Czy udało Ci się wyhodować obfite zbiory jadalnych kasztanów w swoim ogrodzie i teraz zastanawiasz się, co zrobić z tymi owocami? Oprócz pieczonych kasztanów, które stały się popularnym przysmakiem sprzedawanym na różnych jarmarkach bożonarodzeniowych i jesiennych imprezach, istnieje wiele innych ciekawych potraw z kasztanów. Podpowiemy ci, jak zrobić farsz kasztanowy, zupę kasztanową lub babeczki kasztanowe.
Jak rozpoznać jadalne kasztany?
Jeśli chcesz zacząć przygotowywać kasztany, powinieneś przede wszystkim upewnić się, że rzeczywiście są one tym popularnym przysmakiem. Dość często zdarza się, że ludzie mylą owoce kasztanowca jadalnego z kasztanami końskimi, które rosną na drzewie madala. Zjedzenie ich może jednak spowodować nieprzyjemne problemy trawienne w postaci wymiotów, bólu brzucha czy podrażnienia gardła.
Pierwszą istotną różnicą jest zewnętrzna powłoka kasztanów. Podczas gdy jadalna odmiana ma brązowy kolor, długie włosie i od 2 do 3 nasion w środku, kasztanowiec jest gruby i zielony, ma krótkie, szerokie kolce i zawiera tylko jedno nasiono. Liście kasztanowca są proste i wydłużone (bez liści złożonych), natomiast w przypadku madali składają się z kilku owalnych liści złożonych.
Przetwarzanie kasztanów
Po przyniesieniu do domu obfitych zbiorów jadalnych kasztanów, należy pamiętać, że należy je wykorzystać tak szybko, jak to możliwe. Wynika to z faktu, że kasztany szybko twardnieją w miarę wysychania, przez co szybko stają się niejadalne. Owoce te przetrwają maksymalnie dwa tygodnie w lodówce. Po przekrojeniu nigdy nie powinny być czarne, suche ani twarde.
Aby ułatwić sobie pracę z kasztanami, należy przeciąć każdy owoc w poprzek po wypukłej stronie, a także namoczyć je w wodzie na kilka godzin. Następnie pokrojone kasztany należy gotować we wrzącej wodzie (przez około 8 do 10 minut). Po wyjęciu ich z wody, obierz z zewnętrznej i wewnętrznej skórki i rozpocznij ostateczną obróbkę.
Drugą opcją jest wstępne upieczenie kasztanów w piekarniku rozgrzanym do 200°C (przez około 15 minut), a następnie ich obranie. Alternatywnie, kasztany można uprażyć na patelni, ale w tym przypadku należy uważać, aby ich nie przypalić. Z tego powodu nie należy zapominać o ich regularnym potrząsaniu. Ponadto, jeśli posiadasz kuchenkę gazową, możesz upiec kasztany bezpośrednio na płycie grzewczej.
Jeśli chcesz zachować kasztany na dłużej, spróbuj je ugotować, obrać i zamrozić. Nawet po umieszczeniu w zamrażarce nie tracą one swojego smaku i jakości, więc nie musisz się martwić, że nie będą tak dobre jak wcześniej. Kiedy zdecydujesz się je ponownie rozmrozić, powinieneś robić to powoli, w temperaturze pokojowej.
Wpływ na zdrowie
Kasztanowiec zwyczajny (Castanea sativa Mill.), znany również jako kasztan jadalny, jest jednym z drzew o szerokim zakresie zastosowań. Pod względem właściwości leczniczych zbiera się głównie korę, ale także liście lub owoce. Są one nie tylko bardzo smaczne, ale także pełne korzyści zdrowotnych. Zawierają szeroką gamę witamin, skrobi, białek, węglowodanów i różnych minerałów.
Jeśli chodzi o konkretne korzyści, mówi się, że jedzenie kasztanów pomaga oczyścić wątrobę, zapobiega rozwojowi problemów jelitowych oraz wzmacnia pracę serca i naczyń krwionośnych. Ponadto, owoce te mają mieć również korzystny wpływ na ludzki mózg. Co więcej, osoby cierpiące na celiakię nie muszą obawiać się przygotowywania tego popularnego przysmaku, gdyż kasztany są naturalnie bezglutenowe. Mają one jednak stosunkowo wysoką wartość energetyczną.
Jadalne kasztany: przepisy
Prawdopodobnie najbardziej znanym sposobem przyrządzania kasztanów jadalnych jest ich pieczenie. Nadaje to kasztanom niepowtarzalny aromat i smak, który z pewnością pokochasz. Jednak oprócz gorących kasztanów, które można dostać w rożku na jarmarkach bożonarodzeniowych lub podczas różnych pielgrzymek, można również wykorzystać te małe owoce do stworzenia wielu innych ciekawych potraw.
Jadalne kasztany są obecnie przygotowywane zarówno na słodko, jak i na słono. Mogą być kandyzowane lub pakowane próżniowo, ludzie wytwarzają z nich mąkę kasztanową lub płatki, a czasami mogą nawet stać się podstawą napojów alkoholowych. Jeśli i Ty chcesz wypróbować przepisy z kasztanami, nie przegap zupy kasztanowej lub puree z kasztanów.
Bardzo popularne są również kasztanowe słodycze. W domu można przygotować kasztany w czekoladzie, kasztany w karmelu lub krem kasztanowy. W Ameryce ludzie lubią indyka z kasztanowym farszem, który jest integralną częścią obchodów Święta Dziękczynienia. W Szwajcarii i na Korsyce kasztany są wykorzystywane do produkcji piwa, a we Francji i Włoszech wytwarza się z nich alkohol.
Farsz z kasztanów
Czy chciałbyś spróbować kasztanowego farszu, którego Amerykanie używają podczas świątecznych kolacji? Oczywiście nie musisz od razu kupować indyka. Ten popularny przysmak można również wykorzystać do nadziewania kurczaka, udek indyka bez kości, a nawet roladek z indyka. Co będzie potrzebne do przygotowania prostego farszu kasztanowego?
- 250 gramów jadalnych kasztanów,
- 200 gramów białego chleba,
- 200 mililitrów mleka,
- 50 gramów masła,
- 3 jajka,
- 1 cebula,
- pietruszka,
- gałka muszkatołowa,
- sól i pieprz.
Najpierw należy oczywiście przygotować jadalne kasztany, które należy ugotować (przez 8-10 minut), obrać (zewnętrzną i wewnętrzną skórkę) i drobno posiekać. Następnie należy pokroić biały chleb (na przykład chleb kanapkowy, chleb tostowy lub klasyczne bułki) na mniejsze kawałki, skropić je mlekiem i pozwolić, aby płyn dobrze wsiąkł.
W międzyczasie ubij zmiękczone masło w misce z solą, dodaj żółtka, podsmażoną cebulę (w małych kawałkach), posiekaną natkę pietruszki, posiekane kasztany i łyżeczkę gałki muszkatołowej. Następnie wymieszaj masę i nie zapomnij dodać soli i pieprzu do smaku. Ponadto można również dodać inne przyprawy lub zioła.
Na koniec wymieszaj ciasto, które jest już wystarczająco namoczone w mleku i dodaj śnieg ubity z pozostałych białek. Gdy wszystko będzie dobrze wymieszane, wystarczy napełnić mięso gotową mieszanką i włożyć do piekarnika. Jeśli masz resztki farszu, możesz upiec go osobno w naczyniu do pieczenia i podawać jako dodatek do mięsa, wraz z ziemniakami lub puree ziemniaczanym.
Jeśli chcesz urozmaicić farsz kasztanowy, oczywiście nie ma ograniczeń dla Twojej wyobraźni. Pamiętaj, że istnieje wiele różnych przepisów, więc możesz eksperymentować z tym daniem według własnego gustu. Niektórzy dodają frytki lub boczek, inni próbują różnych przypraw lub ziół, a jeszcze inni nie boją się aromatyzować powstałej mieszanki koniakiem.
Zupa kasztanowa
Innym popularnym daniem jest zupa kasztanowa, która jest szczególnie odpowiednia na chłodne jesienne lub zimowe miesiące. Można ją wykorzystać do urozmaicenia niedzielnego obiadu lub każdego świątecznego stołu i można być pewnym, że jej niezwykły smak przypadnie do gustu wielu gościom. Jeśli chcesz wypróbować ten przepis, przygotuj następujące składniki:
- 200 gramów jadalnych kasztanów,
- 1 litr bulionu warzywnego,
- 1 marchewka,
- 1 cebula,
- 1 łodyga selera,
- 50 gramów masła,
- 50 mililitrów śmietany,
- świeży imbir,
- pieprz i sól,
- pietruszka do dekoracji.
Przygotowanie zupy kasztanowej jest dość szybkie i bezpretensjonalne. Najpierw roztapiamy w rondelku masło, a następnie podsmażamy na nim drobno posiekaną cebulę (można też dodać do smaku wyciśnięty ząbek czosnku). Następnie dodaj pokrojony seler, marchew i imbir oraz posiekane kasztany, które wcześniej ugotowałeś i obrałeś.
Zalej wszystko bulionem warzywnym. Jeśli chodzi o ilość, na początku użyj około ¾ litra, a resztę zachowaj na później, jeśli zajdzie taka potrzeba. Gotuj powstałą mieszaninę przez około 30 minut, a gdy będzie gotowa, zmiksuj wszystko i zmiękcz zupę śmietaną. Ponownie, pamiętaj, aby doprawić mieszaninę pieprzem i solą (lub innymi przyprawami). Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, dodaj resztę bulionu, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Podczas serwowania można udekorować zupę kasztanową natką pietruszki.
Babeczki z kasztanami
Jeśli chcesz spróbować przygotować jadalne kasztany na słodko, możesz zacząć od upieczenia klasycznego ciasta lub stworzenia nietypowego sernika. W ostatnim czasie popularność zyskały jednak także muffinki kasztanowe na bazie wysokiej jakości puree z kasztanów. Jeśli chcesz wypróbować ten przepis w domu, przygotuj następujące składniki:
- 250 gramów mąki półgruboziarnistej,
- 60 gramów zwykłej mąki orkiszowej,
- 50 gramów cukru trzcinowego,
- 250 gramów puree z kasztanów,
- 100 gramów kandyzowanych kasztanów,
- 90 gramów masła,
- 250 mililitrów mleka,
- 1 jajko,
- proszek do pieczenia,
- ekstrakt waniliowy,
- sól.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. W międzyczasie w misce ostrożnie wymieszaj obie mąki z jedną łyżką proszku do pieczenia i szczyptą soli. W drugiej misce ubij jajka, dodaj cukier i ubijaj mieszaninę przez około trzy minuty, aby upewnić się, że wystarczająco zgęstnieje i osiągnie pożądaną konsystencję.
Gdy będzie gotowa, dodaj roztopione i ostudzone masło, dwie łyżeczki ekstraktu waniliowego oraz puree z kasztanów i ponownie dobrze wymieszaj. Gdy masa będzie wystarczająco gładka, zacznij powoli dodawać mleko, ciągle mieszając. Na koniec dodaj również mąkę, ale uważaj, aby nie wymieszać wszystkiego razem.
Gotowym ciastem napełnij przygotowane foremki na muffinki (mniej więcej do 2/3 wysokości) i na koniec posyp posiekanymi kandyzowanymi kasztanami. Następnie umieść babeczki w piekarniku, piecz je przez około 20 minut, aby lekko się zarumieniły, a po ostygnięciu możesz podać deser. Oczywiście, możesz również urozmaicić ten przepis. Jeśli wolisz desery czekoladowe, spróbuj pominąć ekstrakt waniliowy i zamiast niego dodać łyżkę kakao.