na glebach ubogich w składniki odżywcze i osiąga wysokość od 1 do 5 metrów. System korzeniowy składa się z bulwiastych korzeni w kształcie wachlarza, łodyga jest słabo rozgałęziona, liście są długoogonkowe z dłoniasto klapowanymi blaszkami, a kwiaty mogą być jasnożółte, zielone lub czerwone.
Dlaczego maniok jest uprawiany w dużych ilościach?
Maniok pochodzi z Ameryki Południowej, ale obecnie jest szeroko rozpowszechniony na całym świecie. W regionach tropikalnych i subtropikalnych roślina ta jest uprawiana głównie ze względu na pożywne bulwy korzeniowe, które są jednym z podstawowych produktów spożywczych i zapewniają pożywienie dla ponad 500 milionów ludzi. Ponadto jest trzecim najważniejszym źródłem węglowodanów w diecie po ryżu i kukurydzy.
Co zawiera maniok?
Maniok zawiera glikozyd znany jako linamaryna, którego ilość botanicy wykorzystują do rozróżnienia odmian słodkich i gorzkich. Obie są jadalne, ale zawierają czynniki antyodżywcze i toksyny (cyjanowodór), więc bulwy muszą być odpowiednio ugotowane. Surowy maniok składa się z około 60% wody, 38% węglowodanów i około 1% białka. 100 gramów zawiera 25% dziennej dawki witaminy C.
Jakie są zastosowania manioku?
Bulwy manioku są często używane jako substytut ziemniaków, ale są również używane do produkcji owsianki manioku lub mąki, która nadaje się do wyrobu chleba, naleśników lub ciast. W Afryce i Ameryce Łacińskiej maniok jest używany do produkcji octu, piwa i różnych alkoholi. Niektóre bulwy są również wykorzystywane do ekstrakcji skrobi manioku (tapioki), a ponadto maniok znalazł zastosowanie jako pasza dla zwierząt, w przemyśle kosmetycznym, w produkcji klejów lub gumy, lub jako biopaliwo.