Boćwina nie jest jednym z najpopularniejszych gatunków występujących u nas, ale zdecydowanie warto jej spróbować. To liściaste warzywo jest bardzo mało wymagające, a jego liście i łodygi są pełne różnych witamin. Dzięki temu boćwina znajduje szerokie zastosowanie w kuchni, a ludzie chwalą sobie jej lecznicze właściwości.
Czym jest boćwina?
Boćwina (po łacinie Beta vulgaris var. cicla) to gatunek warzywa liściastego, który botanicznie należy do rodziny Chenopodiaceae, a zatem jest spokrewniony z burakiem i szpinakiem. Jest to roślina dwuletnia, która w pierwszym roku wytwarza rozetę większych liści, a następnie kwitnie po przezimowaniu. Można go zbierać przez kilka sezonów, ponieważ jest to warzywo wieloletnie, które również robi piękne wrażenie dekoracyjne w ogrodzie.
Poszczególne rośliny osiągają wysokość od 30 do 60 centymetrów i wytwarzają bujne rozety liściowe składające się z wydłużonych, błyszczących liści. Ich zabarwienie różni się znacznie w zależności od odmiany, co dotyczy również mięsistych ogonków liściowych. Obie te części są wykorzystywane do przygotowywania smacznych przepisów, a niektórzy spożywają nawet korzeń boćwiny.
Odmiany boćwiny
Boćwina może być uprawiana w dwóch podstawowych odmianach, którymi są boćwina liściasta i boćwina ogonkowa. Ta pierwsza charakteryzuje się cienkim ogonkiem liściowym i większą powierzchnią liści, dzięki czemu może doskonale zastąpić w kuchni klasyczny szpinak. Najpopularniejsze odmiany to szpinak wieczysty (Gator) o delikatnych, jasnozielonych liściach oraz odmiana Rhubarb, która charakteryzuje się czerwonymi ogonkami liściowymi.
Zamiast szpinaku można wypróbować zieloną boćwinę, a konkretnie odmianę Gewone, która ma białawe ogonki liściowe i smaczne liście. Oprócz wspomnianych już odmian, istnieją również odmiany o fioletowych lub purpurowych liściach. Często można spotkać się z nazwami takimi jak boćwina tęczowa, boćwina kolorowa lub boćwina ogrodowa.
Boćwina charakteryzuje się jasno- lub ciemnozielonymi liśćmi i grubszymi ogonkami liściowymi, które mogą mieć kilka centymetrów szerokości. Może występować w wielu różnych odcieniach i jest najczęściej przygotowywana w kuchni jako szparagi. W Europie ta odmiana jest częściej uprawiana niż boćwina i jest również coraz bardziej popularna jako część ozdobnych ogrodów warzywnych.
Szefowie kuchni lubią na przykład odmianę Lucculus, która ma bardzo delikatny smak. Jednak popularna jest również odmiana Rhubarb Chard, która ma mocne ogonki liściowe o szerokości do 6 cm, a także odmiana Yellow, która charakteryzuje się zielonymi liśćmi i jasnożółtymi ogonkami liściowymi. Odmiana Bright Lights, która jest mieszanką kolorów od białawych i żółtych odcieni po różowe i jasnofioletowe, jest również ulubioną odmianą ogrodników.
Pochodzenie boćwiny
Jeśli chodzi o historię boćwiny, została ona po raz pierwszy opisana naukowo przez szwedzkiego przyrodnika i lekarza Carla Linné w 1753 roku. Określił on roślinę jako Beta vulgaris var. cicla, którą to nazwę można spotkać do dziś. Boćwina pierwotnie pochodziła z basenu Morza Śródziemnego, a starożytni Egipcjanie mieli doświadczenie w jej uprawie.
Według zachowanych zapisów, boćwina była jednym z najpopularniejszych i najczęściej używanych warzyw w Europie Środkowej trzysta lat temu. Później jednak została wyparta przez szpinak, który był praktycznie nowo odkrytym warzywem, które przybyło do nas ze świata arabskiego.
Mangold: zastosowanie i działanie
Czy jesteś ciekawy zastosowań i efektów leczniczych boćwiny? Podobnie jak w przypadku innych warzyw liściastych, boćwina szczyci się wysoce odżywczymi liśćmi i ogonkami liściowymi, dzięki czemu jest popularnym elementem zdrowej diety. Różne części boćwiny można wykorzystać do przygotowania wielu smacznych potraw, zarówno na surowo, jak i poprzez gotowanie.
Dzięki zawartości szeregu witamin i minerałów boćwina bardzo korzystnie wpływa na zdrowie człowieka. Szczególnie ważne są witaminy A, B, C, E i K. Należy jednak uważać na nieostrożną obróbkę termiczną boćwiny, która może znacznie zmniejszyć ich ilość. Jeśli chodzi o minerały, boćwina zawiera m.in:
- wapń,
- żelazo,
- fosfor,
- potas,
- magnez.
Oprócz wyżej wymienionych substancji, które są bardzo korzystne dla ludzkiego organizmu, zawartość białka jest również znacząca (około 2,5 %). Roślina składa się w dużej mierze z wody, a także zawiera cukry, które nadają jej lekko słodki smak. Podobnie jak szpinak, boćwina również zawiera kwas szczawiowy, którego wyższe stężenie może prowadzić do rozwoju powikłań zdrowotnych.
Lecznicze działanie boćwiny
Uważa się, że spożywanie boćwiny stanowi skuteczną profilaktykę przeciwnowotworową. To liściaste warzywo wzmacnia także odporność i układ nerwowy, korzystnie wpływa na przeciwdziałanie zatykaniu się naczyń krwionośnych, oczyszcza krew, a dzięki zawartości żelaza jest także zalecane przez lekarzy w przypadku anemii. Co gorsza, boćwina jest również doskonałym środkiem wspomagającym detoksykację organizmu, gdyż sprzyja eliminacji szkodliwych substancji z organizmu.
Ze względu na niską wartość energetyczną, boćwina jest odpowiednim pokarmem dla osób stosujących różne diety odchudzające. Doskonałe właściwości dietetyczne tej rośliny są obecnie doceniane zwłaszcza na Bałkanach, w Szwajcarii i krajach Europy Zachodniej, ale jej popularność stopniowo rozprzestrzenia się na inne obszary. Nie tylko latem może doskonale zastąpić szpinak czy szparagi.
A jakie są skutki uboczne boćwiny? Jest to rodzaj warzywa, które znacznie przyspiesza trawienie. Z tego powodu może działać jako łagodny środek przeczyszczający, na co lepiej uważać. Jednocześnie nie zaleca się spożywania dużych ilości szpinaku, boćwiny i buraków w tym samym czasie lub stosowania ich zbyt często i wcześnie w kuchni, aby uniknąć tworzenia się kamieni nerkowych.
Co to jest boćwina?
Boćwina to warzywo liściaste, które może być również znane pod łacińską nazwą Beta vulgaris var. cicla. Z botanicznego punktu widzenia ta dwuletnia roślina jest spokrewniona z burakiem lub szpinakiem, ale może być zbierana przez kilka sezonów. Poszczególne rośliny osiągają wysokość od 30 do 60 centymetrów i tworzą rozety wydłużonych, błyszczących liści. Mogą one mieć różne kolory, a także długie ogonki liściowe.
Jakie są odmiany boćwiny?
Boćwina jest uprawiana w dwóch podstawowych odmianach, które obejmują boćwinę liściową i boćwinę ogonkową. Pierwsza z nich może stanowić świetny zamiennik szpinaku w kuchni dzięki dużym, soczystym liściom, a najpopularniejszymi odmianami są Perpetual Spinach i Rhubarb. Druga odmiana charakteryzuje się grubszymi łodygami, które przygotowuje się jak szparagi. Popularne odmiany to Yellow, Lucculus lub Rhubarb Chard.
Jakie są zastosowania boćwiny?
Ze względu na niską wartość energetyczną, boćwina jest popularna wśród osób, które prowadzą zdrowy tryb życia lub chcą zrzucić kilka kilogramów. Liście i łodygi boćwiny można wykorzystać do przygotowania wielu smacznych potraw, zarówno surowych, jak i gotowanych. Jednocześnie boćwina jest korzystna dla ludzkiego zdrowia, ponieważ zawiera dużą ilość witamin, minerałów i białka.
Jakie są korzyści lecznicze boćwiny?
Boćwina zawiera witaminy A, B, C, E i K, a także duże ilości białka i minerałów. Mówi się, że jej spożywanie jest bardzo skuteczne w zapobieganiu nowotworom. Ponadto boćwina wzmacnia układ nerwowy, oczyszcza krew, ma korzystny wpływ na korozję naczyń krwionośnych, jest zalecana w przypadku anemii i sprzyja eliminacji szkodliwych substancji z organizmu.