Lubisz kuchnię azjatycką, chcesz przygotować smaczną sałatkę lub po prostu szukasz nietypowego składnika, który doda uroku Twoim ulubionym potrawom? Jeśli tak, to z pewnością powinieneś dać szansę roślinie pak choi, znanej również czeskim ogrodnikom jako kapusta chińska. Świetnie nadaje się zarówno do dań na ciepło, jak i na zimno, a do tego jest pełna zalet zdrowotnych.
Dlaczego warto sięgnąć po kapustę pekińską?
Choć wiele osób myśli o kapuście pekińskiej (pak choi) jako o podłużnej główce jasnozielonych liści zawiniętych w folię, którą zwykle kupują w supermarkecie, a później wykorzystują do sałatek, to w rzeczywistości przynoszą do domu kapustę pekińską, która bardzo różni się od kapusty pekińskiej. Pak choi, w przeciwieństwie do wersji pekińskiej, może być uprawiana przez cały rok, nadaje się do siewu wiosną i jesienią, a smakuje inaczej.
Pak choi to warzywo krzyżowe, które wśród hodowców zyskało różne nazwy, takie jak kapusta chińska, bok choy, chińska boćwina czy chińska gorczyca. Można ją rozpoznać po białawej, bulwiastej łodydze i dłuższych liściach, których kolor zmienia się w zależności od odcienia. Zaletą jest to, że młode liście kapusty chińskiej można zebrać w ciągu trzech tygodni od posadzenia, a całe główki w ciągu około sześciu do ośmiu tygodni.
Głównym miejscem, w którym zobaczysz tę roślinę dzisiaj, jest kuchnia azjatycka dla pak choi. Chińscy konsumenci szczególnie lubią kapustę pekińską, ponieważ jej liście są jędrne, chrupiące i soczyste, natomiast ogólny smak pak choi jest bardzo łagodny, czasem lekko słodki. Może więc wzbogacić każde danie, do którego zdecydujemy się dodać to warzywo.
Co ważne, kapusta pekińska zawiera również dużą ilość witamin (konkretnie witamin A, C i K lub witamin z grupy B) oraz składników mineralnych, w tym żelaza, wapnia, magnezu, potasu, sodu i manganu. Dzięki temu pozytywnie wpływa na organizm człowieka i jest surowcem dietetycznym, który jest niskokaloryczny, więc doceniają go również osoby, którym zależy na szczupłej sylwetce.
Jak przetwarzać kapustę pekińską?
Pak choi jest dziś wykorzystywana zarówno w kuchni zimnej, jak i gorącej. Roślina ta w stanie surowym potrafi zachować większość swoich dobroczynnych substancji, co szczególnie docenią wszyscy miłośnicy sałatek i świeżych przepisów. Kapustę pekińską można jednak przyrządzić poprzez pieczenie, grillowanie lub smażenie, kapusta pekińska jest również doskonała na parze lub w zupie.
Jeśli przyniesiesz do domu dużą ilość chińskiej kapusty, której nie będziesz w stanie przetworzyć od razu, możesz przechowywać ją w lodówce. Jednakże pak choi nie powinna być pozostawiona na dłużej niż kilka dni, ponieważ liście szybko więdną (podobnie jak szpinak).
Jeśli gotujesz kapustę pekińską, pamiętaj, że jej liście mają tendencję do szybkiego więdnięcia. Dlatego przed użyciem należy włożyć je na kilka minut do wrzącej wody, a przed suszeniem zanurzyć je na około minutę w wodzie z lodem. Choi dodaje się do przygotowywanych potraw na samym końcu, a jej smak można dopracować imbirem, czosnkiem lub curry w proszku.
Co gotować z kapusty chińskiej?
Pak choi jest wykorzystywany w wielu różnych kuchniach. Liście kapusty pekińskiej świetnie sprawdzają się np. jako baza do różnych sałatek warzywnych, ale także do coraz popularniejszych smoothies. Można je jednak łączyć także z innymi warzywami, owocami czy orzechami, a popularnością cieszą się na przykład w połączeniu z awokado czy melonem.
Aby podkreślić smak kapusty pekińskiej na surowo, warto zastosować winegret, np. z octu balsamicznego lub miodu i cytryny. Wartość odżywcza pak choi może być również zwiększona przez fermentację mlekową, ale oczywiście kreatywność nie jest tu ograniczona, więc można również wymyślić własne przepisy.
Jeśli chodzi o gotowanie, to w kuchni azjatyckiej istnieje ogromna liczba przepisów, w których ta roślina odgrywa główną rolę, ale także takie przepisy, w których kapusta chińska może doskonale podkreślić smak innych składników. Do najpopularniejszych należą połączenia z makaronem i mięsem, ale konsumenci chętnie sięgają też po zupę pak choi, a niektórzy wolą kapustę pekińską smażoną na maśle lub grillowaną.
Pak choi: przepisy
Interesujesz się kapustą pekińską i zastanawiasz się, które przepisy na pak choi powinieneś wypróbować? Jeśli dopiero poznajesz tę roślinę, na pewno warto najpierw spróbować prostej sałatki warzywnej, do której możesz dodać niemal wszystko, co lubisz. Miłośnicy kuchni azjatyckiej docenią wiele przepisów na gotowaną, gotowaną na parze lub smażoną kapustę pekińską.
Pak choi z ryżem lub makaronem
Jeśli jesteś fanem kuchni azjatyckiej, z pewnością nie powinieneś przegapić popularnego makaronu z kurczakiem, pak choi i warzywami, który przygotowuje się w woku. Alternatywą jest użycie ryżu zamiast makaronu. Jakie składniki będą Ci potrzebne do tego przepisu?
- 300 gramów kurczaka,
- 300 gramów makaronu (lub ryżu),
- 2 główki pak choi,
- 1 pęczek cebuli dymki,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 papryka,
- chilli do smaku,
- bulion z kurczaka,
- 1 łyżeczka imbiru,
- sól, pieprz, olej,
- sos sojowy,
- solamyl.
Najpierw dokładnie oczyść kurczaka, następnie pokrój go w kostkę, posól, popieprz i obtocz w przygotowanym salami. Jeśli dopiero zamierzasz przygotować wywar z kurczaka, odbierz mięso od kości, a kości przełóż do mniejszego garnka. W międzyczasie przygotuj wodę na makaron lub ryż, tak aby wszystko można było przygotować jednocześnie, gotując zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Kolejnym krokiem jest obróbka warzyw. Cebulę myjemy i kroimy w małe krążki, czosnek grubo siekamy, a z czerwonej papryki (i ewentualnie papryki chili) po opłukaniu robimy mniejsze kostki lub makaron. Następnie oczyść pak choi, liście pokrój w makaron, a łodygę w mniejszą kostkę. Obrany imbir zetrzeć na tarce.
Następnie usmaż kurczaka na gorącym oleju w woku na złoty kolor, po czym ponownie wyjmij na chwilę. Po obniżeniu temperatury patelni, w tłuszczu, który lekko skropimy sosem sojowym, krótko podsmażymy cebulę, czosnek, chili i starty imbir. Dokładnie wymieszać i po około trzech do pięciu minutach dodać z powrotem kurczaka, a następnie choi.
Na koniec dodamy niewielką ilość wywaru z kurczaka i wraz z mieszanką warzyw i mięsa doprowadzimy do wrzenia. Następnie dodajemy ugotowany makaron lub ryż, ponownie wszystko dokładnie mieszamy i w razie potrzeby doprawiamy odrobiną sosu sojowego. Gotowe danie jest wtedy gotowe do natychmiastowego spożycia.
Zupa pak choi
Czy wolisz mocny bulion warzywny, który rozgrzeje Cię nawet w najzimniejsze dni? W takim razie nie przegap naszego przepisu na zupę pak choi, która nie tylko Cię wypełni, ale także dostarczy Twojemu organizmowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych. Do jej przygotowania będziesz potrzebować:
- 1 litr bulionu wołowego,
- 1-2 główki pak choi,
- 3 ząbki czosnku,
- kawałek świeżego imbiru,
- 1 łyżeczka pasty miso,
- 2 łyżki miodu,
- garść świeżej kolendry,
- pietruszki lub szczypiorku,
- sos sojowy,
- sól i pieprz.
Najpierw przygotowujemy wywar, który doprowadzamy do wrzenia w rondlu. W międzyczasie oczyszczamy pak choi, oddzielamy poszczególne liście, które kroimy na makaron, a z łodyg przygotowujemy małą kostkę. Czosnek drobno siekamy, kolendrę dość grubo, z imbiru robimy małe plasterki i wszystko wrzucamy do gotującego się bulionu razem z posiekanymi łodygami.
Następnie całość posolić i popieprzyć, gotować przez około 3 minuty i dopiero wtedy dodać liście kapusty pekińskiej, które wymagają jedynie krótszego czasu gotowania. Gdy garnek się odzwyczai, doprawiamy pastą miso, miodem i sosem sojowym. Oczywiście do zupy można dodać także inne składniki, takie jak makaron ryżowy, marchewkę, chili czy sok z limonki, a gotowy twór dobrze jest przyozdobić świeżym szczypiorkiem lub pietruszką.
Niektórzy lubią też połączenie zupy pak choi ze smażoną bułką z jajkiem. Aby ją przygotować, należy przygotować następujące składniki:
- 2-3 jajka,
- 8-10 łyżek mleka,
- 60 gramów mąki półgrubej,
- szczypta proszku do pieczenia,
- olej i sól.
Jajka ubić trzepaczką z mlekiem, mąką i szczyptą proszku do pieczenia, aż powstanie gładkie ciasto, które lekko posolić. W międzyczasie na patelni rozgrzać trochę oleju i wylać na nią około połowy przygotowanego ciasta. W ten sposób powstaje coś w rodzaju omletu, który smażymy przez około dwie minuty z każdej strony. Następnie w ten sam sposób przygotować drugi omlet. Gdy oba omlety są już gotowe, kroimy je na kluski lub mniejsze kawałki i dodajemy do zupy.
Sałatka na zimno z pak choi
Ponieważ kapusta pekińska dobrze komponuje się również z innymi warzywami, orzechami i owocami, możesz użyć swojej wyobraźni podczas przygotowywania sałatek na zimno. Jeśli jednak chcesz przygotować naszą prostą wersję tej sałatki, będziesz potrzebować:
- 2 główki pak choi,
- pęczek polnej zieleniny,
- 3-5 cebulek dymek,
- ocet balsamiczny,
- oliwa z oliwek,
- sok z limonki,
- 1 łyżka miodu,
- grzanki.
Najpierw dokładnie opłucz polną zieleninę i umieść ją w przygotowanej misce. Następnie zrób to samo z kapustą pekińską, krojąc liście w drobny makaron, a jeśli chcesz popracować z twardszymi łodygami, możesz też zrobić z nich mniejszą kostkę. Ponownie opłucz cebulę dymkę i pokrój ją na mniejsze krążki, po czym wymieszaj wszystko razem.
Następnie przygotuj dressing, który składa się z octu balsamicznego, oliwy z oliwek, soku z limonki i miodu. Możesz również dodać zwykły ocet lub doprawić mieszankę według własnego uznania. Następnie polej dressingiem przygotowaną sałatkę, wymieszaj ją dokładnie ze wszystkim i na koniec dodaj grzanki. Sałatkę można również wzbogacić o inne składniki, takie jak tosty z nasion sezamu, migdały, nasiona granatu lub orzeszki piniowe.
Pak choi w maśle
Jeśli masz ochotę na kapustę pekińską, ale nie chcesz wdawać się w żadne skomplikowane przygotowania, spodoba Ci się nasz prosty przepis na pak choi sautéed in butter. Jest on łatwy w przygotowaniu i nie wymaga wielu składników. Wystarczy przygotować:
- 2 główki pak choi,
- 3 ząbki czosnku,
- cebulę dymkę do smaku,
- kawałek masła,
- sos sojowy,
- olej sezamowy.
Najpierw, następnie dzielimy choi na pojedyncze liście, które myjemy w zimnej wodzie i odsączamy. Następnie oczyszczamy cebulę dymkę, którą kroimy w mniejsze lub większe krążki w zależności od upodobań, a ząbki czosnku drobno siekamy. Na oliwie rozgrzewamy odrobinę oleju sezamowego i krótko podsmażamy czosnek. Gdy czosnek nieco się rozpulchni, dodajemy choi (mogą to być całe liście lub mniejsze posiekane kawałki) wraz z dymką.
Powoli podsmażaj wszystko przez kilka minut, a gdy kapusta pekińska zacznie więdnąć, zrób trochę miejsca na środku patelni i dodaj masło. Kiedy się rozpuści, dodajemy sos sojowy i wszystko dobrze mieszamy, aby kapusta pekińska lekko oblepiła się w przygotowanym sosie. Następnie całą mieszankę smażymy na patelni przez krótką chwilę, aż sos sojowy zacznie się karmelizować. Wtedy możemy podawać.