FERMENTACJA TYTON: Jak to zrobić?

Udało ci się wyhodować własny tytoń i teraz na próżno zastanawiasz się, jak go przetworzyć, aby później móc naprawdę cieszyć się tym dymem? Chociaż niektórzy ludzie używają tytoniu bez żadnej obróbki, przez większość czasu musi on przejść proces peklowania i fermentacji, co znacznie wpłynie na jego ostateczny smak. Powiemy Ci, jak należy zbierać tytoń, jak go suszyć i czym jest fermentacja tytoniu.

Pochodzenie tytoniu

Obecnie tytoń, rodzaj roślin z rodziny bakłażanowatych, jest uprawiany praktycznie na całym świecie, ale tak naprawdę pochodzi z obu Ameryk, gdzie jego liście były żute, wąchane i palone przez rdzennych mieszkańców. Jednak wraz z odkryciem tego kontynentu przez Krzysztofa Kolumba w 1492 roku, powoli zaczął rozprzestrzeniać się na inne części świata, a angielski pisarz Walter Raleigh był odpowiedzialny za jego rozprzestrzenianie się w Europie.

W XVI wieku tytoń przeniknął na terytorium Czech za panowania cesarza Rudolfa II, który był mecenasem sztuki i miłośnikiem wszelkich dostępnych innowacji. Początkowo tytoń był przywilejem bogatych, ale później jego użycie rozprzestrzeniło się na resztę populacji. Obecnie plantacje tytoniu można znaleźć na całym świecie, ale u nas jego uprawa w celach komercyjnych zakończyła się w 1994 roku.

Tytoń zawdzięcza swoją łacińską nazwę (Nicotiana) alkaloidowi (nikotynie) zawartemu w liściach rośliny. Nazwa pochodzi od francuskiego ambasadora Jeana Nicota, który przywiózł tytoń na dwór francuski. Jednak oprócz nikotyny liście zawierają również inne substancje, w tym nikotynę, nikotelinę, nikotyminę, pirolidynę, anabazynę, żywicę, taninę i wiele innych.

Rodzaje tytoniu

Podczas gdy niektórzy ludzie hodują zwierzęta w domu, pieką własny chleb lub warzą piwo, inni wolą uprawiać tytoń. Chociaż na pierwszy rzut oka może się to wydawać skomplikowane, roślina ta jest stosunkowo łatwa do znalezienia w dzisiejszych czasach i przy odrobinie wysiłku nawet początkujący może się nią zająć. Ważne jest jednak, aby wybrać odpowiedni gatunek.

Tytoń Virginia

Tytoń Virginia (Nicotiana tabacum) jest najczęściej uprawiany do produkcji cygar i papierosów, a także jest często uważany za najbardziej znany i najwyższej jakości. Jest to roślina jednoroczna (czasami wieloletnia), która osiąga wysokość od około 80 do 250 centymetrów. Jest uprawiana z nasion, ma podłużne, jajowate lub lancetowate liście z falistymi brzegami, a cała roślina jest zwykle pokryta włoskami gruczołowymi.

Zawartość nikotyny w dziewiczym tytoniu, który jest bardzo aromatyczny, zależy od konkretnej odmiany. Waha się jednak od 5 do 8% i istnieje wiele różnych odmian, które po zmieszaniu dają ciekawe smaki w papierosach i cygarach. Uprawa tytoniu Virginia jest jednak dość wymagająca, ponieważ roślina ta jest wrażliwa na zimno i szczególny skład gleby.

Tytoń rustykalny

Drugim rodzajem uprawianego tytoniu jest tytoń rustykalny (Nicotiana rustica), znany również jako tytoń mchowy. Jest to jednoroczne, gruczołowate, owłosione zioło z rodziny bakłażanów, o wysokości od 50 do 170 centymetrów i zawartości nikotyny od 10 do 12%. Został wprowadzony do Europy z Meksyku i jest łatwiejszy w uprawie w tym kraju, ponieważ jest mniej wymagający dla otaczającego klimatu. Dlatego też jest uprawiany praktycznie na całym świecie.

Uprawa tytoniu

Jeśli jesteś początkującym i chcesz spróbować domowej uprawy tytoniu, możesz wybrać tytoń rustykalny, który lepiej radzi sobie z lokalnymi warunkami i dobrze radzi sobie z chłodniejszą pogodą. Należy pamiętać, że rośliny te szczególnie lubią słoneczne stanowiska i lżejszą glebę (najlepiej gliniasto-piaszczystą), która jest bogata w próchnicę i ma wyższą zawartość potasu.

Nasiona tytoniu, które należy wysiać między końcem lutego a końcem marca, są wstępnie uprawiane za oknem lub w szklarni. Powstałe sadzonki są następnie nakłuwane do pojedynczych doniczek, aby zapewnić ich prawidłowy wzrost i zagęszczenie przed posadzeniem w przyszłym środowisku. Tytoń nie jest sadzony na zewnątrz, dopóki nie minie okres późnych przymrozków, a sadzonki muszą być odpowiednio rozmieszczone.

W sezonie wegetacyjnym tytoń wymaga regularnej uprawy i podlewania. Ponadto należy usuwać otaczające chwasty oraz boczne odrosty korzeni i dolne liście, które łamią się lub zaczynają obumierać podczas wzrostu. Rośliny tytoniu kwitną od około lipca do września. W przypadku odmiany Virginia zaleca się uszczykiwanie kwiatów lub odcinanie całej korony kwiatowej, ale nie jest to konieczne w przypadku tytoniu rustykalnego.

Zbiór tytoniu

Dojrzałe liście tytoniu zbiera się tuż przed rozpoczęciem kwitnienia rośliny. Skąd wiadomo, kiedy to następuje? W tym momencie liście tytoniu tracą swój głęboki zielony kolor i zaczynają żółknąć, a nawet pojawiają się na nich jasnobrązowe plamy. Jednak nigdy nie jest możliwe obrócenie wszystkich liści na raz, ponieważ tytoń nie rośnie równomiernie.

TOP:   Cebula syberyjska: do czego jest przydatna i jak ją uprawiać?

Zbiory należy zawsze przeprowadzać, gdy jest sucho, najlepiej około południa lub po południu, gdy rośliny nie wykazują żadnych oznak nocnej wilgoci. Liście na dole rośliny, które są gorszej jakości niż pozostałe, są zbierane jako pierwsze, a następnie przetwarzane w górę. Poszczególne liście należy za każdym razem odrywać od góry do dołu, aby uniknąć uszkodzenia łodygi.

Suszenie tytoniu

Po zbiorach następuje oczywiście faza suszenia i fermentacji. Jak suszyć tytoń, by móc się nim cieszyć? Liście są suszone natychmiast po zbiorach. Jednak konkretna forma tego procesu zawsze zależy od lokalnych warunków. Podczas gdy w Ameryce Południowej zebrane liście tytoniu są wiązane razem i wieszane w piecach, w tym kraju każdy liść musi być suszony osobno.

Peklowanie dojrzałego tytoniu może być przeprowadzane na różne sposoby: tylko na powietrzu, na słońcu, nad ogniem lub sztucznie w komorach, w których proces jest kontrolowany. Jeśli uprawiasz tytoń w domu, powinieneś wybierać tylko ładne, czyste i zdrowe liście do suszenia. Powinny one być rozwieszone w odległości 10 centymetrów od siebie za pomocą igły i sznurka w suchym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu, takim jak strych lub szopa.

Proces suszenia może trwać od 30 do 80 dni w zależności od temperatury otoczenia, lokalnej pogody i konkretnej lokalizacji. Jednak pozostawienie liści tytoniu do wyschnięcia na dłuższy okres czasu z pewnością nie będzie stanowiło problemu. W trakcie tego procesu należy również regularnie sprawdzać wszystkie liście i usuwać wszelkie liście dotknięte pleśnią lub zgnilizną, tak aby pozostały tylko liście najlepszej jakości.

A skąd wiadomo, czy liście są naprawdę odpowiednio wysuszone? Tytoń jest gotowy do dalszego przetwarzania, gdy staje się brązowy i pęka po delikatnym naciśnięciu. Ponadto, z liści zaczyna unosić się typowy aromat tytoniu. Jeśli jednak niektóre liście pozostają zielonkawe lub żółte, należy pozostawić je do wyschnięcia na jakiś czas (do 10 dni).

Tytoń bez fermentacji

Ponieważ tytoń Virginia zawiera mniej nikotyny niż tytoń country, fermentacja nie jest konieczna. Niektórzy palacze lubią cieszyć się nim w tej surowej postaci i palić go natychmiast po suszeniu. Niezależnie jednak od tego, czy zdecydujesz się na fermentację, czy wolisz opcję niefermentowaną, pamiętaj, że liście tytoniu muszą zostać zwilżone przed paleniem.

Ponieważ liście są kruche po wysuszeniu, należy powiesić je na kilka godzin w wilgotnym środowisku, takim jak łazienka, pralnia lub piwnica. Jeśli nie masz takich udogodnień, możesz również spróbować parzyć tytoń nad garnkiem z wrzącą wodą lub użyć żelazka. Ważne jest, aby liście stały się wilgotne i można je było dobrze rozwinąć.

Wystarczająco wilgotny liść tytoniu można ścisnąć w dłoni bez obawy, że się rozpadnie. Następnie należy usunąć nożyczkami najgrubszą część żyły centralnej i pozwolić liściom ponownie wyschnąć, ale tym razem tylko przez 2 do 4 dni. Gdy tytoń ponownie częściowo wyschnie, jest gotowy do cięcia, lekkiego suszenia i palenia.

Czym jest fermentacja?

Ta tajemnicza dla wielu nazwa odnosi się do procesu przekształcania substancji organicznych z bardziej złożonych w prostsze (ubogie w energię). Jest on przeprowadzany przez mikroorganizmy i ich enzymy, które są odpowiedzialne za tworzenie środowiska zdolnego do ochrony żywności przed zanieczyszczeniem szkodliwymi substancjami i rozkładem mikrobiologicznym.

Jak fermentuje się tytoń w domu?


Większość palaczy odrzuciłaby tytoń bez fermentacji. Proces ten nadaje liściom łagodniejszy smak i ogólny aromat, usuwa z nich zanieczyszczenia i inne szkodliwe substancje oraz zmniejsza zawartość nikotyny. Podczas gdy fermentacja nie jest konieczna w przypadku tytoniu Virginian, ponieważ zawartość nikotyny jest niższa, jest ona zawsze przeprowadzana w przypadku tytoniu selenowego.

Według plantatorów, tytoń jest fermentowany w domu na kilka różnych sposobów. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele procedur, których można przestrzegać. Jeśli robisz to przez długi czas, z pewnością z czasem opracujesz własną ulubioną metodę. Istnieją jednak dwa główne sposoby fermentacji, a także kilka kombinacji.

Fermentacja liści tytoniu:

  • Szybka fermentacja tytoniu – można ją przeprowadzić w zaledwie 8 godzin w temperaturze 80 °C,
  • powolna fermentacja tytoniu – trwa około 30 do 40 dni (czasem dłużej), a temperatura powinna wynosić od 30 do 60 °C.
TOP:   Cebula syberyjska: do czego jest przydatna i jak ją uprawiać?

Wysuszone liście tytoniu gotowe do fermentacji należy najpierw zwilżyć, na przykład wieszając je na noc w łazience lub używając pary z garnka lub żelazka. Wystarczająco wilgotny liść można łatwo rozwinąć i ścisnąć w dłoni bez natychmiastowego kruszenia. Następnie należy usunąć najgrubszą środkową żyłę z liści, opłukać liście, aby pozbyć się z nich brudu i pozwolić im trochę wyschnąć.

Niektórzy pozwalają tytoniowi ponownie wyschnąć wcześniej, ale częściej od razu przystępuje się do fermentacji. Jeśli wolisz, możesz jeszcze pociąć liście tytoniu. Następnie należy ułożyć je ciasno w zamykanych słoikach, aby znalazły się pod ciśnieniem bez dostępu powietrza. Pozwoli to bakteriom, drożdżom i enzymom na fermentację, przekształcając składniki w bardziej aromatyczne i pachnące substancje.

Najlepiej byłoby złożyć liście tytoniu na pół zgodnie z cięciem, a następnie ponownie na pół. W słoiku należy je wycisnąć w taki sposób, aby zawartość była wypełniona do zakrętki. Następnie można owinąć szklany słoik ciemną folią, a następnie umieścić tytoń w miejscu, w którym można utrzymać pożądaną temperaturę.

W przypadku wyboru metody szybkiej, słoik z liśćmi tytoniu należy podgrzewać do temperatury 80°C przez 8 godzin. Należy również pamiętać o kilkukrotnym składaniu liści podczas fermentacji. Powolna fermentacja wymaga utrzymywania stałej temperatury pomiędzy 30 a 60°C przez 30-40 dni, co może być bardzo wymagające. Ludzie pomagają sobie na przykład umieszczając słoiki w pudełku przykrytym czarną folią, a następnie świecąc na pudełko żarówką, aby zapewnić pożądaną temperaturę.

Podczas fermentacji liście powinny być od czasu do czasu wyjmowane, wietrzone i składane. Po zakończeniu fermentacji tytoń należy pozostawić w spoczynku, co oznacza, że należy rozłożyć go na rozciągniętej szmatce lub papierze i suszyć w ciepłym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu jeszcze przez około 2 do 4 dni. Ponadto proces fermentacji można powtórzyć, co poprawia jakość i wyrafinowanie tytoniu, a także można go aromatyzować.

Aby wyprodukować tytoń papierosowy, warto pozwolić liściom lekko zwilgotnieć, a następnie zwinąć je w rulon, z którego za pomocą ostrego noża wyciąć makaron o szerokości od 1 do 3 milimetrów. Pocięty tytoń jest następnie suszony, przesiewany i przechowywany w szczelnych pojemnikach w ciemnym miejscu. Niektórzy zalecają, aby po pocięciu tytoniu namoczyć go w letniej wodzie przez dziesięć minut, wykręcić i ponownie wysuszyć przed paleniem.

Jakie są rodzaje tytoniu?

Tytoń to rodzaj roślin z rodziny bakłażanowatych, który pierwotnie pochodzi z obu Ameryk. Tytoń Virginia jest najczęściej uprawiany do produkcji cygar i papierosów, osiągając wysokość od 80 do 250 centymetrów. Zawartość nikotyny zależy od konkretnej odmiany, ale waha się od 5 do 8%. Drugim uprawianym gatunkiem jest tytoń chłopski, znany również jako tytoń mchowy. Roślina ta osiąga wysokość od 50 do 170 centymetrów, a zawartość nikotyny wynosi od 10 do 12%.

Jak uprawia się tytoń w domu?

Do uprawy domowej mieszkańcy naszego regionu preferują tytoń rustykalny, który lepiej radzi sobie z lokalnymi warunkami i chłodniejszym klimatem. Rośliny lubią słoneczne stanowiska i lżejszą glebę z dużą ilością próchnicy i wyższym poziomem potasu. Nasiona sadzi się od końca lutego do końca marca, a rośliny tytoniu są następnie wstępnie uprawiane za oknem lub w szklarni. Następnie są one nakłuwane do pojedynczych doniczek i sadzone na zewnątrz po zakończeniu późnych przymrozków.

Kiedy odbywa się zbiór i suszenie tytoniu?

Dojrzałe liście tytoniu są zbierane tuż przed kwitnieniem rośliny. Można to stwierdzić, gdy liście tracą swój głęboki zielony kolor, zaczynają żółknąć i mogą mieć brązowe plamy. Natychmiast po zbiorze tytoń jest suszony. W naszych warunkach każdy liść jest suszony osobno poprzez rozwieszenie go za pomocą igły i sznurka w odległości około 10 centymetrów od siebie w suchym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Musi tam pozostać przez około 30 do 80 dni, aż zbrązowieje.

Jak działa fermentacja tytoniu?

Fermentacja tytoniu nadaje liściom łagodniejszy smak i aromat, usuwa zanieczyszczenia i zmniejsza zawartość nikotyny. Są na to dwa główne sposoby. Szybka fermentacja przeprowadzana jest w ciągu 8 godzin w temperaturze 80°C, podczas gdy wolna fermentacja wymaga dłuższego okresu czasu, około 30-40 dni w temperaturze od 30 do 60°C. Wysuszone liście należy najpierw zwilżyć, a następnie usunąć środkową żyłę i umieścić liście w szczelnych słoikach.