Udało Ci się wyhodować obfite plony czosnku, ale teraz nie wiesz, jak prawidłowo przechowywać ten popularny składnik, aby zapobiec jego zepsuciu? Na szczęście istnieje wiele sposobów na przechowywanie czosnku do wykorzystania w przyszłości. Powiemy Ci, kiedy jest dobry czas na zbieranie czosnku, jak go suszyć, jak zamrażać i jak marynować w soli, oleju lub winie.
Kiedy zbierać czosnek?
Czosnek zbiera się w miesiącach letnich, mniej więcej od początku czerwca do połowy sierpnia. Zawsze jednak zależy to od konkretnej odmiany, którą zdecydujesz się uprawiać i oczywiście od innych czynników, takich jak warunki klimatyczne w danym obszarze. Należy uważać na wczesne zbiory, które mogą powodować szereg problemów z suszeniem, ale także na późne zbiory, gdy cebulki są już w ziemi, rozwinęły się i rozpadają.
Kształt zbiorów zależy również od tego, czy uprawiasz pręciki, czy wolisz rośliny bez pręcików. Pędy zbiera się, gdy rośliny nadal mają 5 mięsistych liści (mogą być żółte, ale nie suche). Kształt łodygi kwiatowej na roślinach, które nie zostały zebrane, może również służyć jako wskazówka. Wynika to z faktu, że najpierw rosną one pionowo, później zaczynają się zwijać, a gdy czosnek dojrzeje, ponownie stają się częściowo pionowe.
Jeśli zasadziłeś w ogrodzie niekiełkujące rośliny czosnku, możesz stwierdzić, kiedy nadszedł czas zbioru czosnku po tym, że ząbki połowy zasadzonych roślin leżą na ziemi. Należy również pamiętać, że data zbioru może nie być taka sama dla wszystkich uprawianych odmian czosnku. Ponadto pogoda w danym roku może również wpłynąć na najlepszy czas na wyciągnięcie roślin z ziemi.
Jak zbierać i suszyć czosnek?
W zależności od odmiany, pojawienie się pierwszych ząbków zajmuje od 16 do 36 tygodni. Na luźnych glebach ząbki można łatwo wyciągnąć z ziemi bez użycia narzędzi. Jeśli uprawiasz czosnek na mniejszym obszarze (we własnym ogrodzie), idealnym narzędziem są widły do kopania. Do zbiorów na większych obszarach stosuje się różne rodzaje głęboszy.
Nie zostawiaj wyciśniętego czosnku na grządce, gdzie będzie narażony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. W bardzo krótkim czasie nadmierne ciepło spowoduje zepsucie się czosnku i nie będzie można przygotować żadnych potraw z czosnku. Zamiast tego oczyść poszczególne cebulki z brudu, ostrożnie zawiąż je za ząbki i powieś w ciepłym, przewiewnym miejscu w cieniu do wyschnięcia. Nigdy jednak nie pocieraj cebulek o siebie.
Jeśli masz wystarczające umiejętności, możesz wypróbować tradycyjny sposób suszenia czosnku i zrobić warkocze lub wieńce z pojedynczych roślin. Łodygi są nadal jędrne w czasie zbiorów, ale są również na tyle elastyczne i giętkie, że powinno to być stosunkowo łatwe. Wystarczy wybrać jedną roślinę jako podstawę i stopniowo owijać wokół niej inne rośliny w taki sposób, aby nowa zawsze zawijała się i przylegała do poprzedniej.
Kiedy uda ci się spleść rośliny w wieńce lub warkocze, każda pojedyncza główka będzie w powietrzu, dzięki czemu będzie prawidłowo wysychać. Jeśli jednak nie masz odwagi, by zacząć zaplatać warkocze, po prostu zwiąż razem około 10 do 20 ząbków czosnku. Następnie powieś je główkami w dół w zacienionym miejscu z dobrym przepływem powietrza (najlepiej w przeciągu).
Niektóre z najlepszych miejsc do suszenia czosnku to stodoła, strych lub korytarz. Należy jednak wystrzegać się wieszania tuż pod dachem, gdzie temperatury mogą być zbyt wysokie. Można również suszyć czosnek bez ząbków, w skrzynkach, na drewnianych lub ziemnych podłogach, a nawet na rusztach. Nawet wtedy należy zapewnić wystarczający przepływ powietrza w wybranym miejscu. Nie zapomnij przyciąć korzeni, ale pozostaw je co najmniej pół centymetra długości.
Jak przechowywać czosnek?
Wiele osób zastanawia się, w jaki sposób przechowywać czosnek, aby można go było bezproblemowo wykorzystać w przyszłości. Po zebraniu ząbki stopniowo wysychają, kiełkują, a nawet mogą spleśnieć, jeśli czosnek jest przechowywany nieprawidłowo. Z tego powodu ważne jest, aby prawidłowo przechowywać czosnek, aby zapewnić jego trwałość i zawsze mieć go pod ręką w kuchni.
Kupując czosnek, zawsze wybieraj jędrne, ładnie zamknięte główki, które nie kiełkują. Jednocześnie nie powinny mieć oznak pleśni. Jeśli nie masz czosnku z własnego ogrodu, najlepiej kupować go regularnie, w zależności od zużycia. Jeśli uprawiasz czosnek, upewnij się, że czosnek odpowiednio wyschnie przed przechowywaniem.
Rośliny preferują wtedy temperaturę pokojową (około 20°C) i suchość. Wilgotność powinna wynosić około 60 proc. Czosnek spleciony w warkocze lub wieńce można następnie powiesić w spiżarni lub w przedpokoju, gdzie przepływa powietrze i nie trzeba się o nic martwić. Co więcej, będziesz mieć ciekawą dekorację i czosnek pod ręką, gdy tylko poczujesz głód.
Dobrze zebrany i wysuszony czosnek przetrwa do następnych zbiorów i nie straci nic ze swojego aromatycznego zapachu. Jeśli nie chcesz trzymać czosnku w miejscu, w którym go suszyłeś, możesz przyciąć główki do około 5 centymetrów i umieścić je w oddychających workach jutowych. Inną opcją jest przechowywanie czosnku w drewnianych skrzynkach lub papierowych pudełkach z odpowiednią wentylacją.
Czosnkowi nie służy przebywanie w przegrzanym pomieszczeniu ani wysoka wilgotność. Dlatego nigdy nie przechowuj całych podudzi w lodówce, a już na pewno nie zostawiaj czosnku zamkniętego w szczelnej plastikowej torbie. Nie przechowuj ich w zbyt ciepłym otoczeniu, w którym istnieje ryzyko więdnięcia czosnku. Jeśli masz do dyspozycji większą ilość czosnku, dobrym pomysłem jest wybranie jednej z popularnych domowych metod konserwacji. Można go suszyć, zamrażać lub marynować w soli, oleju lub białym winie.
Suszenie czosnku
Jednym ze sposobów na zachowanie czosnku do wykorzystania w przyszłości jest suszenie go w piekarniku, na sicie lub na blasze do pieczenia. Jeśli zastanawiasz się, jak suszyć czosnek, najpierw podziel główki na pojedyncze ząbki. W przypadku suszenia na sicie lub blasze do pieczenia, należy je obrać, pokroić w cienkie plasterki, rozłożyć i pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na dwa do siedmiu dni.
Jeśli wolisz suszyć czosnek w piekarniku, co jest najszybsze, możesz ponownie pokroić ząbki w cienkie plasterki. Można jednak również suszyć całe ząbki. Umieść przygotowany czosnek na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 50°C na około 45 minut (wyższa temperatura pozbawiłaby czosnek charakterystycznego smaku i aromatu). Od czasu do czasu mieszaj ząbki lub plasterki, aby zapobiec ich przypaleniu.
Suszenie czosnku w piekarniku elektrycznym jest stosunkowo proste, szybkie i skuteczne, a także pomoże zachować silny smak i przenikliwy aromat ząbków. Podobnie jak w poprzednich przypadkach, ząbki można pokroić w plasterki. Ale jest też druga opcja, w której przecinamy goździki na pół, aby ładnie wyschły. Następnie należy pozostawić je w piekarniku ustawionym na 50°C przez co najmniej 6 godzin.
Zamrażanie czosnku
Aby zachować trwałość czosnku, można również spróbować zamrozić go na kilka różnych sposobów. Zanim jednak to zrobisz, najpierw dokładnie sprawdź wszystkie ząbki, które zamierzasz umieścić w zamrażarce. Każdy czosnek, który wykazuje jakiekolwiek skazy, powinien zostać usunięty i należy używać tylko ząbków, które są świeże, soczyste i nie wykazują oznak pleśni lub zgnilizny.
Jeśli dysponujesz dużą ilością czosnku, możesz zamrozić całe, nieobrane ząbki. Najpierw należy dokładnie owinąć je wraz ze skórką folią spożywczą, a następnie przechowywać w zamrażarce. Powinny one przetrwać do zimy. Większość osób preferuje jednak drugą opcję, polegającą na zamrażaniu pojedynczych ząbków czosnku, zarówno obranych, jak i nieobranych.
Aby przechowywać nieobrane ząbki czosnku, umieść je w dobrze zamkniętej plastikowej torbie, która została zaprojektowana specjalnie do przechowywania rzeczy w zamrażarce (idealna jest na przykład torba z zamkiem błyskawicznym). Zanim jednak włożysz je do zamrażarki, postaraj się usunąć jak najwięcej powietrza z torebki. Inną opcją jest użycie słoika z zakręcaną pokrywką lub odpowiedniego plastikowego pudełka.
Jeśli wolisz przechowywać ząbki czosnku, których nie musisz już obierać przed użyciem, procedura jest bardzo podobna. Jednakże, będziesz musiał zadać sobie trud obrania czosnku przed przechowywaniem go w plastikowych torebkach lub innych odpowiednich pojemnikach. Niektórzy zalecają wyjęcie woreczka dzień po włożeniu go do zamrażarki i lekkie uderzenie nim o blat w celu oddzielenia ząbków.
Ponadto, można również zamrozić zmiażdżony czosnek. Najpierw należy obrać poszczególne ząbki, a następnie posiekać je nożem lub za pomocą robota kuchennego, a także dodać odrobinę soli. Następnie umieść zmiażdżony czosnek w plastikowych torebkach z zamkiem błyskawicznym i przechowuj w zamrażarce. W ten sam sposób można również zamrozić pastę czosnkową, która ma nieco drobniejszą konsystencję.
Jak długo czosnek będzie przechowywany w zamrażarce? Idealnie byłoby zużyć zapas w ciągu najbliższych 3 miesięcy, ale jeśli nie możesz go zużyć, to w porządku. Przechowywanie czosnku w zamrażarce nie powinno jednak przekraczać 6 miesięcy. Pamiętaj, aby oznaczyć plastikowe torebki lub inne używane opakowania datą umieszczenia czosnku w zamrażarce. Jednocześnie nigdy nie przechowuj go obok innych owoców lub warzyw, ponieważ silny aromat czosnku może łatwo przeniknąć do innych produktów spożywczych.
Czosnek w soli
Inną popularną opcją jest czosnek marynowany w soli. Jeśli masz do dyspozycji dużą liczbę pałeczek, zdecydowanie warto wypróbować tę metodę przechowywania. Jak marynować czosnek? Najpierw obieramy poszczególne ząbki, a następnie miażdżymy je, ścieramy na tarce lub blendujemy i mieszamy z solą (około 200 do 300 gramów soli na kilogram czosnku).
Taką mieszankę przekłada się następnie do czystych słoików, posypuje cienką warstwą soli i starannie zamyka. Czosnek marynowany w soli należy następnie przechowywać w ciemnym, suchym miejscu (w lodówce lub ewentualnie w spiżarni). Ponieważ sól jest doskonałym środkiem konserwującym, mieszanka będzie trwać przez długi czas, a czosnek zachowa swoje pierwotne właściwości. Możesz go następnie użyć wszędzie tam, gdzie dodałbyś świeże ząbki, ale pamiętaj, że prawdopodobnie wystarczająco posoli również jedzenie.
Czosnek w oleju
Jeśli szukasz sposobu na przechowywanie nadmiaru czosnku, inną opcją jest marynowanie go w oleju. Jaki jest przepis na ten marynowany czosnek? Najpierw obierz pojedyncze ząbki, a następnie wlej je do przygotowanych słoików i zalej oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia (lub olejem słonecznikowym). Dodaj przyprawy lub różne zioła do smaku.
Czosnek marynowany w ten sposób przetrwa dość długo i będzie aromatyzował olej, którym pokryte są poszczególne ząbki. Zużyty olej można również wykorzystać do przygotowania wielu różnych potraw. Co gorsza, czosnek można również zmielić w maszynce lub zmiażdżyć za pomocą praski przed włożeniem go do oleju. Nie należy jednak napełniać słoika po brzegi, gdyż czosnek z czasem napęcznieje i olej się przeleje. Przechowuj go w chłodnym, ciemnym miejscu (najlepiej w lodówce).
Czosnek w winie
Ostatnią opcją jest marynowanie czosnku w winie. W tym celu, oprócz ząbków czosnku, potrzebne będą głównie przyprawy, takie jak ziarna pieprzu, goździki i liście laurowe. Jeśli lubisz ostrzejszy smak, przygotuj również ostre ziarna pieprzu. Do przygotowania solanki nie powinno zabraknąć następujących składników:
- 4 decylitry białego wina,
- 2 decylitry wody,
- 2 decylitry octu,
- 100 gramów cukru,
- 2 łyżeczki soli.
Na dno każdego słoika wlej odrobinę oleju, a następnie włóż obrane ząbki czosnku, stopniowo przeplatając je całymi ziarnami pieprzu, goździkami, liśćmi laurowymi i, jeśli to konieczne, ostrą papryką. Następnie zalać ciepłą solanką przygotowaną z powyższych składników, szczelnie zamknąć słoiki i sterylizować przez 15 minut w temperaturze około 85°C.
Jak suszyć czosnek?
Po posadzeniu, potrzeba około 16 do 36 tygodni, aby zobaczyć pierwsze ząbki czosnku. Nie pozostawiaj ich leżących w grządce po wyciągnięciu, ponieważ zbyt wysoka temperatura spowoduje ich zepsucie. Zamiast tego oczyść poszczególne cebulki (ale nigdy ich nie pocieraj), ostrożnie zwiąż je razem i powieś w ciepłym, przewiewnym miejscu, w którym czosnek będzie mógł wyschnąć. Jeśli masz wprawę, możesz splatać rośliny w warkocze lub wieńce. Można również suszyć czosnek bez ząbków w pudełkach lub na stojakach.
Jak przechowywać czosnek?
Czosnek powinien być przechowywany w temperaturze pokojowej, czyli około 20°C, w suchym miejscu. Jednym ze sposobów przechowywania czosnku jest powieszenie go w pęczkach, warkoczach lub wieńcach w spiżarni, stodole lub korytarzu, gdzie jest dobry przepływ powietrza. Czosnek można również przechowywać w drewnianych skrzynkach lub papierowych pudełkach. Nigdy jednak nie pozostawiaj go w przegrzanym pomieszczeniu, nie wkładaj do lodówki ani nie zamykaj w szczelnej plastikowej torbie.
Jak zamrażać czosnek?
Czosnek może być przechowywany w zamrażarce w wielu różnych formach. Podczas gdy całe nieobrane podudzia można zawinąć w folię spożywczą, pojedyncze ząbki czosnku (obrane lub nieobrane) należy umieścić w zamykanej plastikowej torbie, aby usunąć jak najwięcej powietrza, lub w innym plastikowym pojemniku. Można jednak również zamrozić zmiażdżony czosnek lub pastę czosnkową, co odbywa się w podobny sposób jak w poprzednim przykładzie, tj. poprzez umieszczenie przygotowanego czosnku w plastikowych torebkach.
W czym można przechowywać czosnek?
Jeśli masz nadmiar czosnku, możesz również wypróbować różne sposoby jego domowej konserwacji. Przykładowo, niektórzy preferują czosnek marynowany w soli, który przygotowuje się poprzez zmiażdżenie, rozgniecenie lub zmiksowanie obranego czosnku, a następnie wymieszanie go z solą, umieszczenie w czystych słoikach i posypanie odrobiną soli. Inni jednak lubią czosnek w oleju, a jeszcze inni wolą marynować czosnek w winie.