Przywiozłeś ze spaceru aromatyczne owoce pigwy, które jesienią pokryły okoliczne krzewy? A może udało Ci się wyhodować plon tego owocu we własnym ogrodzie? W takim razie pewnie zastanawiasz się, co zrobić z żółto-zieloną pigwą. Podpowiemy ci, jak smakują owoce pigwy, do czego się nadają i jakie przepisy koniecznie powinieneś wypróbować w kuchni.
Co to jest pigwa?
Botanicy określają pigwę (Chaenomeles) jako rodzaj roślin z rodziny różowatych, który obejmuje szereg krzewów liściastych. Są one uprawiane głównie w nasich ogrodach jako solitery, przyciągając uwagę swoimi efektownie ubarwionymi kwiatami i błyszczącymi zielonymi liśćmi. Dobrze sprawdzą się jednak również jako część żywopłotów, gdzie będą sprawiać nieco „zaniedbane” wrażenie.
Najbardziej rozpowszechnionymi gatunkami, które można znaleźć w naszej okolicy, są pigwa butelkowa (Chaenomeles speciosa), pigwa japońska (Chaenomeles japonica) i pigwa piękna (Chaenomeles x superba), która jest ich hybrydą. Istnieje wiele odmian, które różnią się wzrostem, kolorem kwiatów i, co nie mniej ważne, owocami.
Owoce pigwy
Owoce, które pojawiają się na drzewach pigwy wczesną jesienią, mają charakterystyczny żółto-zielony kolor. Są to twarde, małe owoce, które wyglądają bardzo podobnie do pigwy, z którą dzielą również ostry aromat. Różnią się jednak rozmiarem, a różnice można znaleźć również w innych aspektach. Podczas gdy pigwy mają drobne włoski na powierzchni, owoce rosnące na drzewach pigwy są gładkie i błyszczące.
Owoce pigwy mogą być duże jak wiśnie, ale także mniejsze niż jabłka. Często są tłuste w dotyku i w niektórych przypadkach są gładkie, ale w innych mogą być pomarszczone. Jeśli chodzi o ich kształt, istnieje również wiele różnych odmian, od okrągłych owoców, przez owalne, po owoce, które na pierwszy rzut oka przypominają cytrynę.
Ponieważ owoce pigwy przyjemnie i bardzo silnie pachną, w przeszłości często przechowywano je w szafach z ubraniami i bielizną (podobnie jak pigwę), które następnie wchłaniały ten aromat. Jednak pigwy te są również bardzo zdrowe, ponieważ zawierają wiele witamin i minerałów, a nawet są bogatsze w witaminę C niż zwykła cytryna.
Zbieranie owoców pigwy
Drzewa pigwy są sadzone w miastach i na wsiach, głównie ze względu na ich funkcję ozdobną. Jako samotne krzewy często rosną w ogrodach frontowych lub na osiedlach mieszkaniowych, ale można je również znaleźć w parkach lub w ogrodach przydomowych. Owoce zbiera się zazwyczaj między wrześniem a listopadem. Chociaż często jest to trudne, staraj się zbierać owoce ostrożnie, aby nie złamać gałęzi. Z czasem niezebrane owoce zaczną opadać z krzewów.
Przechowywanie owoców pigwy
Czy udało Ci się wyhodować lub zebrać duże ilości żółto-zielonych owoców malwy, które dojrzewają na drzewie pigwy w miesiącach jesiennych? Jeśli nie możesz przetworzyć ich wszystkich od razu, prawdopodobnie zastanawiasz się, gdzie je przechowywać. W przypadku dłuższego przechowywania, dobrym miejscem jest lodówka lub chłodna piwnica, gdzie owoce pigwy mogą przetrwać do lutego.
Podczas gdy zielone i większe owoce przetrwają dość długo w piwnicy, małe i ciemnożółte owoce pigwy zepsują się szybciej. Dlatego należy najpierw wykorzystać mniejsze owoce, a większe zachować na później. Należy również pamiętać, że podobnie jak pigwa, owoce pigwy mogą przenosić swój charakterystyczny aromat na inne owoce przechowywane w pobliżu.
Przepisy na pigwę
Zastanawiasz się, czy pigwa jest jadalna i jakie ma zastosowanie? Ponieważ owoc ten jest bardzo twardy, gorzki i kwaśny, nigdy nie jest spożywany na surowo. Jeśli jednak zmodyfikujemy go w jakiś sposób, może stać się częścią wielu ciekawych przepisów. Choć może Cię to zaskoczyć, owoce pigwy można przygotowywać w kuchni na słodko i wytrawnie.
Ponieważ owoce pigwy są bardzo kwaśne, można je łatwo zastąpić cytryną. Ich smak jest również dość intensywny, podobnie jak aromat. Dlatego też dodaje się je do potraw w mniejszych ilościach i często łączy z innymi owocami, ale w niektórych przypadkach także z warzywami. Wszystko zależy od preferencji smakowych i oczywiście wyobraźni.
Ze względu na swoją kwasowość, owoce pigwy są na przykład dodawane do marmolad z innymi owocami, których smak jest doskonale wzmocniony. Dzięki wysokiej zawartości pektyn, oprócz marmolad, pomagają również zagęszczać różne dżemy, galaretki, soki czy likiery. Można je również fermentować na wzór marokańskich fermentowanych cytryn, a ludzie często marynują je w miodzie.
Owoce pigwy są następnie wykorzystywane głównie do przygotowania orzeźwiającej lemoniady pigwowej lub smoothie. Jednak drobno starte nadają się również jako składnik sosów sałatkowych, pesto ziołowego lub różnych past do smarowania. Ich skórka może być używana w postaci startej, podobnie jak skórka cytryny (świeża lub suszona).
Jeśli chodzi o wykorzystanie owoców pigwy na słodko, z pewnością przydadzą się podczas przygotowywania różnych deserów. Dodają przyjemnego cytrynowego smaku ciasteczkom, ciastom, placuszkom, ale także kompotom czy zapiekanej herbacie. Ponadto dodaje się je do kremowych zup (takich jak zupa dyniowa), sosów czy marynat, a także można je wykorzystać w chutneyach.
Suszona pigwa
Aby zachować wysoką zawartość witaminy C w owocach, spróbuj je wysuszyć. Można to zrobić na kilka sposobów. Przed suszeniem owoce można zetrzeć na tarce lub pokroić w plasterki. Ponadto można wymieszać owoce pigwy ze słodkimi owocami, aby uzyskać owocowy pergamin. Suszona pigwa może być następnie używana na przykład jako składnik herbaty lub mieszanek zapachowych, ale jest również przydatna do pieczenia i gotowania.
Sfermentowane owoce pigwy
Co gorsza, owoce pigwy można również fermentować, co pomaga zachować niezbędne witaminy w owocach i wzbogacić je o nowe smaki. Na przykład, z pigwy można zrobić ocet owocowy, ale można też użyć ich jako składnika sfermentowanej kapusty lub innych sfermentowanych warzyw. Następnie można je fermentować jako sos, a także marynować w soli, podobnie jak marokańskie sfermentowane cytryny.
Pigwa w miodzie
Jednym z ulubionych przepisów, którego zdecydowanie nie można przegapić, jest pigwa marynowana i fermentowana w miodzie. Można jej używać jako składnika owsianki, do słodzenia herbaty, a także świetnie komponuje się z naleśnikami lub racuchami. Jeśli chodzi o składniki potrzebne do przygotowania tego przysmaku, przygotuj:
- owoce pigwy,
- miód,
- cynamon,
- goździki,
- inne przyprawy do smaku.
Dojrzałe owoce pigwy dokładnie umyć, usunąć pestki i wyciąć wszelkie brązowe plamki. Następnie zetrzyj je na grubej tarce i wymieszaj z miodem. Stosunek owoców do miodu powinien wynosić 1:1,5. Najlepiej użyć płynnego miodu, ale jeśli masz w domu sztywniejszą wersję, nie martw się. Sok z malin rozpuści go w ciągu kilku następnych dni.
Owoce pigwy marynowane w miodzie wsypujemy do czystego słoika, dodajemy cynamon i goździki, a następnie zakręcamy słoik, aby do przygotowanego przysmaku nie dostały się żadne zanieczyszczenia ani uciążliwe owady. Pozostaw miksturę do fermentacji na 14 dni, pamiętając o codziennym dokładnym mieszaniu. Gotową pigwę w miodzie przechowuj w lodówce.
Lemoniada z pigwy
Jeśli chcesz wypróbować bardzo prosty przepis na pigwę, z pewnością spodoba Ci się przygotowanie orzeźwiającej lemoniady, którą pokocha cała Twoja rodzina. Jakie składniki będą potrzebne?
- Owoce pigwy,
- woda,
- cukier lub miód.
Najpierw dokładnie umyj dojrzałe owoce pigwy i usuń z nich pestki. Następnie zmiksuj je drobno z wodą, używając około 2 decylitrów wody na owoc, ale jeśli masz sokowirówkę, możesz całkowicie pominąć wodę. Blendowanie pozwoli uzyskać sok, który jest bardzo podobny do soku z cytryny. Należy jednak przecedzić go przez drobne sito.
Jeśli chcesz zrobić lemoniadę z gotowego soku, dodaj więcej wody podczas miksowania, dosłodź napój zgodnie z własnymi preferencjami (na przykład miodem lub cukrem trzcinowym) i nie zapomnij o kostkach lodu. Ekstrakt z pigwy można jednak wykorzystać również na inne sposoby. Na przykład, można go dodać do herbaty zamiast soku z cytryny, a także może być podstawą nietypowego sosu do sałatek.
Herbata z pigwy
Jeśli wolisz raczej ciepłe napoje, zdecydowanie powinieneś spróbować herbaty z pigwy. Aby przygotować ją w domu, będziesz potrzebować:
- owoce pigwy,
- szałwia lub inne zioła,
- woda,
- cukier lub miód.
Najpierw dokładnie umyj pigwę, pokrój ją na mniejsze kawałki lub plasterki, a następnie umieść w rondlu wraz z liśćmi szałwii. Całość zalewamy wrzątkiem i odstawiamy do zaparzenia na 10 minut. Gotową herbatę można pić samodzielnie, ale jeśli wolisz, możesz ją również posłodzić miodem lub cukrem. Oczywiście można również mieszać owoce pigwy z innymi ziołami.