Bakłażan: Jakie są jego zastosowania i skutki?

Wśród innych warzyw bakłażan wyróżnia się przede wszystkim efektownym kolorem swoich owoców. Może być uprawiany jako roślina ozdobna, ale znalazł również zastosowanie w kuchni, gdzie bakłażany są popularne głównie ze względu na niską zawartość kalorii i pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Powiemy Ci, czym jest bakłażan, gdzie jest najczęściej uprawiany i jakie ma właściwości lecznicze.

Jak rozpoznać bakłażana?

Bakłażan (łac. Solanum) to duży rodzaj roślin z rodziny bakłażanowatych, który obejmuje około 1500 różnych gatunków ziół i drzew. Obejmują one jednoroczne, dwuletnie i wieloletnie zioła, a także krzewy, liany i małe drzewa. Obecnie gatunki te są szeroko rozpowszechnione praktycznie na całym świecie, ale większość z nich rośnie w regionach tropikalnych i subtropikalnych, zwłaszcza w Ameryce Środkowej i Południowej.

Jakie są rodzaje bakłażanów?

• Bakłażan (Solanum melongena),
• Bakłażan bulwiasty (Solanum tuberosum),
• Bakłażan czarny (Solanum nigrum),
• Pomidor bakłażan (Solanum lycopersicum),
• Pomidor oberżynowy (Solanum betaceum),
• Bakłażan sodomiczny (Solanum linnaeanum),
• Bakłażan Quito (Solanum quitoense),
• Bakłażan amerykański (Solanum americanum),
• Bakłażan karoliński (Solanum carolinense),
• Bakłażan dulcamara (Solanum dulcamara),
• Bakłażan żółty (Solanum villosum),
• Bakłażan niebieskooki (Solanum ascabrum),
• Solanum rantonnetii (Solanum rantonnetii).

Najważniejszym ekonomicznie gatunkiem jest oczywiście oberżyna ziemniaczana, ale jadalny pomidor również odgrywa bardzo ważną rolę. Owoce innych gatunków bakłażana, takich jak tamarillo (bakłażan pomidorowy) lub pepino (bakłażan peruwiański), są również wykorzystywane jako warzywa w kuchni. Ponadto niektóre rodzaje bakłażanów są uprawiane jako rośliny ozdobne, a inne znalazły zastosowanie lecznicze.

Obecnie w naszym kraju występuje łącznie 19 gatunków bakłażanów. Tylko bakłażan „Potměchuť”, który rośnie w cieplejszych obszarach w całym kraju, jest rodzimy. Udomowione archeofity obejmują bakłażana czarnego, bakłażana wełnistego i bakłażana skrzydlatego. Niektóre inne uprawiane gatunki, takie jak ziemniak, pomidor i bakłażan, stały się chwastami w naszym kraju.

Co to jest bakłażan?

Jest to nazwa bakłażana (Solanum melongena), rośliny należącej do rodziny bakłażanów wraz z ziemniakami, pomidorami i papryką. W naszym regionie jest uprawiany jako warzywo jednoroczne, które jest wymagające pod względem ciepła i podlewania. Jednak w sprzyjających warunkach oberżyna może dorastać do jednego metra wysokości i nagrodzi dobrą opiekę plonem smacznych owoców.

Bakłażany mają obfity system korzeniowy i prostą łodygę, która jest lekko zdrewniała w dolnej części. Liście są krótkoogonkowe, całe, filcowe na odwrocie, w kolorze od jasnozielonego do ciemnozielonego, z fioletowymi żyłkami. Pięcioczłonowe kwiaty bakłażana, które mogą mieć kolor od różowego do fioletowego, pojawiają się wczesnym latem.

Owocem są wtedy jagody używane jako warzywo owocujące, określane po prostu jako bakłażany lub bakłażany. Osiągają one długość od 25 do 30 centymetrów, ważą do jednego kilograma i mają zwykle kształt jajowaty lub ogórkowaty. Chociaż wiele osób uważa bakłażana za warzywo, z botanicznego punktu widzenia jest to owoc, podobny do pomidora lub papryki.

Bakłażany przyciągają wzrok hodowców ze względu na błyszczącą skórkę, która może różnić się kolorem. Być może najbardziej znane są ciemnofioletowe lub czarne owoce, ale można również znaleźć odmiany o jasnozielonej lub żółtej skórce. Białe bakłażany nie są wyjątkiem, a istnieją również odmiany dwukolorowe, pręgowane lub marmurkowe. Miąższ jest jednak zawsze żółtawobiały lub kremowy, ma gąbczastą konsystencję i zawiera małe pestki.

Skąd pochodzi bakłażan?

Bakłażan pochodzi ze wschodniej części Indii, skąd później rozprzestrzenił się na cały świat. Roślina ta występuje w Europie od około XIV-XV wieku, ale nie zawsze była popularna wśród ludzi. Niektórzy kwestionowali celowość spożywania bakłażanów i uważali owoce za niebezpieczne, przez co nazywano je „głupim jabłkiem”.

Podczas gdy na obszarach subtropikalnych bakłażany są obecnie uprawiane jako warzywo wieloletnie, w czeskim klimacie są one głównie jednoroczne, a najpopularniejsze odmiany mają klasyczny owalny kształt. Skórka ma kolor od ciemnofioletowego do czarnego, a miąższ jest kremowy w środku i lekko zielonkawy na brzegach.

W naszym środowisku najpopularniejszą nazwą jest bakłażan lub po prostu oberżyna, ale za granicą roślina ta ma wiele różnych nazw. Jeśli więc zastanawiasz się, jak powiedzieć bakłażan po angielsku, możesz natknąć się na kilka określeń. W Wielkiej Brytanii czy Irlandii używa się słowa aubergine, ale w USA, Australii, anglojęzycznej części Kanady i Nowej Zelandii bakłażan znany jest jako eggplant. W południowej Azji, Singapurze i Malezji znana jest nazwa brinjal.

Jakie substancje zawiera bakłażan?

Bakłażan to niskokaloryczny produkt spożywczy, który w 90% składa się z wody. Owoce zawierają również flawonoidy, które są naturalnymi barwnikami o wielu korzyściach zdrowotnych i należą do wtórnych metabolitów roślin. Ponadto bakłażany są dobrym źródłem pektyn, które działają jak rozpuszczalny błonnik i mogą mieć korzystny wpływ na skład mikroflory jelitowej.

Minerały:

• Potas,
• magnez,
• żelazo,
• cynk,
• mangan.

Jeśli chodzi o witaminy, bakłażany zawierają głównie witaminę A, witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B6) i witaminę C. Ponadto zawierają stosunkowo duże ilości kwasu foliowego i kwasu pantotenowego, rutynę w skórce i ważne składniki, w tym wspomnianą pektynę, o której mówi się, że jest wyższa niż we wszystkich innych warzywach.

Większość korzystnych substancji bakłażana znajduje się w skórce. Dlatego bakłażany są spożywane ze skórką, ponieważ w przeciwnym razie zostałyby pozbawione większości cennych składników odżywczych. Przed przetworzeniem nie należy jednak zapominać o dokładnym umyciu bakłażana pod bieżącą wodą w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń.

Czy bakłażan ma właściwości lecznicze?

Ponieważ bakłażan zawiera dużo wody i tylko minimalną ilość kalorii, jest doskonałym dodatkiem do zdrowej diety. Ponadto dobrze służy detoksykacji i jest chwalony przez osoby, które próbują zrzucić kilka kilogramów. Co gorsza, mówi się, że bakłażan obniża poziom cholesterolu i zapobiega pękaniu drobnych naczyń włosowatych.

Dzięki zawartej w nim rutynie bakłażan wzmacnia naczynia krwionośne, a także wykazuje działanie przeciwmiażdżycowe. Co ważne, ma również właściwości przeciwutleniające, co oznacza, że spożywanie tych owoców pomaga chronić organizm przed szkodliwymi substancjami i zapobiega powstawaniu wolnych rodników. Ponadto ma pozytywny wpływ na ciśnienie krwi i mikroflorę jelitową.

Jeśli włączysz bakłażany do swojej diety, na pewno nie pożałujesz. Mówi się, że poprawia trawienie, oczyszcza jelita, ma pozytywny wpływ na pęcherzyk żółciowy czy wątrobę, ma działanie antybiotyczne i wspomaga układ odpornościowy. Ponadto jego spożycie powinno częściowo zwiększyć sprawność fizyczną i umysłową, a niektórzy uważają nawet bakłażana za naturalny afrodyzjak.

Bakłażan: skutki uboczne

Jeśli zaintrygowały Cię bakłażany w sklepie i myślisz o spróbowaniu ich samemu, możesz również zastanawiać się, czy bakłażany są trujące, jeśli nie są ugotowane, lub jak bakłażany wpływają na zdrowie kobiet w ciąży i karmiących piersią. Należy pamiętać, że nigdy nie należy jeść bakłażanów na surowo.

Zawiera alkaloidy, takie jak solanina, które mogą powodować nudności i niestrawność. Jednak te szkodliwe substancje są rozkładane przez gotowanie, a bakłażan przekształca się w zdrowy przysmak. Z tego powodu nie ma potrzeby martwić się o spożywanie bakłażanów w czasie ciąży, a jeśli są dobrze przygotowane, nie powinny w żaden negatywny sposób wpływać na karmienie piersią.

Jakie są zastosowania bakłażana?

Bakłażany są zawsze spożywane w postaci gotowanej, tj. pieczone, gotowane, duszone, pieczone lub grillowane. Można go marynować i konserwować w różnych chalamades, często piecze się go na gorącym kamieniu i oczywiście można go również smażyć w cieście na oleju. Wyobraźnia z pewnością nie ma tu granic, więc nie bój się eksperymentować z bakłażanem.

Bakłażany znalazły swoje miejsce w różnych kuchniach świata. Podczas gdy w Grecji bakłażan jest używany jako część tradycyjnego dania znanego jako moussaka, we Francji wzbogaca klasyczne ratatouille. W Serbii bakłażan jest reprezentowany w chalamade znanym lokalnie jako ajvar, a w kuchni arabskiej przygotowuje się między innymi pastę z pieczonych bakłażanów zwaną baba ganush.

Przed każdym przygotowaniem bakłażan jest zwykle odsączany w celu usunięcia nadmiaru wody i goryczy. Oznacza to, że należy go lekko posolić, a po oczyszczeniu wytrzeć do sucha. Ponieważ tekstura bakłażana jest porowata, pomoże to również zapobiec wchłanianiu zbyt dużej ilości oleju. Smak bakłażana jest bardzo subtelny i dlatego można go dobrze łączyć z mocniejszymi składnikami, takimi jak różne egzotyczne przyprawy, zioła, czosnek lub cebula.