Czy zasadziłeś w swoim ogrodzie drzewo pigwy, które zapewniło Ci obfite zbiory smacznych owoców w miesiącach jesiennych? W takim razie zapewne zastanawiasz się, jak najlepiej przetworzyć pigwę i do czego można ją wykorzystać w kuchni. Powiemy Ci, jak rozpoznać, czy pigwa jest dojrzała, jak ją suszyć i jakich przepisów z pigwy zdecydowanie nie powinieneś przegapić.
Czym są pigwy?
Nazwa ta odnosi się do owoców pigwy, która jest drzewem lub krzewem będącym jedną z najstarszych roślin uprawnych. Chociaż kiedyś można było ją zobaczyć w prawie każdym ogrodzie, dziś jest raczej rzadkością. Uprawia się ją jedynie w cieplejszych rejonach, głównie jako podkładkę dla innych owoców, ale także jako ozdobny żywopłot lub drzewo owocowe.
Jeśli chodzi o wygląd pigwy, są to kuliste lub podłużne małe kwiaty o charakterystycznym żółtym kolorze. W zależności od konkretnej odmiany, mogą mieć kształt jabłka (podgatunek Maliformis) lub gruszki (podgatunek Pyriformis). Na powierzchni owoce pigwy są wyraźnie żebrowane, a ich skórka pokryta jest puchem przypominającym filc, ale po wytarciu pozostaje błyszcząca lub oleista.
Owoce pigwy, które są zwykle zbierane we wrześniu i październiku, są twarde i mocne. Miąższ ma jasnożółty kolor i, podobnie jak skórka, jest dość twardy. Jest twardszy i bardziej suchy w przypadku pigwy jabłkowej i nieco bardziej miękki w przypadku pigwy gruszkowej, ale mniej wyrazisty pod względem smaku. W obu przypadkach pigwa charakteryzuje się jednak ostrym aromatem (cytrusowym lub waniliowym).
Dlaczego pigwa?
Pigwa to nazwa prasłowiańska wywodząca się od słowa kduna, które pochodzi od greckiego słowa kydonion (od miasta Kydonia na Krecie). Z tego powodu można również spotkać się z nazwą jabłko kydon. Ponadto istnieje również wiele ludowych nazw pigwy, takich jak jabłoń gruszkowa. Wśród starożytnych Rzymian jej filcowana powierzchnia przyniosła jej nawet nazwę wełnianego jabłka.
Co gorsza, w średniowieczu owoce pigwy nazywano złotymi jabłkami Hesperyd, które według legendy zostały skradzione z ich ogrodu przez Heraklesa. Ponieważ w starożytnej Grecji pigwa była jedną z roślin poświęconych bogini Afrodycie, ludzie uważali pigwę za symbol płodności i dlatego dawali ją swoim narzeczonym. Czasami nazywano je również jabłkami Wenus.
Korzyści lecznicze pigwy
Pigwy mogą być obecnie wykorzystywane w kuchni, ale także w przemyśle kosmetycznym. Jednak są one również znane ze swoich korzyści zdrowotnych i były stosowane w medycynie ludowej od niepamiętnych czasów. Owoce są bogate w witaminy B i C, zawierają dużą ilość pektyn, garbników, kwasów organicznych i błonnika, ale są również bogate w minerały, takie jak potas, żelazo, wapń, cynk i mangan.
Pod względem właściwości leczniczych pigwy wspomagają trawienie, pomagają w dolegliwościach żołądkowych lub różnych stanach zapalnych i są doskonałym lekarstwem na wzdęcia, brak apetytu i biegunkę. Pektyny, których w owocach pigwy jest więcej niż w jabłkach, regulują zawartość wody w organizmie, a wraz z błonnikiem wiążą zanieczyszczenia i pomagają usunąć je z organizmu. Z tego powodu pigwa jest idealnym pokarmem do detoksykacji organizmu i jest również dobra do wzmocnienia odporności.
Mówi się, że pieczona lub gotowana pigwa ma działanie przeciwreumatyczne i zapobiega rozwojowi dny moczanowej. W postaci suszonej owoc ten pomaga nie tylko na różne dolegliwości żołądkowe (w tym wrzody), ale także na ból gardła i krwawienie. Ponadto, ze względu na zawarty w nich błonnik, pigwy mogą obniżać poziom glikemii u diabetyków lub osób predysponowanych do rozwoju cukrzycy.
Co gorsza, gotowana pigwa była również używana w przeszłości jako okład pomagający leczyć rany zapalne. Jednak dzięki zawartym w nich substancjom nadają się również do leczenia wrażliwej i suchej skóry, oparzeń, odmrożeń lub małych blizn. Suszone jądra pigwy mogą być następnie stosowane w leczeniu kaszlu, bólu gardła i stanów zapalnych w jamie ustnej lub w celu poprawy oddychania.
Jak rozpoznać, że pigwa jest dojrzała?
Drzewa pigwy zaczynają przynosić pierwsze owoce około trzeciego lub czwartego roku po posadzeniu i zwykle są w pełni owocne po dziesięciu latach. Owoce są wtedy gotowe do zbioru jesienią, mniej więcej od końca września do początku listopada. Owoce można rozpoznać po ich charakterystycznym aromacie. Mogą one również zacząć spadać z drzewa, ale nawet w tym momencie zachowują swoją twardość. Jeśli nie pozwolisz im przejść przez mróz, nigdy nie dojrzeją do miękkości.
Przechowywanie pigwy
Pigwy powinny być zawsze przechowywane w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu. Jednak nawet wtedy owoce pigwy wytrzymają maksymalnie osiem tygodni. Są one również bardzo wrażliwe na obicia, a ich miąższ brązowieje, jeśli są przechowywane dłużej. Ponadto można zauważyć, że jeśli pigwy są przechowywane obok innych owoców, bardzo łatwo przenoszą na nie swój charakterystyczny aromat, a nawet mogą wpływać na ich smak.
Przetwarzanie pigwy w kuchni
Na surowo pigwa jest twarda, gorzka, czasem nawet gorzka, a przede wszystkim ciężkostrawna. Z tego powodu owoce te spożywa się dopiero po poddaniu ich obróbce kulinarnej, na przykład pieczeniu lub gotowaniu. Przed gotowaniem pigwę należy jednak umyć i wytrzeć szmatką, aby usunąć włochatą warstwę na jej powierzchni.
Jeśli chcesz użyć pigwy, pamiętaj, że jest ona przetwarzana w podobny sposób jak jabłka lub gruszki. Oznacza to, że najpierw musisz obrać owoc i usunąć rdzeń, co będzie wymagało cierpliwości, ponieważ jest to dość żmudna praca. Następnie możesz pokroić go na mniejsze kawałki według własnego uznania. Pamiętaj jednak, że owoce szybko brązowieją na powietrzu, więc dobrym pomysłem jest szybkie umieszczenie ich w wodzie z cytryną.
Suszona pigwa
Chcesz przygotować smaczne pigwy i zastanawiasz się, jak je suszyć? Jeśli posiadasz suszarkę, po prostu pokrój owoce na cienkie plasterki lub krążki, namocz je przez chwilę w wodzie i soku z cytryny, aby zapobiec ich brązowieniu i pozostaw do wyschnięcia w temperaturze od 40 do 50°C. Pokrojone pigwy są następnie suszone w otwartym piekarniku w temperaturze 90°C przez 6 godzin.
Przepisy z pigwy
Chociaż drzewa pigwy są tutaj uprawiane głównie jako podkładki dla innych owoców lub jako część żywopłotów, w cieplejszych obszarach, gdzie dobrze się rozwijają, ludzie sadzą je głównie dla ich smacznych owoców. Są one wykorzystywane na wiele różnych sposobów w kuchni. Robi się z nich na przykład świetne marmolady, dżemy lub galaretki, a także mogą one stanowić podstawę smacznych galaretek lub puddingów.
W języku portugalskim pigwy nazywane są marmelo, co stało się podstawą słowa marmolada, które jest tu dziś powszechnie używane. W Portugalii ludzie używają terminu marmelada w bezpośrednim odniesieniu do przetworów z pigwy. Jednak owoce pigwy mogą być również podstawą cydrów lub napojów alkoholowych. Na przykład na Półwyspie Bałkańskim pigwa jest używana do produkcji napoju znanego jako rakije – dunjevača.
Pigwy są następnie kompotowane, dodawane do różnych soków owocowych, przygotowywane w pysznych deserach o charakterystycznym aromacie i oczywiście mogą być również suszone (na przykład jako pergamin owocowy). Pieczone pigwy to kolejny popularny przepis, a ludzie lubią je również smażone na maśle z jabłkami i cynamonem. Co gorsza, można je również dodawać do kiszonej kapusty.
W gotowaniu pigwa może być używana praktycznie wszędzie tam, gdzie w innym przypadku użyto by jabłek lub gruszek. Popularne dania obejmują kurczaka z pigwą lub połączenie pigwy z indykiem i boczkiem. Ponadto pigwy dobrze komponują się z kozim serem lub w różnych sałatkach i oczywiście można je również łączyć z ziemniakami (na przykład jako zupa ze słodkich ziemniaków i pigwy).
Inne przepisy, które ludzie bardzo lubią, obejmują pieczoną pigwę z orzechami włoskimi i pistacjami. Ponieważ owoce te pasują wszędzie tam, gdzie zwykle używa się jabłek, można również spróbować zrobić chutney z pigwy z rodzynkami. Pigwy, podobnie jak jabłka i gruszki, dobrze komponują się z cynamonem i goździkami.
Marmolada z pigwy: przepis
Bardzo często marmolada z pigwy przygotowywana jest z pigwy, która jest smaczna i aromatyczna. Niektórym owoc ten przypomina nawet połączenie jabłek, gruszek i orzeźwiających owoców cytrusowych. Jeśli i Ty chciałbyś wypróbować ten przepis, koniecznie przygotuj następujące składniki:
- 1 kilogram pigwy,
- 500 gramów cukru żelującego,
- 1-2 cytryny,
- 1 cały cynamon,
- woda.
Najpierw dobrze umyj pigwy, osusz je, a następnie usuń pestki (w tym przypadku nie jest konieczne usuwanie skórek, które zawierają dużo witamin i substancji zapachowych). Następnie grubo pokrój owoce, przykryj pigwę lekko wodą i gotuj na wolnym ogniu z kawałkiem całego cynamonu. Po zakończeniu, usuń cynamon, zmiksuj owoce blenderem zanurzeniowym i odcedź przez sito, aby usunąć twardsze grudki.
Przełóż puree z pigwy z powrotem do garnka i dodaj cukier (ilość cukru w tym przypadku powinna wynosić połowę wagi pigwy, tj. 500 gramów cukru na 1000 gramów puree z pigwy). Jeśli dżem jest nadal zbyt gęsty, dodaj niewielką ilość wody. Zagotuj powstałą mieszaninę i na koniec dodaj sok z cytryn do smaku.
Gotową marmoladę, jeszcze gorącą, przelej do dobrze umytych i wysuszonych słoików, które następnie zakręć na 15 minut. Słoiki powinny być do połowy zanurzone we wrzącej wodzie. Jeśli jednak słoiki są dobrze umyte, nie trzeba ich w ogóle zakręcać. Wystarczy wlać gorący dżem do przygotowanych słoików, zamknąć pokrywki i odwrócić je do góry dnem, aż ostygną. Jeśli chcesz zmienić podstawowy przepis, marmolada z pigwy z pomarańczą jest również świetna.
Kompot z pigwy
Innym popularnym przepisem, którego zdecydowanie nie można przegapić, jest kompot z pigwy. Aby spróbować tego przysmaku, potrzebne będą następujące składniki:
- 6 pigw,
- 1 cytryna,
- 15 łyżek cukru,
- goździki i cynamon,
- woda.
Najpierw umyj, osusz, obierz i wydrąż pigwy. Następnie pokrój owoce w kostkę lub plastry, w zależności od tego, jakie owoce lubisz w swoich kompotach. Umieść przygotowane pigwy w rondlu i dodaj wodę, sok z cytryny, jedną całą laskę cynamonu i około 5 do 6 goździków. Dosłodź mieszankę i gotuj do miękkości.
Gotowy kompot należy ostudzić, a następnie natychmiast spożyć. Dobrze komponuje się z owsianką lub kaszą manną, ale ludzie podają go również z pieczonym mięsem lub dziczyzną. Aby zakonserwować kompot, umieść pigwę w przygotowanych słoikach, dodaj cały cynamon i laskę wanilii. Następnie przykryć owoce (które mogą być wcześniej ugotowane) przygotowaną zalewą z wody, cukru i soku z cytryny.
Pieczona pigwa
Zbiory smacznych pigw mogą być traktowane w kuchni w podobny sposób jak gruszki. Można je upiec w piekarniku z innymi składnikami, aby stworzyć smaczny deser, którym można cieszyć się z rodziną lub zaoferować gościom. Do jego przygotowania potrzebne będą:
- Pigwa,
- miód,
- masło,
- mielony cynamon,
- orzechy włoskie,
- sok z cytryny,
- woda.
Pigwę najpierw umyć, osuszyć i obrać. Następnie usunąć pestki, przekroić owoce na pół i blanszować w wodzie zagotowanej z sokiem z cytryny (2 łyżki na 1,5 litra wody) przez około 5 minut. Po wyjęciu z wody odcedź pigwę i w międzyczasie posmaruj masłem naczynie do pieczenia lub większą miskę. Pokroić pigwy na nagietki, ułożyć je w misce przekrojoną stroną do góry i skropić miodem.
Posypać przygotowane owoce odrobiną cynamonu i dodać gałkę masła. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 20 minut (oczywiście w zależności od rodzaju piekarnika), a następnie dodać drobno posiekane orzechy włoskie (lub pistacje) i pozostawić deser w piekarniku jeszcze przez około 5-10 minut. Jednak to, czym przyprawisz pigwę, zależy wyłącznie od Ciebie. Niektórzy pieką owoce z dżemem porzeczkowym i czerwonym winem, podczas gdy inni wolą nadzienie z kasztanów.
Ciasto z pigwy
Przepis na ciasto z pigwy, które może zachwycić całą rodzinę swoim oryginalnym smakiem, również zyskał dużą popularność wśród ludzi. Jeśli i ty chciałabyś upiec ten słodki deser, będziesz potrzebować następujących składników:
- 150 gramów mąki pszennej pełnoziarnistej,
- 60 gramów cukru semoliny,
- 90 gramów tłuszczu do pieczenia,
- szczypta soli,
- 500 gramów pigwy,
- 200 mililitrów soku jabłkowego,
- 150 mililitrów kwaśnej śmietany,
- 3 jajka,
- cukier, miód i cynamon,
- posiekane migdały.
Najpierw wysmaruj formę masłem, a następnie przygotuj ciasto. W misce dobrze wymieszaj mąkę z cukrem, tłuszczem i solą. Rozłóż gotowe ciasto w formie i nie zapomnij o podwyższonym brzegu. Umyj, osusz, pokrój i wydrąż pigwy. Do ciasta najlepiej pokroić je w cieńsze plasterki.
Gotowe pigwy umieścić w rondelku, zalać sokiem jabłkowym, dodać 2 łyżki cukru i delikatnie gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Następnie odcedź pigwę (odlej sok do garnka) i rozłóż ją na przygotowanym cieście. Wymieszaj śmietanę i jajko z sokiem jabłkowym, a następnie wylej mieszaninę na ciasto pigwowe i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C na złoty kolor (około 30-40 minut w zależności od piekarnika).
Na koniec wymieszaj miód z cynamonem i posmaruj nim ciasto. Dodaj posiekane migdały i włóż ciasto do gorącego piekarnika na 5 minut. Następnie pozostawić do całkowitego ostygnięcia i podawać pokrojone w trójkąty.
Ser z pigwy
Jeśli nigdy nie słyszałeś o serze pigwowym, nie rozpaczaj. Tak naprawdę nie jest to ser w prawdziwym tego słowa znaczeniu. Jednak już nasze prababki znały przepis na pyszną galaretkę z pigwy, która świetnie komponuje się z serem i wędlinami. Jeśli chcesz spróbować tego przysmaku dla siebie, przygotuj:
- 2 kilogramy dojrzałych pigw,
- 800 gramów cukru,
- 2 cytryny,
- wodę.
Najpierw umyj pigwy i oczyść je z włosków szmatką. Następnie pokroić je w kostkę, zalać wodą i gotować na wolnym ogniu w rondlu. Po ugotowaniu pigwy przecedzić przez sito, dodać cukier, sok z cytryny i skórkę z cytryny. Wymieszaj wszystko razem i umieść powstałą mieszaninę w rondlu, aby gotować na małym ogniu, ciągle mieszając.
A skąd wiadomo, kiedy jest gotowy? Kiedy nałożysz łyżką trochę mieszanki pigwy na talerz, powinna ona szybko zastygnąć. Następnie możesz dodać inne składniki do smaku, takie jak różne rodzaje orzechów lub posiekane suszone owoce. Na koniec wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia, wylej i rozprowadź na niej gotową mieszankę pigwy i wysusz ją w piekarniku w niskiej temperaturze. Rezultatem będzie sztywna galaretka, którą można pokroić i wykorzystać jako dodatek do sera lub mięsa.