Wyhodowałeś w swoim ogrodzie obfite plony łozówki wysokiej? A może udało Ci się znaleźć te smaczne grzyby podczas wyprawy do lasu? Jeśli tak, to z pewnością zastanawiasz się, co teraz z nimi zrobić. Boczniaki mogą stać się podstawą całej gamy ciekawych przepisów. Podpowiemy ci, jak je przygotować, które potrawy cieszą się największą popularnością wśród ludzi i co z nimi ugotować, aby cała rodzina mogła się nimi delektować.
Jak czyścić bedłkę?
Bedla, która wśród grzybiarzy znana jest również jako bedla jadalna lub bedla ztepilá, to popularny grzyb łodygowy z rodziny pieczarek. Ma dość szeroki zakres zastosowań kulinarnych i może być przygotowywana na wiele różnych sposobów. Przed przystąpieniem do obróbki należy jednak dokładnie oczyścić grzyby, aby pozbyć się wszelkich zabrudzeń i zanieczyszczeń.
Czyszczenie grzybów nie jest zbyt trudne i dlatego może być wykonane przez prawie każdego. Wystarczy usunąć wszelkie igły, mech, trawę, ziemię lub liście, które przywarły do grzyba, a następnie delikatnie zeskrobać powierzchnię grzyba, aby usunąć górną warstwę łusek. Możesz to zrobić w lesie lub ogrodzie za pomocą noża do grzybów. Pamiętaj, że powinieneś dokładnie oczyścić grzyby tego samego dnia, w którym przyniosłeś je do domu.
Jeśli wybierasz się do lasu na grzyby Bedla, pamiętaj, że najlepiej byłoby przynieść je do domu osobno w dłoni. Grzyby Bedla są zwykle umieszczane w koszyku bez nóżek i powinny być ułożone skórką do dołu, aby nie dostał się między nie brud. Zawsze należy uważać, aby nie pomylić ich z innym gatunkiem bedłki, takim jak bedłka zaostrzona lub bedłka rumiana, lub z jednym z muchomorów.
Jak przetwarzać bedlę?
Oczywiście może się okazać, że zbiory bedłek po prostu przerosną Twoje oczekiwania i będziesz musiał je oddać lub wykorzystać w inny sposób niż do zrobienia placuszków i smacznych kotletów. W jaki sposób można zakonserwować bedelle, jeśli w danej chwili nie ma dla nich zastosowania w kuchni? Na szczęście można je konserwować na kilka różnych sposobów, w tym zamrażać, konserwować, marynować lub suszyć.
Jak przechowywać fasolę bedli w zamrażarce?
Wiele osób pyta, jak zamrozić bedli, aby przetrwała jak najdłużej w zamrażarce. Ale w rzeczywistości jest to bardzo proste. Wystarczy pokroić grzyby na mniejsze kawałki, a następnie można zamrozić bedlę surową, ale także gotowaną na parze lub wstępnie smażoną. Podczas gdy surowe grzyby przechowywane w zamrażarce powinny być idealnie wykorzystane w ciągu dwóch miesięcy, gotowane grzyby bedla mogą przetrwać nawet rok.
Jeśli chodzi o przechowywanie surowych grzybów, najlepiej pokroić je na mniejsze kawałki, a następnie umieścić w plastikowym pudełku. Warstwy powinny być oddzielone folią, aby można je było łatwo wyjąć z pudełka. Można je natychmiast przetworzyć, nie pozwalając im się rozmrozić, w przeciwnym razie rozsypią się. Następnie należy usmażyć je z solą i kminkiem, gdy są jeszcze zamrożone, a następnie postępować zgodnie z przepisami na bedłki.
Innym sposobem przechowywania grzybów bedłkowych w zamrażarce jest usmażenie ich na smalcu, a następnie zamrożenie. W ten sposób grzyby będą dostępne przez około 6 miesięcy. Można też po prostu zawinąć je w potrójną folię (bez solenia), a następnie umieścić w plastikowym pudełku wyłożonym folią. W takim stanie grzyby wytrzymają do 3 miesięcy w zamrażarce.
Jak suszyć grzyby Bedla?
Jeśli przejadły Ci się bedłki i chciałbyś na chwilę od nich odpocząć, możesz przetworzyć grzyby poprzez ich suszenie. Przede wszystkim grzyby należy oczyścić i najlepiej zebrać lub pokroić na mniejsze kawałki, aby ułatwić pracę. Następnie umieść bedłkę na większej blasze do pieczenia i wysusz ją w otwartym piekarniku w niskiej temperaturze.
Suszone grzyby jadalne bedla są następnie przetwarzane na proszek, który jest używany jako przyprawa do grzybów. Grzyby można po prostu zmiażdżyć za pomocą cieńszego sita lub durszlaka. W ten sposób uzyskuje się smaczną pulpę, która nadaje się do stosowania w zupach, farszach lub pod mięsem. Suszone bedłki dodają potrawom specyficznego smaku, który z pewnością przypadnie Ci do gustu.
Przepisy z bedłek jadalnych
Czy udało Ci się wyhodować lub zebrać dużą liczbę roślin owocowych, a teraz zastanawiasz się, co zrobić z bedlami, aby cała rodzina mogła się nimi cieszyć? Jednym z najpopularniejszych przepisów jest oczywiście bedłka prażona z kminkiem. Następnie grzybiarze zwykle nie przegapiają bedłki z potrójną powłoką. Te steki z grzybów bedla są naprawdę pyszne, ale nieco bardziej tłuste niż smażone grzyby.
Bedla wysoka ma delikatny aromat, a w stanie surowym jej smak przypomina świeże orzechy laskowe. Młode kapelusze są bardzo mięsiste, co czyni je tak popularnymi wśród grzybiarzy. Nóżki są raczej sztywniejsze i ludzie zazwyczaj ich nie jedzą. Grzyby można przechowywać w lodówce przez około dwa dni po oczyszczeniu, ale najlepiej jest natychmiast przetworzyć grzyby bedla, aby uzyskać najlepszy smak.
Grzyby Bedla można oczywiście dodawać do klasycznego grzybowego stir-fry. Ponadto jednak nadają się one również do przygotowywania różnych zup lub sosów, a także dobrze służą jako baza do farszu. Grzyby bedla można również dodawać do mieszanki z innymi rodzajami grzybów i marynować je, ale szczególnie nadają się do tego nieotwarte kapelusze. Można je jednak również wykorzystać do smażenia skwarków, a pasta z bedłek jest również doskonała.
Bedli na kminku: przepis
Jednym z najpopularniejszych sposobów na przygotowanie bedłek jest klasyczny przepis na bedłki w kminku. Aby przygotować ten przysmak w domu, potrzebne będą następujące składniki:
- świeża posypka,
- pokruszony kminek,
- smalec,
- sól i pieprz.
Najpierw dokładnie je oczyść, usuń nóżki i pokrój na mniejsze kawałki, jeśli to konieczne, zgodnie z własnymi preferencjami. Podczas gdy niektórzy ludzie wolą pozostawić grzyby w całości i pokroić je tylko w dwóch lub trzech miejscach, aby się nie zwijały, inni wolą ćwiartować je lub kroić na mniejsze kawałki. Następnie można przyrządzić bedlę na maśle lub oleju, ale mówi się, że najlepsza jest bedla na smalcu.
Podgrzej jedną łyżkę smalcu (lub oleju lub masła) na patelni. W międzyczasie posypać bedlę kminkiem i w razie potrzeby doprawić solą lub pieprzem. Następnie usmażyć grzyby z obu stron na rozgrzanym smalcu. Utrzymuj niski ogień i smaż, aż cała woda uwolniona przez grzyby wyparuje. Podawać jeszcze ciepłe, najlepiej ze świeżo upieczonym chlebem.
Smażone bedli: przepis
Jeśli w ogrodzie rośnie bedłka, najlepsze przepisy naturalnie obejmują również panierowaną bedłkę, z której później powstają świetne kotlety grzybowe. Jeśli również masz ochotę na to bardzo chwalone danie, przygotowanie jadalnej bedli w postaci sadzonek będzie wymagało następujących składników:
- świeża bedla,
- gładka mąka,
- jajka,
- bułka tarta,
- sól i pieprz,
- kminek,
- smalec (olej).
Jak zawijać bedłkę? Chociaż na pierwszy rzut oka może się to wydawać proste, zawsze lepiej jest znać prawidłową procedurę, aby niepotrzebnie nie zaszkodzić grzybom. Przede wszystkim należy zawsze owijać tylko oczyszczone kapelusze, które są wolne od wszelkich zabrudzeń. Nóżki powinny być raczej dodawane do smażenia lub używane jako baza do przyprawiania grzybów, ponieważ nie pasują zbyt dobrze do potrawy.
Otwarte kapelusze zazwyczaj zawija się w całości. Jeśli jednak są zbyt duże, można pokroić je na połówki lub ćwiartki, co dotyczy także młodych kapeluszy, które są jeszcze zamknięte. Choć niektórzy lubią przygotowywać grzyby w cieście, w tym przypadku najlepiej o nim zapomnieć. Nadaje się ono bardziej do zawijania twardych grzybów, ale boczniaki przeciekłyby i stały się rozmoczone. Zamiast tego wybierz klasyczny potrójny wrap.
Jeśli chcesz posolić małże przed smażeniem, zawiń je tuż przed włożeniem na gorącą patelnię. Sól wyciąga wilgoć z grzybów, więc jeśli zawiniesz je zbyt wcześnie, będą całkowicie rozmoczone, a potrójne opakowanie zostanie zniszczone. Możesz posolić same grzyby lub posypać odrobiną soli jajko gotowe do panierowania.
Najpierw obtocz całe oczyszczone kapelusze (lub mniejsze części, jeśli to konieczne) w mące, którą wcześniej doprawiłeś pokruszonym kminkiem i pieprzem. Następnie umieść je w roztrzepanym, osolonym jajku, a na koniec w bułce tartej. Smażyć poszczególne kawałki grzybów na wysokiej warstwie smalcu lub oleju na złoty kolor.
Po usmażeniu pierwszych kotletów, przełóż je na talerz lub tacę wyłożoną ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj kotlety natychmiast, ponieważ najlepiej smakują na gorąco. Można do nich przygotować świeży chleb, ugotowane ziemniaki posmarowane masłem i posypane szczypiorkiem, puree ziemniaczane lub sałatkę warzywną.
Bedla na grillu
Ponieważ bedla zbierana jest od lipca do października, kiedy to odbywa się sezon grillowy, zdecydowanie nie można przegapić przepisu na bedlę z grilla. Potrzebne będą:
- świeże bedli,
- masło,
- rozgnieciony kminek,
- mielony pieprz,
- sól.
Najpierw należy oddzielić nóżki bedłek od kapeluszy, gdyż te są zbyt twarde i nie nadają się do grillowania. Grzyby należy następnie dokładnie oczyścić ze wszystkich zanieczyszczeń, ale zdecydowanie nie myć ich przed grillowaniem. Kapelusze posolić, popieprzyć i posypać pokruszonym kminkiem. Następnie przygotować folię, posmarować ją masłem i zawinąć w nią kapelusze.
Umieść bułeczki w folii na średnio rozgrzanym grillu, gdzie będziesz je smażyć przez około 3 minuty z każdej strony. Po tym czasie odwiń folię i wyjmij kapelusze z folii. Podawaj natychmiast wraz z innymi potrawami z grilla, a świeże pieczywo lub sałatka warzywna również uzupełnią smak bolończyka. Bedla jest również idealna do pizzy pieczonej na ogniu.
Bedla faszerowana
Nadziewane bedle są również bardzo popularne wśród ludzi w dzisiejszych czasach. Podczas gdy niektórzy przygotowują nadziewane bedle w piekarniku, inni wolą po prostu zawinąć grzyby w brytfannę i usmażyć je. Jeśli również chcesz wypróbować ten przepis na bedlę, przygotuj następujące składniki:
- młodsze kapelusze bedla,
- 120 gramów twardego sera,
- 100 gramów szynki,
- 2 jajka na twardo,
- ząbek czosnku,
- szczypiorek lub natka pietruszki,
- 1 cebula,
- bułka tarta,
- sól i pieprz,
- mielony kminek,
- inne przyprawy do smaku,
- składniki na potrójną panierkę,
- olej do smażenia.
Dokładnie oczyść kapelusze i najpierw usuń nogi, ponieważ do tego przepisu będą potrzebne tylko kapelusze. Dzięki temu w środku pozostanie wystarczająco dużo miejsca na farsz. Następnie zajmij się przygotowaniem nadzienia. Najpierw zetrzyj na drobnej tarce twardy ser i jajka na twardo do przygotowanej miski. Następnie dodaj szynkę i cebulę pokrojone na małe kawałki oraz zmiażdżony czosnek.
Na koniec dodaj do farszu szczypiorek lub natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem oraz dodaj do smaku mielony kminek lub inne przyprawy (majeranek, oregano). Wszystko dokładnie wymieszać i zagęścić bułką tartą, aby farsz można było włożyć do przygotowanych kapeluszy. Po napełnieniu brzuszków obtocz je w mące, jajku i bułce tartej. Smażyć na oleju na złoty kolor i podawać z ziemniakami lub świeżymi warzywami.
Sos z bedłek
Jednym z dań, którym grzybiarze nie mogą się nacieszyć, jest sos z bedłek. Można go oczywiście przygotować na wiele różnych sposobów, ale w każdej postaci jest pyszny. Aby przygotować ten przysmak, należy mieć w kuchni następujące składniki:
- 400 gramów świeżej fasoli kidney,
- 1 szklanka bitej śmietany,
- 0,5 litra bulionu kostnego,
- 1 cebula,
- masło,
- mąka,
- gałka muszkatołowa,
- sok z cytryny,
- sól i pieprz.
Podobnie jak w poprzednich przepisach, najpierw oczyść bedlę, usuń nogi, których nie będziesz potrzebować, a następnie pokrój je na mniejsze kawałki. Cebulę również drobno posiekaj i podsmaż na maśle w przygotowanym garnku. Po zakończeniu dodaj grzyby bedla, podsmaż je i zalej bulionem w taki sposób, aby grzyby częściowo wystawały ponad powierzchnię. Przykryj garnek pokrywką i pozwól mieszance gotować się na wolnym ogniu przez około kwadrans.
W misce wymieszaj śmietanę z dwiema łyżkami mąki. Doprowadzić zawartość rondla z powrotem do wrzenia, stopniowo dodawać zagęszczoną śmietanę i gotować wszystko na wolnym ogniu przez około 5 do 10 minut, stale mieszając. W międzyczasie doprawić sos solą, pieprzem, gałką muszkatołową, odrobiną soku z cytryny i innymi przyprawami. Następnie możesz podać sos.
Skwarki Bedli
Jeśli masz ochotę na skwarki z wysokiej bedli, możesz szybko przygotować je samodzielnie w domu. Wystarczy mieć pod ręką następujące składniki:
- świeża bedla,
- sól i pieprz,
- olej lub smalec.
Najpierw oczyść bedlę, usuń nogi, a następnie pokrój kapelusze na mniejsze kawałki (około 1 centymetra, ale zależy to od twoich preferencji). W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C, wlej odrobinę oleju lub dodaj smalec na blachę do pieczenia i włóż ją do piekarnika, aby się nagrzała. Umieść kawałki bedel na gorącej blasze do pieczenia, dopraw solą i pieprzem (lub dodaj kminek) i włóż blachę z powrotem do piekarnika.
Piecz do uzyskania złotobrązowego koloru, tj. do uzyskania przyjemnej chrupkości. Unikaj jednak zbyt wysokiej temperatury, aby ich nie spalić. Idealnie jest mieszać placki od czasu do czasu za pomocą łopatki, aby usmażyły się ładnie ze wszystkich stron. Po usmażeniu można je podawać na przykład ze świeżym pieczywem. Inną opcją jest przelanie skwarków i smalcu do słoika, a następnie użycie ich jako smarowidła.