Szukasz niezwykłej przyprawy, która wzbogaci Twoją codzienną dietę? A może chcesz zaimponować bliskim i przygotować danie, którego nigdy nie zapomną? W takim razie spróbuj pipicha. Powiemy Ci dokładnie, jak wygląda pipicha, abyś mógł lepiej poznać zioło, do czego służy pipicha i jak uprawiać to meksykańskie zioło we własnym ogrodzie.
Co to jest pipicha?
Pipicha (łac. Porophyllum linaria) to starożytne meksykańskie zioło występujące pod wieloma innymi nazwami, takimi jak pepicha, chepiche, escobeta czy cola de coyote. Pod względem botanicznym pipicha jest rośliną podobną do powszechnie uprawianych traw, z wysokimi, smukłymi, jasnozielonymi łodygami. W naszym kraju występuje jako roślina jednoroczna.
Na łodygach wyrastają owalne liście, które są stosunkowo cienkie, gładkie i giętkie. Ich dojrzałe szczyty dekoruje się wówczas ciemnofioletowymi kwiatami, które mogą pełnić także funkcję dekoracyjną w ogrodzie. Ponieważ kwiaty są bardzo podobne do główek maku, nasiona pojawiają się również później i mogą uginać się pod ciężarem całej rośliny.
Rodzaj Porophyllum, do którego należy pipicha, pochodzi z rodziny wyższych roślin dwuliściennych zwanych Asteraceae, które można również znać jako Compositae. Są to rośliny półzimozielone pochodzące z terytorium Ameryki, których liście charakteryzują się obecnością dużych gruczołów wytwarzających aromatyczne olejki. Wiele z nich (m.in. pipicha) znalazło zastosowanie w gastronomii.
Jak smakuje pipicha?
Aby użyć pipicha jako przyprawy, zbiera się same liście lub całą łodygę, tj. ulistnione łodygi wraz z pąkami, które jeszcze nie zakwitły. Mocny smak pipicha przypomina kolendrę, z nutami cytrusowymi połączonymi z anyżem. Staranny zbiór zapewnia także dalszy rozwój ziela, dzięki czemu jest dostępny aż do pierwszych silnych przymrozków.
Jakie są zastosowania pipichy?
Dzięki swojemu specyficznemu smakowi pipicha znalazła swoje miejsce głównie w kuchni, gdzie wykorzystywana jest jako meksykańska przyprawa, doskonale nadająca się do aromatyzowania różnych dań mięsnych, a także zup i sałatek. Jednak wzbogaca również różne salsy i jajka sadzone. Oprócz tego jednak Nahua używali go również jako zioła leczniczego do detoksykacji organizmu lub jako lekarstwa na różne infekcje bakteryjne.
Pipicha rośnie naturalnie w południowym Meksyku, gdzie jest obecnie szeroko rozpowszechniona. Jest szczególnie typowy dla stanu Oaxaca, gdzie można go znaleźć w każdym gospodarstwie domowym. Często zastępuje mieloną paprykę lub pieprz. Najczęściej dodaje się go do tradycyjnych potraw, takich jak zupa z młodych cukinii i ich kwiatów, znana jako Sopa de Guías. Pasuje jednak również do dań z ryżu czy ryb.
Jak uprawiać pipichę?
Jeśli zaintrygowała Cię ta przyprawa i chciałbyś spróbować jej w domu, być może zastanawiasz się, jak uprawia się pipichę w naszej okolicy i gdzie właściwie można ją kupić. W takim przypadku bądź przygotowany na to, że znalezienie go może zająć trochę więcej czasu, ale z pewnością odniesiesz sukces. Chociaż wielu hodowców nigdy nie słyszało o tej roślinie, faktycznie rośnie ona w ogrodach.
W naszej okolicy pipicha nie jest powszechnie dostępna, co oznacza, że nie jest sprzedawana na półkach supermarketów jako świeża, a jeśli pójdziemy do sklepu ogrodniczego, zwykle nie znajdziemy nawet jej nasion. Jednak kilku ogrodników uprawia to zioło w swoich ogrodach, więc możesz kupić pipicha bezpośrednio od nich lub poszukać w Internecie, gdzie można dziś kupić nasiona.
Sadzenie Pipichy
Jeśli możesz zdobyć nasiona tej rośliny, najpierw należy ją wstępnie wyhodować w pomieszczeniu, a następnie wysadzić na zewnątrz. Głębokość siewu, który przeprowadza się w okresie od marca do kwietnia, powinna wynosić około 0,5 centymetra. Dobrym pomysłem jest umieszczenie nasion w tacy do wysiewu, którą następnie ustawia się w miejscu o temperaturze około 20°C.
Odpowiednie warunki powinny zapewnić, że Twoja pipicha wkrótce wykiełkuje. Gdy rośliny trochę podrosną, należy je przenieść do oddzielnych pojemników, w których będą się dobrze rozwijać. Następnie można sadzić na zewnątrz w maju lub czerwcu, kiedy nie ma już niebezpieczeństwa przymrozków. Można je jednak umieścić także w doniczkach na balkonie.
Bezpośredniego siewu w grządkach nie wykonuje się za pomocą pipicha. Jednakże małe, wstępnie wyhodowane rośliny należy sadzić w dobrze zacienionych miejscach, w odpowiednich odstępach. Zalecany rozmiar zszywek to około 30 x 50 lub 50 x 50 centymetrów. Następnie gleba powinna być dobrze osuszona i spulchniona.
Podlewanie Pipichy
Oczywiście po wysiewie nasiona wymagają regularnego podlewania, aby zapewnić prawidłowe kiełkowanie. Jednak po przesadzeniu roślin na zewnątrz nie będą one wymagały żadnej większej opieki z Twojej strony. Nie trzeba ich więc nawozić, ale zadbać o to, aby miały dużo wilgoci, szczególnie w upalne dni.
Rozmnażanie Pipichy
Jeśli dobrze zadbasz o sadzonki, powinny one osiągnąć wysokość od 40 do 70 centymetrów, nawet bez podpórki. Zwykle tworzą dość gęste kępy, które można zbierać wcześnie. Jeśli chcesz uprawiać roślinę w następnym sezonie, pamiętaj, aby zebrać nasiona w okresie dojrzałości i ponownie wysiać je wiosną. W cieplejszym klimacie może czasami nawet odzyskać siły po samosiewie.
Kwiaty pipistrelle są wielką atrakcją dla różnych zapylaczy. Gdy tylko zwiędną i zaczną przypominać kwitnące mlecze, będące jednocześnie niełupkami, jest to dobry moment, aby zebrać ukryte w nich maleńkie nasionka. Na przykład dobrą wiadomością jest to, że pipicha nie jest zbyt zagrożona żadnymi chorobami ani szkodnikami. Jednak źle znosi niskie temperatury.
Co to jest pipicha?
Nazwa ta nawiązuje do starożytnego meksykańskiego zioła uprawianego w naszym kraju jako roślina jednoroczna. Ma wysokie i smukłe łodygi, owalne zielone liście i ciemnofioletowe kwiaty. Wytwarzają one nasiona, które następnie służą do rozmnażania rośliny. Znany jest również jako pepicha, chepiche, cola de coyote lub Porophyllum linaria.
Jak smakuje pipicha?
Zioło to jest szczególnie smaczne, jeśli lubisz kolendrę, do której bardzo przypomina. Jednak podczas jedzenia można również wyczuć cytrusowy smak anyżu.
Jakie są zastosowania pipichy?
Wcześniej zioło to było używane jako zioło lecznicze pomagające zwalczać niektóre infekcje bakteryjne, a także służyło do detoksykacji organizmu. Ma jednak mocne miejsce także w gastronomii, gdzie ta meksykańska przyprawa sprawdzi się do aromatyzowania dań mięsnych, zup, sałatek czy jajek sadzonych. Jednak dodaje się go również do potrawy zwanej Sopa de Guías.
Gdzie uprawiać pipichę?
Pipicha jest tu stosunkowo łatwa w uprawie, szczególnie w cieplejszych regionach. Wysiewa się ją do tacek, a po wzejściu siewek przesadza się je do większych pojemników. Większe rośliny można następnie przenieść na grządki w maju lub czerwcu. Jeśli chodzi o warunki uprawy, pipicha wymaga słonecznego miejsca i dobrze przepuszczalnej gleby.