Niezależnie od tego, czy wigilijna zupa rybna jest częścią twojego świątecznego menu od lat, czy też przygotowujesz ją po raz pierwszy w tym roku, z pewnością chcesz, aby wszyscy przy stole się nią delektowali. Podpowiemy Ci, jakie są rodzaje zup rybnych, jak przyrządzić zupę rybną na kilka różnych sposobów i czym doprawić zupę rybną, którą podasz swoim bliskim w Wigilię.
Zupa wigilijna
Zupa, która przygotowuje podniebienie i żołądek na to, co ma nadejść w Wigilię, jest obowiązkowa w większości domów. Zgodnie z tradycją, wigilijna zupa rybna często przygotowywana jest z karpia, którego następnie się smaży lub piecze. Dorośli uwielbiają ją głównie za specyficzny smak i zapach, ale dzieci zazwyczaj za nią nie przepadają.
Jeśli jednak wigilijna zupa z karpia nie przekonała Cię po tylu latach lub po prostu nie masz na nią ochoty ze względu na specyficzny zapach, możesz spróbować innych wariacji. W niektórych miejscach przygotowuje się inne świąteczne zupy. Można spróbować świątecznej grochówki, zupy grzybowej, kapuśniaku czy świątecznej zupy z soczewicy.
Jak ugotować zupę rybną?
Jeśli zamierzasz przygotować świąteczną zupę, zapewne zastanawiasz się, co wchodzi w skład zupy rybnej, jak doprawić zupę rybną i jakie przyprawy dodać do zupy rybnej. W takim przypadku należy pamiętać, że wywar rybny jest zwykle przygotowywany z ryb i ich części (takich jak głowy i wnętrzności), do których warto dodać także inne owoce morza, warzywa, przyprawy, wodę i inne składniki. Przepisy na ten przysmak różnią się jednak znacznie w zależności od kraju i kultury.
Rodzaje zup rybnych:
- Zupa rybna z karpia (zupa wigilijna),
- węgierska zupa rybna (zupa rybna halászlé),
- Francuska zupa rybna (bouillabaisse, zupa prowansalska),
- rosyjska zupa rybna (ucha, np. zupa rybna z łososia lub dorsza),
- portugalska zupa rybna (caldeirada lub gulasz rybaka),
- włoska zupa rybna (caciucco),
- sycylijska zupa rybna (aliotta),
- Fińska zupa rybna (lohikeitto),
- norweska zupa rybna (fiskesuppe),
- szwedzka zupa rybna (fiskosoppa),
- wietnamska zupa z karpia (Bún Cá),
- i wiele innych.
Przepis na zupę rybną
Chcesz wiedzieć, jak ugotować zupę rybną? W takim razie koniecznie wypróbuj jeden z naszych przepisów, które przygotowaliśmy dla Ciebie w poniższych liniach. Dowiesz się na przykład, jak przyrządzić klasyczną zupę rybną, którą wiele czeskich gospodarstw domowych delektuje się w Wigilię, ale zdradzimy również, jak urozmaicić przygotowanie zupy rybnej, aby każdy członek rodziny mógł się nią naprawdę delektować.
Tradycyjna zupa rybna z ikrą lub mleczem
Jeśli jesteś tradycjonalistą, na Twoim wigilijnym stole nie może zabraknąć klasycznej zupy rybnej z głowy karpia, do której dodaje się również ikrę lub mlecz, a także okrawki karpia pozostałe po krojeniu mięsa do smażenia. Do przygotowania tej smacznej zupy potrzebne będą następujące składniki:
- 1 głowa karpia,
- 500 gramów okrawków z karpia,
- 100 gramów ikry lub mleczu,
- 250 gramów selera,
- 200 gramów marchwi,
- 150 gramów pietruszki,
- 2 małe cebule,
- mąka,
- masło,
- sól,
- ziele angielskie,
- liść laurowy,
- gałka muszkatołowa,
- bułki lub grzanki do grzanek.
Świąteczna zupa z głów karpia nie jest zbyt skomplikowana, choć wiele osób tak uważa. Najpierw porozmawiajmy o tym, jak zrobić wywar rybny. Głowę karpia należy oczyścić, usunąć oczy i skrzela, które mogłyby sprawić, że zupa będzie później nieprzyjemnie gorzka. Następnie wrzucamy ją do garnka wraz z okrawkami karpia (konkretnie np. płetwami, częściami grzbietu lub mięsem z ogona), a nawet szkieletem karpia.
Następnie oczyść i obierz warzywa korzeniowe, pokrój połowę w drobną kostkę i odłóż na bok, a drugą połowę umieść w całości (lub pokrój na większe kawałki) w garnku z głową ryby i okrawkami. W tym samym czasie dodaj również 5 ziaren pieprzu, 2 lub 3 kulki ziela angielskiego i 1 lub 2 liście laurowe. Następnie zalej wszystko wodą (najlepiej około 1,5 litra), doprowadź do wrzenia i pozostaw wywar z karpia na kuchence przez około 25-30 minut. Następnie odcedzić, wybrać mięso z ości i głowy karpia i pokroić na mniejsze kawałki.
Następnie w innym garnku rozpuść dwie do trzech łyżek masła, do którego dodaj również pokrojone warzywa korzeniowe, które przygotowałeś na początku. Podsmaż wszystko na złoty kolor, a następnie dodaj drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula się zrumieni, dodaj dwie łyżki zwykłej mąki i pozwól, aby wszystko ponownie się usmażyło. Gdy baza będzie gotowa, wlej wywar z karpia do garnka i dobrze wymieszaj zupę.
Na ostatnim etapie należy dodać ikrę lub posiekane mleko (lub jedno i drugie). Następnie dopraw zupę solą i gałką muszkatołową. Następnie wystarczy doprowadzić ten przysmak do delikatnego wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 15-20 minut.
W międzyczasie pokroić bułki w większą kostkę i podsmażyć na maśle na złoty kolor. Na koniec wymieszaj mięso karpia z zupą i podawaj. Aby była to najlepsza zupa rybna, jaką kiedykolwiek jadłeś, nie zapomnij dodać grzanek i posiekanej natki pietruszki.
Kremowa zupa rybna – zupa z białej ryby
Jeśli nie przepadasz za klasyczną zupą rybną na Boże Narodzenie, możesz również wypróbować wersję, która nie zawiera ikry ani mleka. Bazuje ona jednak na podobnych składnikach co pierwsza, ale aby zupa rybna była kremowa, zawiera również śmietanę, która nadaje jej specyficzny smak i konsystencję. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- 1 głowa karpia,
- szkielet karpia i okrawki,
- 2 większe marchewki,
- 1 pietruszka,
- ½ selera,
- 1 większa cebula,
- masło,
- mąka,
- sól,
- pieprz i ziele angielskie,
- liść laurowy,
- gałka muszkatołowa,
- sok z cytryny,
- 200 mililitrów bitej śmietany,
- bułki lub grzanki do grzanek.
Zupa krem z ryby jest początkowo przygotowywana bardzo podobnie do klasycznej świątecznej zupy rybnej z ikrą i mlekiem. Należy więc pozbawić głowę karpia oczu i skrzeli, a następnie umieścić ją w garnku wraz z ośćmi i rybimi skrawkami. Następnie dodajemy jedną marchewkę pokrojoną na większe kawałki i połowę przygotowanego selera (czyli ćwiartkę, w całości lub pokrojoną na większe kawałki). Całość zalać dwoma litrami wody i gotować przez około 25-30 minut.
Odcedź wywar rybny do innego garnka i odetnij głowę, tuszę i skrawki mięsa. Następnie podgrzej 2 łyżki masła w nowym garnku, a następnie dodaj pozostałe warzywa korzeniowe (1 marchewkę, 1 pietruszkę i pozostałą ćwiartkę przygotowanego selera) pokrojone w drobną kostkę. Podsmaż wszystko, dodaj drobno posiekaną cebulę i pozostaw do zrumienienia. Posyp mieszankę 2 łyżkami mąki i smaż na złoty kolor.
Po usmażeniu dodać ostudzony wywar z karpia i wszystko dobrze wymieszać. Posolić zupę, a następnie dodać 1 liść laurowy, 2 kulki ziela angielskiego i 3 ziarenka pieprzu (najlepiej razem w sitku do herbaty, aby można je było później wyciągnąć). Następnie gotuj zupę na wolnym ogniu przez około 20 minut. Gdy będzie gotowa, wrzuć mięso pokrojone na mniejsze kawałki, dodaj śmietanę i dopraw zupę sokiem z cytryny i gałką muszkatołową. W międzyczasie nie zapomnij usmażyć grzanek, z którymi zupa rybna ze śmietaną będzie smakować jeszcze lepiej.
Zupa rybna z pierogami
Jeśli jesteś przyzwyczajony do jedzenia zupy rybnej na Boże Narodzenie, możesz chcieć przynajmniej małej odmiany w tym roku. W takim przypadku świąteczna zupa z karpia, która również zawiera pyszne pierogi, może ci się spodobać (ale znowu jest to zupa rybna bez ikry i mleka). Jeśli chcesz wypróbować ten przepis na zupę rybną z karpia, będziesz potrzebować dwóch zestawów składników do jej przygotowania.
Na zupę:
- głowa karpia i okrawki,
- 300 gramów mięsa ryby,
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- 1 cebula,
- kawałek selera,
- liść laurowy,
- nowe przyprawy,
- czarny pieprz,
- masło,
- zwykła mąka,
- sól.
Na pierogi:
- mięso ryby z rosołu,
- 1 bułka,
- 1 białko jajka,
- mleko,
- gałka muszkatołowa,
- pietruszka,
- sól.
Aby ta prosta zupa rybna stała się podstawą wigilijnego menu, najpierw przygotuj większy garnek, w którym umieścisz oczyszczoną głowę ryby (bez oczu i skrzeli), okrawki i mięso. Do tego dodajemy oczyszczone warzywa korzeniowe (1 marchewkę, 1 pietruszkę, kawałek selera), cebulę przekrojoną na pół oraz przyprawy do zupy rybnej (1 liść laurowy, 3 kulki ziela angielskiego, 5-10 ziaren czarnego pieprzu). Następnie zalej wszystko wodą (około 2,5 litra), dodaj odpowiednią ilość soli i doprowadź do wrzenia.
Jeśli chodzi o czas gotowania bulionu rybnego, w tym przypadku należy pozostawić części ryby z warzywami i przyprawami na kuchence przez około 45 minut. Po ugotowaniu wyjąć warzywa z bulionu, obrać mięso z ości i odstawić na bok, aby zrobić pierogi. Odcedzić bulion. Następnie przygotuj zasmażkę z masła i mąki, aby zagęścić zupę i gotuj wszystko na wolnym ogniu przez 15 minut. W międzyczasie pokroić w kostkę 1 marchewkę i 1 pietruszkę, podsmażyć je na maśle i dodać do zupy, którą gotować przez kolejne 5 minut.
Następnie należy przygotować pierogi do zupy rybnej. Najpierw zetrzyj bułki na tarce lub rozbij je w blenderze i posiekaj. Następnie skrop je mlekiem (użyj około 2-3 łyżek stołowych), dopraw solą i gałką muszkatołową. Do tego dodajemy kawałki mięsa ryby, białko jajka i posiekaną natkę pietruszki, a następnie z tych składników tworzymy masę, z której zaczynamy formować małe kluseczki rybne do zupy. Następnie wrzuć je bezpośrednio do wywaru rybnego i gotuj przez kilka minut.
Zupa z filetów rybnych
Jeśli chcesz choć częściowo zachować tradycję, ale karp po prostu nie jest ulubieńcem twojego potomstwa, może spodoba im się zupa z filetów rybnych dla dzieci. Choć dla niektórych ta zupa rybna może nie wydawać się świąteczna, może stać się popularną alternatywą dla klasycznego rosołu z karpia. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- 400 gramów filetów rybnych,
- 2 litry bulionu wołowego,
- 100 mililitrów śmietany,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- 2 cebule,
- kawałek selera,
- masło,
- mąka,
- mielony czarny pieprz,
- sól.
Jeśli wigilijna zupa rybna ma być zupą z filetów, najpierw należy przygotować bulion wołowy i poluzować zamrożone filety, które następnie pokroimy w mniejszą kostkę. W międzyczasie obierz i drobno posiekaj cebulę, a następnie obierz warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę, seler) i pokrój je na małe kawałki (lub nawet zetrzyj na tarce).
Następnie podsmaż cebulę na maśle w większym garnku i dodaj przygotowane warzywa, które pozostaw na wolnym ogniu. Zalej tę mieszankę przygotowanym bulionem, dopraw solą i pieprzem i pozostaw do ugotowania. Następnie dodaj pokrojone filety i gotuj wszystko przez około 10 minut, podczas gdy możesz również urozmaicić zupę kostkami masox lub bulionem warzywnym.
Następnie należy zagęścić zupę zasmażką, którą przygotowuje się ze zwykłej mąki i masła. Wszystko gotujemy na wolnym ogniu przez chwilę, a na koniec dodajemy śmietanę. Na tym etapie zupa z filetów rybnych na Boże Narodzenie jest gotowa i można ją podawać. Jeśli masz zieloną pietruszkę, posiekaj ją drobno i udekoruj zupę na talerzu. Alternatywnie można również ponownie przygotować grzanki.