Dziś maki można spotkać praktycznie w całej Europie. Ta atrakcyjna, kwitnąca na czerwono roślina była nie tylko tematem wielu artystów, ale stała się także symbolem Dnia Weterana. Podobnie jak inne gatunki maku, mak zawiera biały płyn, który może być trujący dla ludzi. Jakie substancje się w nim znajdują i jaki mają wpływ na zdrowie człowieka?
Co zawiera mak wilczy?
Mak (Papaver rhoeas) to jednoroczne zioło z rodziny Papaveraceae, charakteryzujące się czerwonymi płatkami, które są zbierane, suszone i dodawane do mieszanek herbacianych lub wykorzystywane na przykład do produkcji barwnika. Jego bardziej znanym krewnym jest mak, który jest uprawiany głównie do produkcji oleju, a także ze względu na nasiona wykorzystywane w przemyśle spożywczym.
Jednak większości ludzi mak kojarzy się głównie z opium – substancją ekstrahowaną z niedojrzałych nasion maku, która jest nadużywana w celu wytworzenia substancji uzależniających. Kiedy zioło zostanie uszkodzone, ze wszystkich części rośliny wydziela się biały lateks, którego główną funkcją jest ochrona przed roślinożercami. Zawiera substancje gorzkie i trujące. Dopiero po odsączeniu i wysuszeniu lateksu z niedojrzałego maku produkowane jest wspomniane powyżej surowe opium.
Opium to zawiera zatem ponad 30 alkaloidów. Najważniejsze z nich to morfina, noskapina, kodeina, papaweryna i tebaina. Olej makowy dodawany do mydeł, lakierów, farb olejnych i różnego rodzaju smarów zawiera także szereg nienasyconych i nasyconych kwasów tłuszczowych, m.in.:
- kwas palmitynowy,
- kwas stearynowy,
- kwas oleinowy,
- kwas linolowy,
- kwas alfa-linolenowy.
Ile morfiny jest w maku?
Najwięcej morfiny zawierają maki w wieku od 16 do 20 dni. Niektóre źródła podają, że niedojrzałe maki tych ziół zawierają około 2,7 do 21% morfiny. U nas zwykle uprawia się mak zawierający około 0,8% tej substancji w maku (tj. maku o wysokości łodygi nie większej niż 15 cm).
Alkaloid morfinę po raz pierwszy wyizolowano z surowego opium w 1803 r. Następnie, 71 lat później, w 1874 r., firma farmaceutyczna Bayer w Niemczech opracowała związek, który znamy dzisiaj jako heroinę. Pierwotnie lek miał być stosowany jako lek na kaszel, bóle w klatce piersiowej czy zapalenie płuc. Jednak później odkryto, że związek ten miał duży potencjał uzależniający.
Jakie substancje zawarte w makach są trujące?
Trujący, lepki sok znajduje się we wszystkich częściach rośliny przeplatanych mleczem (tj. w przegubowych lub nieartykułowanych sieciach wydalniczych). Płyn ten znajduje się zarówno w maku, jak i w łodydze lub liściach zioła. Do substancji trujących zawartych w lateksie makowym zalicza się np. tzw rhoeadynę lub papawerynę, ale zatrucie u ludzi jest zwykle spowodowane morfiną.
Zawarte w nim substancje są silnie trujące, jednak w przypadku maku objawy zatrucia są zazwyczaj nieco łagodniejsze niż np. maku. Jednak w każdym przypadku należy unikać spożywania tej rośliny. Wyjątkiem są płatki maku, w przypadku których dotychczas nie zgłoszono żadnych skutków ubocznych.
Objawy zatrucia opium
Zatrucie opium następuje zwykle w ciągu 30–60 minut po spożyciu, przy czym za dawkę śmiertelną uważa się od 0,25 do 0,5 grama morfiny, w zależności od budowy fizycznej danej osoby i jej stanu zdrowia. Objawy zatrucia opium mogą się różnić w zależności od pacjenta. Niektórzy najpierw odczuwają ciepło na twarzy, które następnie rozprzestrzenia się na klatkę piersiową i kończyny górne.
Następnie zatruta osoba zaczyna odczuwać stan odurzenia i nieprzyjemne zawroty głowy. U niektórych pacjentów zatrucie może również wywołać wymioty. Stopniowo osoba staje się coraz bardziej senna, aż do utraty przytomności. Połknięcie dawki krytycznej powoduje śmierć w wyniku zatrzymania oddechu.
Który mak jest jadalny?
Maki uprawiane na cele spożywcze na naszym terenie to przeważnie odmiany niebiesko-białe. Jednak w przeciwieństwie do maku wilczego gatunek ten nie występuje na wolności. Ponieważ roślina jest prawie całkowicie trująca, do spożycia wykorzystuje się wyłącznie jej nasiona, które można kupić w sklepach spożywczych lub ze zdrową żywnością.
Ziarna maku dodaje się do różnych potraw, zwłaszcza ciast, ciast i pierogów, a także wykorzystuje się je do produkcji mleka makowego lub oleju makowego. Jeśli chodzi o mak, to nie ma on zbyt wielu zastosowań w przemyśle spożywczym, ale jego kwiaty można wykorzystać do dekoracji deserów lub dodać do herbat.
Na co leczy mak?
Właściwości lecznicze maku były znane już w starożytnej Grecji, ale dopiero ponad 900 lat temu arabscy lekarze zidentyfikowali opium jako substancję uzależniającą. Substancja znalazła szerokie zastosowanie podczas wojny secesyjnej w Stanach Zjednoczonych, kiedy podawano ją rannym żołnierzom w celu uśmierzania bólu. Jednak wielu z nich popadło w uzależnienie. Ponadto z biegiem czasu zaczęto go wykorzystywać do produkcji narkotyków i w niektórych krajach uprawa maku jest z tego powodu ściśle kontrolowana.
Jednak mak jest stosowany w medycynie ludowej głównie ze względu na kwiaty, które według niektórych źródeł mają działanie uspokajające i relaksujące. Zawarte w nich substancje łagodzą podrażnienia niektórych narządów, zwłaszcza oskrzeli, a także łagodzą drażniący kaszel. Mieszanki herbaciane zawierające suszone kwiaty maku pija się zatem na dolegliwości dróg oddechowych.
Co robi się z nasion maku?
Mak zawarty w dojrzałych ziarnach maku ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, gdzie powszechnie dodaje się go do różnych potraw, zwłaszcza ciast i deserów. Ponadto wykorzystuje się je także do produkcji np. mleka makowego czy oleju makowego.
Co powoduje mak?
Biała, lepka ciecz wydzielająca się z maku jest trująca dla ludzi i może spowodować zatrucie nawet w przypadku spożycia niewielkiej ilości. Głównymi winowajcami są substancje zwane papaweryną i rhoeadyną. Co więcej, lateks wydzielający się z niedojrzałych maków po wyschnięciu zamienia się w opium, co w przypadku przedawkowania może zakończyć się śmiercią.
Co robi się z maków?
Z maku zbiera się tylko płatki. Następnie są one suszone i dodawane do różnych mieszanek herbat, które są najczęściej stosowane w leczeniu dolegliwości dróg oddechowych. Dlatego zwykle można je znaleźć w herbacie oskrzelowej, ponieważ podobno substancje zawarte w tym zielu są w stanie stłumić irytujący kaszel i ogólnie mają działanie łagodzące.
Jakie są objawy zatrucia makiem?
Po spożyciu opium wyprodukowanego z niedojrzałych nasion maku objawy zatrucia zaczynają pojawiać się po około pół godzinie do godziny. Początkowo dotknięta osoba poczuje przypływ ciepła na twarzy, a następnie w ramionach i klatce piersiowej. Następuje stan odurzenia, zawroty głowy, a czasami wymioty. Wkrótce osoba staje się senna, a senność wzrasta, co może skutkować całkowitą utratą przytomności. W przypadku przedawkowania może dojść do zatrzymania oddechu i śmierci.