Czy udało Ci się wyhodować w swoim ogrodzie obfite plony czosnku niedźwiedziego, który znany jest ze swojego delikatnie pikantnego smaku i charakterystycznego aromatu? A może natknąłeś się na tę ciekawą roślinę w lesie? W takim razie pewnie zastanawiasz się, jak najlepiej ją wykorzystać. Podpowiemy Ci, jakie zastosowania ma czosnek niedźwiedzi w kuchni, co można z niego przyrządzić i jak przechowywać czosnek niedźwiedzi, aby przetrwał jak najdłużej.
Kiedy zbierać czosnek niedźwiedzi?
Jeśli skusisz się na zbieranie czosnku niedźwiedziego w naturze, przygotuj się na to, że nie będziesz mógł delektować się tą rośliną, kiedy tylko zechcesz. Można go zbierać tylko przez dwa miesiące w roku, mniej więcej od połowy marca do końca maja (przed kwitnieniem). Rośnie głównie w lasach łęgowych i liściastych, w pobliżu strumieni lub u podnóża zboczy, gdzie jest wilgotno i cieniście.
Jeśli zdecydujesz się na uprawę czosnku niedźwiedziego z nasion, pamiętaj, że będziesz mógł go zebrać dopiero w przyszłym roku (około półtora roku). Jeśli wybierzesz drugą opcję, czyli uprawę czosnku niedźwiedziego z cebulek, zbiory będą gotowe za kilka tygodni. Przynajmniej jeśli posadzisz cebulki wiosną (w marcu lub kwietniu) i zapewnisz roślinom odpowiednie siedlisko i podlewanie.
Jak przechowywać czosnek niedźwiedzi?
Niezależnie od tego, czy wyhodowałeś czosnek niedźwiedzi we własnym ogrodzie, zebrałeś go w lesie czy kupiłeś na targu, ważne jest, aby wybrać rośliny, które są nieuszkodzone, nieskazitelne i wolne od zanieczyszczeń. Należy jednak uważać na owady i ślimaki, które również lubią ucztować na czosnku niedźwiedzim i pamiętać, że podczas zbiorów należy zrywać tylko liście, aby roślina mogła ponownie wyrosnąć w przyszłym roku.
Podobnie jak inne rośliny, czosnek niedźwiedzi stopniowo więdnie po zerwaniu, więc masz tylko krótki czas, aby cieszyć się świeżymi liśćmi. Jeśli jednak masz obfite zbiory, których nie możesz natychmiast przetworzyć, prawdopodobnie zastanawiasz się, jak przetworzyć i zakonserwować czosnek niedźwiedzi, aby trwał dłużej i można było się nim cieszyć przez wiele miesięcy.
Jeśli chcesz przechowywać czosnek niedźwiedzi tylko przez krótki czas, przez kilka dni, po prostu namocz liście w wodzie, a następnie przechowuj je w lodówce (najlepiej w wilgotnej szmatce lub szklance wody). Powinny one pozostać w tym miejscu w dobrym stanie przez 3 do 4 dni, aż do momentu ich przetworzenia. Jeśli jednak twoje zbiory są zbyt duże, spróbuj zamrozić, wysuszyć lub marynować czosnek niedźwiedzi w oleju.
Zamrażanie czosnku niedźwiedziego
Jednym z najpopularniejszych i najprostszych sposobów na zachowanie aromatycznych liści przez dłuższy czas jest przechowywanie ich w zamrażarce, gdzie będą przechowywane przez kilka miesięcy. Jak zamrozić czosnek niedźwiedzi? Umyj liście pojedynczo, usuń wszelkie zanieczyszczenia i wyrzuć uszkodzone kawałki. Następnie pokrój je na mniejsze kawałki, zawiń w plastikowe torebki i umieść w zamrażarce. Gdy będziesz potrzebować czosnku niedźwiedziego do przygotowania zupy lub pesto, po prostu wyciągnij torebki i pozostaw je do rozmrożenia.
Czosnek niedźwiedzi w oleju
Innym sposobem konserwacji czosnku niedźwiedziego jest marynowanie go w oleju. Chociaż metoda ta jest nieco trudniejsza niż zwykłe zamrożenie posiekanych liści, zdecydowanie warto spróbować. Można wtedy wyjąć czosnek niedźwiedzi ze słoika w pożądanej ilości bez konieczności rozmrażania dużych woreczków pełnych aromatycznych liści, a silny aromat przyjemnie przenika do oleju.
Jak to zrobić? Najpierw przekrój liście czosnku niedźwiedziego i wyrzuć te suche, zwiędłe i uszkodzone. Następnie dokładnie je umyj, odsącz i osusz papierowym ręcznikiem kuchennym. Pamiętaj, aby nie zaniedbać tej części przygotowania, ponieważ jeśli na liściach pozostanie woda, słoik z przygotowanymi przysmakami może się bardzo szybko zepsuć.
Gdy liście czosnku niedźwiedziego będą już suche, posiekaj je za pomocą ostrego noża ze stali nierdzewnej lub ceramicznego. Następnie wystarczy włożyć posiekane liście do przygotowanego słoika, ale nawet to ma oczywiście swoje zasady. Najpierw dokładnie umyj ręce, a następnie zacznij upychać czosnek w słoiku tak, aby między warstwami nie pozostało powietrze.
Gdy na dnie słoika znajdzie się od 1 do 2 centymetrów posiekanych liści, dodaj niewielką ilość oleju i ponownie, w ten sam sposób, dodaj kolejną warstwę czosnku niedźwiedziego. Kontynuuj w ten sposób, aż dojdziesz do szyjki słoika. Następnie wlej olej na ostatnią warstwę liści, w taki sposób, aby wszystkie liście były zanurzone. Zamknij szczelnie słoik i umieść go w lodówce.
Suszenie czosnku niedźwiedziego
Jeśli dysponujesz dużą ilością czosnku niedźwiedziego, możesz go oczywiście również wysuszyć. Jest to stosunkowo łatwe, ponieważ wystarczy umyć i wysuszyć liście pojedynczo, a następnie pozostawić je do wyschnięcia na ramie z siatki lub umieścić je w większym stojaku do suszenia. Może to jednak zająć sporo czasu, w zależności od aktualnych warunków. Po zmiażdżeniu liści czosnku niedźwiedziego można je następnie zmiksować na proszek do aromatyzowania mięs, sałatek, farszów lub innych potraw.
Czosnek niedźwiedzi: przepisy kulinarne
Przyniosłeś do domu zalew aromatycznych liści i zastanawiasz się teraz, jak przetworzyć czosnek niedźwiedzi, aby cała rodzina mogła się nim cieszyć? W kuchni roślina ta może być stosowana praktycznie wszędzie tam, gdzie normalnie używa się czosnku kuchennego. Jego smak jest lekko pikantny, ale dość łagodny, a w przeciwieństwie do tradycyjnego czosnku, czosnek niedźwiedzi nie pozostawia tak silnego zapachu.
W kuchni czosnek niedźwiedzi można wykorzystać jako szpinak, którego nie trzeba już przyprawiać klasycznym czosnkiem. Po ugotowaniu szybko więdnie, mięknie i nabiera głębokiego zielonego koloru. Można go smażyć na rozgrzanym tłuszczu, a idealnym rozwiązaniem jest smażenie czosnku niedźwiedziego na maśle, które nie wymaga znacznego podgrzewania. Nie należy jednak zapominać o dodaniu soli, aby nadać mu odpowiedni smak.
Większość osób, które wiosną wybierają się do lasu, aby zebrać czosnek niedźwiedzi lub uprawiają go w przydomowym ogródku, wykorzystuje ten surowiec do produkcji pesto. Jest ono idealne na przykład do makaronu, ale także do risotto. W postaci suszonej czosnek niedźwiedzi może być stosowany do aromatyzowania potraw i nadaje się do różnych sosów lub mięsa (zwłaszcza jagnięciny).
Świeże liście czosnku niedźwiedziego można wykorzystać do sałatek i past. Można je również stosować jako inne zioła, takie jak szczypiorek lub pietruszka. Wystarczy je umyć, pokroić na mniejsze kawałki i posypać nimi chleb z masłem lub roztopionym serem, aby stworzyć ciekawą i zdrową przekąskę.
Jeśli udało ci się wyhodować lub zebrać dużą ilość czosnku niedźwiedziego, powinieneś również spróbować zrobić kremową zupę ze świeżych liści, której ludzie nie mogą się doczekać. Popularne są również farsze lub omlety z czosnkiem niedźwiedzim, a popularne przepisy obejmują masło ziołowe z czosnkiem niedźwiedzim lub sałatkę jajeczną z czosnkiem niedźwiedzim.
Ponadto, czosnek niedźwiedzi może być również podstawą wielu przepisów leczniczych. Jeśli nie planujesz jeść go na surowo lub gotować, możesz zainteresować się nalewką z czosnku niedźwiedziego. Co gorsza, z czosnku niedźwiedziego można również przygotować wino, które podobno pomaga na zatkane oskrzela i ułatwia oddychanie.
Czosnek niedźwiedzi: pesto
Jednym z najpopularniejszych sposobów wykorzystania czosnku niedźwiedziego jest przygotowanie smacznego pesto. Używa się go głównie do przyprawiania dań z makaronem, ale może być również świetnym dodatkiem do kremowego risotto i nadaje się również do dań mięsnych lub ziemniaczanych. Ale można go dodać praktycznie wszędzie. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- 200 gramów czosnku niedźwiedziego,
- 200 mililitrów oliwy z oliwek
- sól do przypraw,
- sok z cytryny.
Najpierw dobrze umyj liście czosnku niedźwiedziego pod bieżącą wodą, a następnie osusz je ściereczką i pokrój na mniejsze kawałki. Wlej przygotowaną oliwę z oliwek do blendera i stopniowo dodawaj suszone liście czosnku niedźwiedziego, aż do uzyskania przyjemnie gładkiej masy (powinna mieć konsystencję papki). Dopraw pesto solą i sokiem z cytryny zgodnie z własnymi preferencjami smakowymi.
Gotowe pesto przełożyć do przygotowanych słoiczków i zalać cienką warstwą oliwy z oliwek, a następnie przechowywać w lodówce lub innym ciemnym, chłodnym miejscu, aby zachować jak najdłuższą trwałość. Gdy będziesz potrzebować pesto z czosnku niedźwiedziego, po prostu wyjmij je z lodówki i wymieszaj z przygotowywanym daniem lub pozostaw każdemu, aby mógł rozkoszować się jego smakiem.
Jeśli jesteś zmęczony podstawowym przepisem na pesto z czosnku niedźwiedziego, możesz go nieco ulepszyć. Wystarczy dodać nasiona słonecznika lub sosny, orzechy (takie jak nerkowce lub migdały) lub ser (parmezan jest szczególnie dobry do pesto). Wybrane składniki należy krótko zmiksować z liśćmi czosnku niedźwiedziego i pamiętać, że nawet w tym przypadku pesto powinno mieć kremową konsystencję.
Masło ziołowe z czosnku niedźwiedziego
Ponieważ czosnek niedźwiedzi jest przyprawą, która jest silnie aromatyczna i ma lekko pikantny smak, można go również wykorzystać do przygotowania wspaniałego masła ziołowego. Przepis ten jest również bardzo prosty, więc nawet ktoś, kto zwykle nie pracuje w kuchni, może go przygotować. Jakie składniki należy przygotować?
- 250 gramów masła (kostka),
- 100 gramów czosnku niedźwiedziego,
- sól i pieprz do przyprawienia.
Masło należy najpierw zmiękczyć, a następnie pokroić na mniejsze kawałki i umieścić w blenderze. Następnie opłucz przygotowane liście czosnku niedźwiedziego, osusz je i drobno posiekaj. Gdy skończysz, dodaj je do blendera wraz z odrobiną soli i pieprzu. Wszystko dokładnie zmiksuj (lub zmiksuj ręczną trzepaczką) i w razie potrzeby dopraw powstałą mieszankę.
Następnie wystarczy umieścić masło ziołowe z czosnkiem niedźwiedzim w foremce i pozostawić do ostygnięcia przed posmarowaniem nim świeżego chleba, tostów lub bagietki lub użyciem go do przyprawiania ziemniaków, steków lub ryb. Gotowe masło nie przetrwa jednak zbyt długo w lodówce. Jeśli chcesz zachować je na dłużej, zawiń je w folię spożywczą, szczelnie zamknij i włóż do zamrażarki.
Zupa z czosnku niedźwiedziego
Wśród zdrowych przepisów z czosnkiem niedźwiedzim znajduje się również kremowa zupa, którą pokocha cała Twoja rodzina, zwłaszcza jeśli na koniec dodasz do niej chrupiące grzanki. Aby wypróbować przepis na zupę z czosnku niedźwiedziego, należy przygotować następujące składniki:
- 150 gramów czosnku niedźwiedziego,
- 50 mililitrów białego wytrawnego wina,
- 1 litr bulionu warzywnego,
- 150 mililitrów śmietany (31%),
- 2 ziemniaki,
- 1 duża cebula,
- masło,
- sól i pieprz do przyprawienia,
- szczypta gałki muszkatołowej.
Najpierw drobno posiekaj cebulę, a następnie usmaż ją na maśle na złoty kolor. W międzyczasie obierz ziemniaki, które następnie pokrój w kostkę o wielkości około 1 cm. Dodaj je do cebuli, a następnie zalej wszystko białym winem, pozwalając mu prawie całkowicie się zagotować. Następnie wlać bulion warzywny i doprowadzić mieszaninę do wrzenia, aż ziemniaki będą miękkie.
Następnie dodać czosnek niedźwiedzi i śmietanę, doprawić zupę solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Następnie pozwól zupie ponownie się zagotować przez około 1 minutę. Jeszcze gorącą zupę zmiksować blenderem i przecedzić przez drobne sito. Dopraw solą lub pieprzem w razie potrzeby i podawaj z grzankami (i kwaśną śmietaną, jeśli chcesz).
Farsz z czosnkiem niedźwiedzim
Kolejnym ciekawym przepisem, który zdecydowanie warto wypróbować, jest wiosenny farsz ze szpinakiem i czosnkiem niedźwiedzim. Jeśli chcesz przygotować go w domu, będziesz potrzebować następujących składników:
- 8 bułek,
- 200 mililitrów mleka,
- 400 gramów wędzonego mięsa,
- 3 gotowane jajka,
- 2 cebule,
- 2 dymki,
- 2 garście szpinaku,
- 2 garście czosnku niedźwiedziego,
- 6 jajek,
- masło,
- ½ proszku do pieczenia,
- sól i pieprz do przyprawienia,
- gałka muszkatołowa.
Najpierw pokrój bułki na mniejsze kostki (około 2 centymetry), włóż je do dużej miski, zalej mlekiem i wszystko dokładnie wymieszaj. Pieczywo nie powinno być jednak całkowicie namoczone, a raczej tylko lekko wilgotne. Następnie rozgrzej trochę masła na patelni i podsmaż razem grubo posiekaną cebulę i dymkę.
Gdy cebula nabierze złotego koloru, dodajemy pokrojoną w mniejszą kostkę wędzonkę, którą chwilę podsmażamy, a następnie odstawiamy do ostygnięcia. Do bułek, oprócz wędzonki, dodaj ugotowane jajka pokrojone w drobną kostkę wraz z umytym, posiekanym czosnkiem niedźwiedzim i szpinakiem.
W innej misce roztrzepujemy 6 jajek, dodajemy około 1 do 2 łyżeczek soli, pieprz i startą gałkę muszkatołową. Po wymieszaniu dodać proszek do pieczenia. Następnie wlej wszystko do miski z przygotowanymi bułkami i warzywami, lekko wymieszaj wałkiem, a następnie ponownie dokładnie wymieszaj rękami, aby dobrze połączyć składniki. Gotowy farsz przełożyć do wysmarowanego masłem naczynia do zapiekania i piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 45 minut.
Wino z czosnkiem niedźwiedzim
Jeśli zastanawiasz się, jakie zastosowanie w kuchni ma czosnek niedźwiedzi i chcesz przygotować coś niezwykłego dla swojej rodziny, wypróbuj wino z czosnkiem niedźwiedzim. Jak to zrobić? Najpierw przygotuj następujące składniki:
- 1 litr białego wina,
- 3 łyżki miodu,
- 2 garście posiekanego czosnku niedźwiedziego.
Najpierw wlej białe wino do garnka i podgrzej je do temperatury około 80-85°C. Pamiętaj, że nigdy nie może się zagotować. Następnie do jeszcze gorącego wina dodajemy umyty i drobno posiekany czosnek niedźwiedzi, przykrywamy garnek pokrywką, zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia. Sama infuzja powinna trwać około 48 godzin.
Po dwóch dniach odkryć mieszaninę i przecedzić przez durszlak do przygotowanego pojemnika. Uzupełnij wino miodem (możesz dodać większą ilość zgodnie ze swoimi preferencjami smakowymi), a następnie przelej je do butelki. Następnie zaleca się picie około 1 decylitra tego napoju dziennie, który wielu nazywa eliksirem młodości, ponieważ zawiera wiele witamin i innych korzyści zdrowotnych.
Nalewka z czosnku niedźwiedziego
Jeśli chcesz zachować czosnek niedźwiedzi na dłużej, spróbuj przygotować nalewkę, która wzmacnia organizm i pomaga zwalczyć grypę lub przeziębienie. Jest ona bardzo prosta w przygotowaniu, a jeśli chodzi o składniki, to potrzebujesz jedynie liści czosnku niedźwiedziego, co najmniej 40% alkoholu (takiego jak śliwowica lub gruszkówka) oraz czystego, zamykanego słoika.
Najpierw dokładnie umyj i osusz liście czosnku niedźwiedziego, a następnie pokrój je na małe kawałki. Następnie wypełnij nimi przygotowany słoik do połowy (jeśli włożysz je luźno, możesz wypełnić cały słoik). Całość zalej alkoholem i szczelnie zamknij. Pozostaw nalewkę w ciepłym i jasnym miejscu, ale z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Przechowuj słoik zamknięty przez co najmniej 14 dni, ale pamiętaj, aby codziennie dokładnie nim potrząsać, aby upewnić się, że czosnek niedźwiedzi jest odpowiednio macerowany. Po upływie wymaganego czasu odcedź nalewkę przez szmatkę i przelej ją do ciemnej butelki. Następnie przechowuj ją w ciemnym, chłodnym miejscu lub w lodówce, jeśli to konieczne, i używaj rozcieńczonej wodą na przeziębienia, przekrwienie lub niestrawność.