CZOSNEK NIEDŹWIEDZIOWY: Jakie są jego zastosowania i efekty lecznicze?

Czy ktoś z Twoich znajomych radził Ci, abyś wybrał się do lasu na czosnek niedźwiedzi? A może dobrze znasz to popularne zioło i nigdy nie przegapiłeś jego sezonu? W każdym razie dobrze jest wiedzieć, jakie substancje zawiera czosnek niedźwiedzi i co można zrobić z zebranymi liśćmi w domu. Podpowiemy Ci, jaki wpływ na organizm ma czosnek niedźwiedzi, jakie witaminy zawiera czosnek niedźwiedzi i do czego wykorzystywana jest ta roślina.

Rodzaje czosnku niedźwiedziego

Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum) to wieloletnie zioło z podziemnymi cebulkami, które rośnie głównie w lasach łęgowych i liściastych, w pobliżu strumieni lub u podnóża zboczy. Botanicznie istnieją dwa odrębne podgatunki, a mianowicie czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum subsp. ursinum) i ukraiński czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum subsp. ucrainicum).

Prawdziwa odmiana czosnku niedźwiedziego jest zwykle spotykana w naszym kraju. Różni się ona od innych podgatunków wymienionych powyżej głównie formą łodygi kwiatowej, która jest szorstka i pokryta brodawkami, ale w przypadku ukraińskiego czosnku niedźwiedziego jest raczej gładka i bez brodawek.

Zbiór czosnku niedźwiedziego

Jeśli zamierzasz wybrać się do lasu, aby zebrać czosnek niedźwiedzi, pamiętaj, że można go zbierać tylko przez dwa miesiące w roku, mniej więcej od połowy marca do końca maja. Rośnie przed wypuszczeniem liści przez drzewa, kiedy otrzymuje dość dużo światła nawet w ciemnych siedliskach leśnych i tworzy bujne drzewostany. W cieplejszych miejscach może pojawić się już pod koniec lutego, ale jest to rzadkie.

Aromat czosnku niedźwiedziego jest bardzo wyraźny, podobny do aromatu klasycznego czosnku kuchennego. Może się on jednak zmieniać w trakcie sezonu, a w naszych warunkach jest najbardziej wyraźny wiosną, zanim zaczną tworzyć się pierwsze kwiaty. Pojawiają się one około końca maja, kiedy to zbiory nie są już zalecane, ponieważ rośliny tracą swój smak, a ilość zawartych w nich witamin i korzystnych substancji jest zmniejszona.

Powinieneś również pomyśleć o tym, jak zbierać czosnek niedźwiedzi przed pójściem do lasu, aby nie wyrządzić więcej szkody niż pożytku. Nigdy nie zrywaj całej rośliny, ale usuwaj tylko jeden lub dwa liście z każdej rośliny. Tam, gdzie rośnie czosnek niedźwiedzi, należy stąpać ostrożnie, aby nie zniszczyć jego obfitego wzrostu przez nieostrożność. Czosnek niedźwiedzi należy zbierać wyłącznie na własny użytek, aby jego wzrost przetrwał dla przyszłych pokoleń.

Chociaż czosnek niedźwiedzi nie jest oznaczony jako roślina zagrożona lub chroniona w naszym regionie, należy przestrzegać przepisów prawnych. Podczas zbiorów unikaj wszystkich obszarów chronionych i zawsze zwracaj uwagę na otaczającą przyrodę podczas zbierania liści i kwiatów. Co więcej, zbieranie roślin w rezerwatach przyrody jest bezpośrednio zabronione przez prawo.

Zawarte substancje

Czosnek niedźwiedzi, podobnie jak czosnek pospolity, zawiera dużą ilość olejków eterycznych ze związkami siarki. Najobficiej występującą substancją w całej roślinie jest allicyna, która odpowiada za charakterystyczny aromat czosnku i jego ostry smak. Allicyna wchłaniana jest do organizmu z przewodu pokarmowego i znana jest głównie ze swojego działania antybakteryjnego (antybiotykowego), grzybobójczego i wirusobójczego.

W samym czosnku niedźwiedzim allicyna działa jako obrona przed szkodnikami, ale dodatkowo hamuje również wzrost grzybów i pleśni, jest skutecznym środkiem przeciwko wirusom opryszczki, a także działa przeciwko bakteriom z rodzaju Enterococcus, Bacillus i Streptococcus. Ponadto ma działanie przeciwutleniające, może mieć pozytywny wpływ na leczenie różnych infekcji, a także mówi się, że pomaga w leczeniu miażdżycy lub wysokiego ciśnienia krwi.

Ponadto czosnek niedźwiedzi jest bogaty w fenole i, podobnie jak inne rośliny z rodzaju czosnku (Allium), zawiera duże ilości flawonoidów (witaminy P), które są substancjami należącymi do wtórnych metabolitów rośliny. Ponadto w dużych ilościach obecna jest również witamina C (ale jest jej więcej, na przykład w czosnku kuchennym lub czosnku winnym), witamina A, witamina B, żelazo, cynk, wapń i magnez.

Jakie są korzyści lecznicze czosnku niedźwiedziego?

Osoby, które nie znają tej rośliny i nigdy jej nie próbowały, często pytają, jakie korzyści zdrowotne ma czosnek niedźwiedzi i czy czosnek niedźwiedzi jest zdrowy. Choć wiele osób o tym nie wie, jest to jedna z najpopularniejszych roślin w medycynie ludowej, a jej pozytywny wpływ na ludzki organizm znany jest od wieków. Najważniejszym składnikiem aktywnym jest wspomniana wcześniej allicyna.

Liście czosnku niedźwiedziego, który rośnie dziko, zawierają jedynie olejek eteryczny znany jako allicyna. Jest on następnie przekształcany w allicynę, gdy komórki roślinne są łamane (żute, krojone, mieszane), ponieważ zachodzi proces enzymatycznego rozszczepiania. Nadaje to czosnkowi niedźwiedziemu niezapomniany aromat, który pomaga odróżnić tę roślinę od bardzo podobnej konwalii.

Za wiele właściwości leczniczych czosnku niedźwiedziego odpowiada również obecna w nim allicyna, która wykazuje działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Spożywanie tej rośliny może zatem pomóc w leczeniu grypy, przeziębienia, zapalenia migdałków lub różnych problemów z układem oddechowym. Dodatkowo jednak allicyna jest silnym przeciwutleniaczem, który broni organizm przed uszkodzeniami oksydacyjnymi i neutralizuje działanie szkodliwych wolnych rodników.

Wiele osób stosuje również czosnek niedźwiedzi jako środek zapobiegawczy. Ponieważ jest on dostępny głównie w marcu i kwietniu, nadaje się również do różnych wiosennych oczyszczań. Mówi się, że wzmacnia odporność, ale pomaga też przy biegunce czy wzdęciach, skutecznie zwalcza paciorkowce i gronkowce oraz może niszczyć różne pasożyty jelitowe. Może jednak pomóc także w bólach reumatycznych, obniża ciśnienie krwi i stężenie cholesterolu oraz zapobiega tworzeniu się złogów tłuszczowych i mineralnych na ściankach naczyń krwionośnych.

Czy czosnek niedźwiedzi ma skutki uboczne?

Choć czosnek niedźwiedzi może mieć wiele pozytywnych skutków, zdecydowanie nie należy z nim przesadzać. Nadmierne spożycie tej rośliny może powodować biegunkę, wzdęcia, a nawet zapalenie nerek. Ponadto u niektórych osób może rozwinąć się alergia na allicynę (olejek eteryczny z czosnku) i jeśli spożyją czosnek niedźwiedzi lub jeśli dotknie on ich skóry, doświadczą następujących objawów:

• obrzęk gardła
• trudności w oddychaniu,
• podrażnienie i zaczerwienienie skóry.

Inne skutki uboczne, które mogą być spowodowane spożyciem czosnku niedźwiedziego, to oczywiście ogólny nieprzyjemny zapach ciała. Problemy z oddychaniem czy krwawienie nie są jednak wyjątkiem. Ponadto, osoby cierpiące na problemy z żołądkiem, pęcherzykiem żółciowym lub trzustką również powinny wystrzegać się czosnku niedźwiedziego. Dlatego najlepiej jest spożywać to zioło z umiarem i nie wahać się udać do lekarza w przypadku jakichkolwiek komplikacji.

Jakie są zastosowania czosnku niedźwiedziego?

Liście i łodygi czosnku niedźwiedziego mają typowy czosnkowy smak, ale są nieco mniej aromatyczne niż czosnek siewny. Nadaje się do wielu różnych potraw, ale oczywiście pełni również funkcję leczniczą. Ale oczywiście najlepsze są świeże, w marcu i kwietniu, ponieważ tylko w ten sposób mogą zachować wszystkie swoje właściwości zdrowotne. Każda obróbka cieplna zmniejsza ich ilość.

Jako zioło lecznicze, czosnek niedźwiedzi jest stosowany na przykład w leczeniu chorób układu oddechowego lub w celu poprawy trawienia. Stosuje się go również w celu zapobiegania problemom sercowo-naczyniowym. Jeśli chcesz spróbować, ale nie chcesz spożywać go na surowo, przydatna może być nalewka z czosnku niedźwiedziego. Świeży sok może następnie pomóc w gojeniu drobnych i większych ran, wcześniej służył jako środek dezynfekujący i czasami jest stosowany jako środek odstraszający owady.

Inną opcją spożywania tego zioła jest wino z czosnku niedźwiedziego. Mówi się, że pomaga w walce z uporczywym przekrwieniem oskrzeli, co jest szczególnie cenione przez osoby starsze; ułatwia również oddychanie i jest stosowany w leczeniu gruźlicy. Spożywanie świeżo posiekanych liści może pomóc oczyścić nerki i pęcherz moczowy, ale także łagodzi rozstrój żołądka.

Czosnek niedźwiedzi w kuchni

W kuchni czosnek niedźwiedzi jest używany praktycznie wszędzie tam, gdzie używa się czosnku kuchennego. Jego smak jest zarówno łagodny, jak i lekko pikantny, ale dużą zaletą w tym przypadku jest to, że charakterystyczny aromat czosnku nie jest później tak wyczuwalny dla konsumenta. W dzisiejszej kuchni przygotowuje się zatem wiele doskonałych przepisów z wykorzystaniem czosnku niedźwiedziego.

Jednym z najpopularniejszych dań, w którym składnik ten odgrywa główną rolę, jest pesto z czosnku niedźwiedziego, które jest następnie wykorzystywane do makaronów, risotto lub do aromatyzowania mięsa. Liście czosnku niedźwiedziego dodawane są również do zup i różnych sosów, posiekane liście są dobre jako dodatek do ryb, a po zmiksowaniu są używane do produkcji masła ziołowego z czosnkiem niedźwiedzim.

Ponadto można go również dodawać do past do smarowania lub sałatek i doskonale nadaje się do potraw, w których zwykle posypuje się innymi ziołami, takimi jak szczypiorek lub pietruszka. Można go dodawać do chleba z masłem lub serem jako zdrową przekąskę. Czosnkiem niedźwiedzim można również przyprawiać różne mięsa, najlepiej jagnięcinę.

Jednak czosnek niedźwiedzi można również gotować i stosować zamiast szpinaku, jako nadzienie w pikantnych ciastach lub jako część farszu. Popularna jest również kremowa zupa z czosnku niedźwiedziego ze szparagami, ale spodoba ci się również omlet jajeczny z czosnkiem niedźwiedzim, a jeśli lubisz gnocchi ziemniaczane z sosem śmietanowym i szpinakiem, możesz spróbować wariantu z czosnkiem niedźwiedzim.