Zastanawiasz się, co zrobić z rabarbarem, który udało ci się wyhodować w ogrodzie? Chociaż rośliną tą można cieszyć się tylko przez stosunkowo krótki sezon, jej kwaśny smak sprawia, że ma ona dziś wiele zastosowań w kuchni, zwłaszcza w dziedzinie różnych deserów i dań deserowych. Doradzimy ci, jak obchodzić się z rabarbarem, gdzie go przechowywać i jak przygotować rabarbar na kilka różnych sposobów.
Jak przetwarzać rabarbar?
Dzięki wysokiej zawartości zdrowotnych witamin i minerałów, rabarbar jest jedną z najpopularniejszych roślin leczniczych, które mają dobroczynny wpływ na ludzki organizm. Może być jednak również bardzo niebezpieczny dla ludzi ze względu na zawarty w nim kwas szczawiowy, który jest nefrotoksyczny i żrący. Jeśli ogrodnicy nie wiedzą, kiedy zbierać roślinę i jak ją przetwarzać, nie powinni zaczynać jej przygotowywać.
Chociaż ludzie myślą, że rabarbar jest zdrowy i dlatego może być używany w kuchni w całości, w rzeczywistości tylko łodygi są używane do spożycia, ponieważ liście zawierają zbyt dużo kwasu szczawiowego. Łodygi są zbierane tylko w okresie dwóch miesięcy, mniej więcej od początku maja do połowy czerwca, kiedy można bezpiecznie przygotować rabarbar.
Rabarbar jest zwykle zbierany rano, najlepiej po obwodzie rośliny i wyrywając (nie tnąc ani nie przycinając) tylko ogonki liściowe, które mają od 30 do 50 centymetrów długości. Aby uniknąć zbytniego osłabienia rośliny, należy początkowo zbierać tylko jedną trzecią podanej liczby liści, z których następnie odcina się część liściastą.
Chociaż surowy rabarbar zawiera najwięcej korzyści zdrowotnych, niektóre źródła sugerują, że może on być niebezpieczny dla ludzi. Dlatego zawsze zaleca się gotowanie rabarbaru przed jego spożyciem, a łodygi są czyszczone w podobny sposób jak szparagi, co oznacza, że należy obrać twardą górną skórkę i, jeśli to konieczne, obrać twardsze włókna po sparzeniu.
Jeśli gotujesz rabarbar, ważne jest również, aby wspomnieć, że nie wszystkie naczynia kuchenne są idealne do gotowania tej rośliny. Zaleca się używanie w szczególności patelni ze stali nierdzewnej lub emaliowanych oraz całkowite unikanie aluminiowych patelni, form i tacek. Reagują one z kwasem szczawiowym, który jest przenoszony do rabarbaru i ma negatywny wpływ na ludzki organizm.
Przechowywanie rabarbaru w lodówce
Po zebraniu rabarbaru, odcięciu części liściastej i pozbawieniu rośliny twardszej skórki, nadszedł czas, aby przetworzyć łodygi zgodnie z przepisem, na który aktualnie masz ochotę. Oczywiście może się zdarzyć, że rabarbar zostanie. W takim przypadku możesz przechowywać łodygi, dla których nie znalazłeś zastosowania, w lodówce przez około 1 do 2 tygodni. W temperaturze 1°C i przy wilgotności 90% mogą one nawet przetrwać do 3 tygodni w lodówce.
Mrożony rabarbar
Jak przygotować rabarbar, jeśli chcesz go szybko przechować w zamrażarce? Wystarczy pokroić obrane łodygi na kilkucentymetrowe kawałki w zależności od potrzeb, umieścić je w przygotowanej torbie do przechowywania żywności i przechowywać w zamrażarce.
Jeśli jednak nie chcesz, aby poszczególne kawałki skleiły się w dużą masę, po prostu rozłóż pokrojony rabarbar w jednej warstwie na przygotowanej tacy i zamroź go w takiej postaci przez dwie godziny. Dopiero wtedy można włożyć rabarbar do woreczka i umieścić go w zamrażarce, co zapewni, że poszczególne kawałki będą łatwiejsze do usunięcia przy następnym użyciu.
Rabarbar można również krótko zblanszować przed zamrożeniem. Najpierw zagotuj dużą ilość wody z dodatkiem cukru lub soku z cytryny. Następnie wrzuć do niej niewielką ilość rabarbaru, gotuj na wolnym ogniu przez około minutę, a następnie szybko ostudź w przygotowanej misce z zimną wodą (najlepiej z kostkami lodu). Następnie wystarczy umieścić rabarbar w zamrażarce w przygotowanych woreczkach.
Gotowany rabarbar
Jeśli chodzi o przetwarzanie rabarbaru, jak brzmi oficjalna nazwa tej rośliny o wyraźnie kwaśnym smaku, powszechnie wiadomo, że rabarbar świetnie nadaje się do konserwowania. Ponieważ rabarbar można przechowywać przez dłuższy czas, a następnie wykorzystać go do przygotowania smacznego ciasta z kremem lub twarogu, ta metoda konserwowania rabarbaru jest popularna wśród wielu hodowców.
Jak przygotować rabarbar konserwowy? Najpierw należy obrać łodygi, pokroić je na mniejsze lub większe kawałki w zależności od potrzeb i umieścić w czystych słoikach. Następnie zalej rabarbar gorącym słodkim naparem, aby uzyskać smaczny kompot z rabarbaru. Na 1,5 kilograma rabarbaru potrzeba około 1 litra wody, 500 gramów cukru i 1 cytrynę, wykorzystując część soku i część skórki.
Aby urozmaicić przepis, można również dodać skórkę pomarańczową, cynamon, anyż, kawałki imbiru lub goździki, ale pamiętaj, aby usunąć wszystkie przyprawy po ugotowaniu. Następnie słoiki należy zakorkować, a kompot z rabarbaru zakonserwować w temperaturze 85°C przez około 25 minut. Oprócz konserwowanego rabarbaru czasami przygotowuje się również rabarbar fermentowany.
Przepisy z rabarbarem
Niezależnie od tego, czy udało Ci się wyhodować własną uprawę rabarbaru, czy też kupiłeś tę smaczną roślinę na targu, zapewne zastanawiasz się, co przyrządzić z tego składnika i jakie przepisy rabarbar może najlepiej urozmaicić swoim charakterystycznym smakiem. Jednymi z najpopularniejszych są dziś rabarbarowe desery, w tym pyszne ciasta i cobblery, ale roślina ta ma też wiele innych zastosowań.
Marmolada z rabarbaru
Jeśli żałujesz, że rabarbar zbierany jest tylko w maju i czerwcu i chciałbyś cieszyć się jego smakiem podczas długich zimowych miesięcy, nie ma nic prostszego niż zrobienie dżemu rabarbarowego. Aby się nim cieszyć, będziesz potrzebować następujących składników:
- 1 kilogram rabarbaru,
- 600-1000 gramów cukru żelującego do smaku,
- sok z jednej cytryny,
- pomarańczy lub miodu, jeśli to konieczne.
Wystarczy obrać łodygi, pokroić je na małe kawałki (o długości około 2 centymetrów) i umieścić w dużym garnku z cukrem żelującym. Skropić sokiem z cytryny i dodać pomarańcze lub ewentualnie odrobinę miodu do smaku. Podgrzewaj mieszaninę powoli i dobrze mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Po doprowadzeniu składników do wrzenia zaleca się zagotowanie marmolady i pozostawienie jej do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Podczas procesu gotowania należy mieszać dżem, stopniowo zbierając wszelką pianę i powłoki, które pojawiają się na powierzchni.
Gdy dżem osiągnie pożądaną konsystencję i smak, zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia na około 15 minut. Następnie, używając chochli, przelej go do przygotowanych słoików, zamknij pokrywki, odwróć je do góry dnem i odstaw, aż dżem rabarbarowy ostygnie.
Pieczony rabarbar z lodami
Chociaż większość ogrodników używa rabarbaru głównie jako bazy do smacznych ciast, warzywo to nadaje się również do tworzenia innych ciekawych przepisów. Jednym z nich jest pieczony rabarbar, który doskonale smakuje z lodami waniliowymi. Do przygotowania tego przysmaku potrzebne są:
- 800 gramów rabarbaru,
- 200-250 gramów cukru (kasza manna lub cukier trzcinowy),
- 1-2 pomarańcze (sok i starta skórka),
- 20 gramów masła,
- lody waniliowe.
Najpierw rozgrzej piekarnik do 200°C. Umyj przygotowany rabarbar, pokrój go na kawałki lub plastry o długości od 5 do 8 cm i umieść je w naczyniu do pieczenia. Następnie posyp rabarbar cukrem, dodaj skórkę i sok z jednej lub dwóch pomarańczy (do smaku) i wszystko dokładnie wymieszaj. Odstawić mieszaninę na chwilę, przykryć pokrywką lub papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika.
Piecz rabarbar do miękkości, co zajmie około 30-40 minut. Tuż przed końcem pieczenia nie zapomnij jednak wmieszać masła, które pięknie zmiękczy masę. Po wyjęciu z piekarnika pozwól rabarbarowi lekko ostygnąć i podawaj jeszcze gorący z lodami waniliowymi (lub innymi) i świeżymi owocami, jeśli chcesz.
Ciasto z rabarbarem w kubku
Jeśli masz ochotę na deser, który nie jest zbyt skomplikowany w przygotowaniu, koniecznie wypróbuj ciasto z rabarbarem. Istnieje wiele różnych sposobów na jego przygotowanie, a ciasto kubkowe jest jednym z najprostszych przepisów. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
2 szklanki posiekanego rabarbaru,
2 szklanki półgrubej mąki,
1 szklanka cukru semoliny,
1 proszek do pieczenia,
1 cukier waniliowy,
1 szklanka mleka,
0,5 szklanki oleju,
2 jajka,
starta skórka z cytryny.
Rabarbar najpierw obrać, dokładnie umyć i pokroić w drobną kostkę. W misce wymieszać mąkę, cukier puder, cukier waniliowy, skórkę z cytryny i proszek do pieczenia. Wszystko dokładnie wymieszać, a następnie dodać mleko, olej i jajka i ponownie dokładnie wymieszać. Na koniec dodaj do ciasta pokrojony rabarbar.
Powstałą masę przelej do przygotowanej (wysmarowanej masłem i wysypanej mąką) formy na babkę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec przez około 45-55 minut, aż ciasto przestanie przyklejać się do szpikulca. Po wyjęciu z piekarnika odstawić gotowe ciasto na chwilę, przełożyć na przygotowany talerz lub tacę, a po całkowitym ostygnięciu posypać cukrem pudrem i podawać.
Rabarbarowa kruszonka
Innym ulubionym deserem z rabarbarem jest kruszonka, która świetnie smakuje jeszcze ciepła i stanowi doskonały deser do popołudniowej kawy. Jeśli również chcesz zrobić kruszonkę w domu, będziesz potrzebować następujących składników:
- 200 gramów rabarbaru,
- 150 gramów truskawek,
- 50 gramów zwykłej mąki,
- 50 gramów płatków owsianych,
- 100 gramów cukru pudru,
- 80 gramów masła,
- 4 łyżki cukru trzcinowego.
Najpierw obierz, umyj i pokrój rabarbar na mniejsze kawałki. Umieść go wraz z cukrem trzcinowym w przygotowanym naczyniu do pieczenia i dobrze wymieszaj, aby obtoczyć rabarbar. Następnie umyj truskawki, odetnij szypułki, pokrój je na ćwiartki i dodaj do przygotowanych łodyg rabarbaru w naczyniu do pieczenia.
Lekko podgrzać masło i pozostawić do ostygnięcia. Następnie wymieszać mąkę, płatki owsiane i cukier puder, zagnieść składniki na kruszonkę, a następnie posypać rabarbar i truskawki (najlepiej z kilkoma w szczelinach, ale bez mieszania). Wstawić powstałą masę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 25-30 minut, aż kruszonka nabierze złotego koloru, a rabarbar będzie miękki.
Napój rabarbarowy
Co gorsza, rabarbar można również wykorzystać do przygotowania smacznej domowej lemoniady, która może być świetnym orzeźwieniem podczas pierwszych dni lata. Aby wypróbować ten przepis, będziesz potrzebować:
- 250-300 gramów rabarbaru,
- 500 mililitrów wody,
- sok z czarnego bzu,
- sok z cytryny,
- kostki lodu,
- liść mięty do dekoracji.
Najpierw obrać rabarbar, dokładnie umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Umieścić go w przygotowanym blenderze z połową wody, miksować do uzyskania gładkiej konsystencji, przecedzić przez sito i uzupełnić pozostałą wodą. Użyj soku z cytryny i syropu z czarnego bzu w ilości, którą lubisz do aromatyzowania. Wstawić do lodówki na około godzinę, wstrząsnąć przed podaniem z kostkami lodu i listkami mięty.