Jak PRZECHOWYWAĆ / PRZETWARZAĆ BOCZNIAKÓW?

Boczniaki ostrygowate mają wszechstronne zastosowanie w kuchni. Są doskonałym składnikiem zup i sosów, ale dobrze smakują również w połączeniu z warzywami lub wędzone. Ten rodzaj grzybów powinien być przetwarzany na świeżo. Jeśli jednak chcesz cieszyć się tymi grzybami, gdy Twój ogród grzybowy nie produkuje, możesz je zakonserwować. Można to zrobić na kilka sposobów, takich jak suszenie, blanszowanie, kruszenie lub zamrażanie.

JAK KONSERWOWAĆ BOCZNIAKI?

Zastanawiasz się, jak oczyścić boczniaki przed przetworzeniem? W rzeczywistości jest to bardzo proste. Do gotowania potrzebujesz tylko kapeluszy, więc możesz odciąć nóżki i je wyrzucić. Następnie wystarczy przetrzeć kapelusze zwilżonym ręcznikiem papierowym i użyć wykałaczki, aby wyczyścić brud na spodzie między płatkami.

Wiele osób pyta również, jak długo boczniaki można przechowywać w lodówce. Grzyby te najlepiej spożywać świeże, ale dodatkowo boczniaki ostrygowate można przetwarzać na różne sposoby, od suszenia po kruszenie. Jeśli jednak chcesz przechowywać je przez jakiś czas w lodówce i wykorzystać później, powinieneś wiedzieć, że nie powinny tam pozostawać dłużej niż trzy dni. Po tym czasie może się zepsuć.

SUSZENIE BOCZNIAKÓW

Jednym z najstarszych sposobów przechowywania grzybów jest oczywiście suszenie. Tutaj, podobnie jak w przypadku innych grzybów, należy przestrzegać jednej ważnej zasady – boczniaków nigdy nie wolno myć w wodzie przed suszeniem. Wystarczy dokładnie oczyścić grzyby nożem, bez zbędnego obierania. Następnie kroimy je na plasterki, najlepiej w taki sposób, aby kapelusz i kręgosłup pozostały razem.

Pokrojone boczniaki rozkładamy następnie pojedynczą warstwą na listwach, stelażach z siatki silikonowej lub innym miejscu odpowiednim do suszenia grzybów. Grzyby mogą być wstępnie suszone na słońcu, ale należy zawsze uważać, aby zapewnić przepływ powietrza wokół grzybów.

Jeśli zamierzamy korzystać z suszarki elektrycznej, idealnym rozwiązaniem jest wstępne wysuszenie grzybów w temperaturze 40-50°C. Gdy plastry przestaną być lepkie, należy zwiększyć temperaturę do 60°C, a na koniec ponownie wysuszyć grzyby w temperaturze 50°C. Dobrze wysuszone plastry grzybów można rozpoznać po tym, jak grzechoczą i pękają. Suszone boczniaki są następnie przechowywane w dobrze zamkniętych szklanych słoikach (zdecydowanie nie w lnianych workach).

LECZENIE BOCZNIAKÓW WE WŁASNYM SOKU

Innym popularnym sposobem przetwarzania boczniaków jest marynowanie ich we własnym soku. Jeśli zdecydujesz się na tę opcję, musisz najpierw oczyścić, posiekać i opłukać grzyby na sicie pod bieżącą wodą. Następnie podgrzać garnek, w którym grzyby są smażone i gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aby uwolnić ich soki.

Aby móc wykorzystać marynowane grzyby na różne sposoby w przyszłości, nie należy ich przyprawiać, wystarczy dodać odrobinę soli. Po zakończeniu duszenia, pozwól grzybom nieco ostygnąć, a następnie włóż je do słoików i zalej własnymi sokami (pozostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni pod pokrywką). Na koniec należy hermetycznie zamknąć słoiki i wysterylizować je w temperaturze 95°C przez około 50 minut, co należy powtórzyć za kolejne dwa dni.

GRZYBY W ROZTWORZE SOLI

Jedną z metod konserwowania grzybów stosowaną do dziś jest umieszczanie ich w roztworze soli. Jak to zrobić? Grzyby należy najpierw oczyścić, pokroić i pozostawić do zwiędnięcia. Następnie napełnić nimi słoiki i przygotować mocną solankę zawierającą 500 gramów soli na pół litra wody. Zalewamy nią grzyby tak, aby solanka sięgała co najmniej jeden centymetr ponad wierzch grzybów.

Słoiki są następnie zamykane pokrywkami lub przykrywane celofanem. W tym przypadku nie są one sterylizowane, ale muszą być przechowywane w ciemnym miejscu. Gdy chcesz użyć grzybów, pamiętaj, że należy je usuwać warstwami (górna jest zawsze ciemniejsza). Przed jakimkolwiek przygotowaniem (na przykład jako baza do zupy lub sosu) należy opłukać grzyby wodą i nie solić samej żywności.

ZAMRAŻANIE BOCZNIAKÓW

Jeśli chcesz zamrozić boczniaki, ponownie, grzyby muszą być oczyszczone, posiekane i umyte na sicie. Następnie umieścić je w rondlu w niewielkiej ilości gorącego tłuszczu, dodać sól, pokruszony kminek i zmielony biały pieprz i pozostawić mieszaninę na wolnym ogniu we własnych sokach przez około piętnaście minut. Gdy grzyby ostygną, podziel zimną mieszankę do torebek na żywność, z których zaleca się odessanie powietrza, a następnie zamroź. Grzyby powinny wystarczyć na cały rok. Używając ich w kuchni, nie rozmrażaj ich, ale włóż je bezpośrednio do garnka lub patelni i ugotuj.

BLANSZOWANIE BOCZNIAKÓW

Boczniaki można również przygotować poprzez blanszowanie. Oczyszczone i pokrojone owoce umieszczamy na sicie i przepłukujemy wodą. W międzyczasie zagotuj osoloną wodę w garnku (około jednej łyżeczki soli na litr wody), a gdy zacznie wrzeć, dodaj przygotowane grzyby, które gotuj przez około 5 minut. Zaleca się usuwanie piany, która będzie się stopniowo tworzyć, za pomocą łyżki. Po ugotowaniu grzybów, umieścić je z powrotem na sicie, dokładnie przepłukać zimną wodą, a następnie umieścić ostudzone kawałki w solance lub napełnić nimi woreczki do przechowywania w lodówce.

Rozdrabnianie trufli na proszek

Zastanawiasz się, jak najlepiej wykorzystać twardy boczniak ostrygowaty? Eksperci zalecają zmiażdżenie tej części grzyba na proszek. W tym celu potrzebne będą suszone plastry grzyba, które należy zmielić w maszynce do mięsa i przesiać przez grube sito. Jeśli pozostaną większe kawałki, wystarczy zmielić je na sucho w blenderze i ponownie przesiać przez drobne sito.

Dobrym pomysłem jest dodanie odrobiny soli do powstałej mieszanki, a następnie dobrze wymieszać i przelać do słoików z zamykanymi pokrywkami. W przeciwnym razie proszek może zawilgotnieć i spleśnieć. A jak można wykorzystać sproszkowane boczniaki? Na przykład, świetnie nadają się jako przyprawa grzybowa do zup i sosów.

Grzyb boczniaka ostrygowatego

Podczas przechowywania na niektórych grzybach może pojawić się dziwny nalot. Ponieważ kapelusze boczniaka ostrygowatego rosną w skupiskach lub większych warstwach jedna na drugiej, nie jest niczym niezwykłym znalezienie białej powłoki na dolnych owocnikach. Są to kiełkujące zarodniki, które są całkowicie nieszkodliwe.

Niektórzy obawiają się, że jest to grzyb na boczniaku ostrygowatym. Miałby on jednak zupełnie inny kolor, na przykład żółty, czarny, niebieski lub zielony, i wydzielałby charakterystyczny zapach. Z kolei drobne białe włoski nie budzą żadnych zastrzeżeń i nie trzeba się obawiać zjedzenia owocu, na którym się pojawiły.

Jak odbywa się suszenie boczniaków?

Boczniaków ostrygowatych nigdy nie wolno myć wodą przed suszeniem. Wystarczy dokładnie oczyścić grzyby, nie obierając ich w żaden sposób, a następnie pokroić je w plastry, tak aby kapelusz i kręgosłup pozostały razem. Pokrojone boczniaki można następnie rozłożyć w jednej warstwie na przygotowanych listwach lub ramach, wstępnie wysuszyć na słońcu, ale zawsze z przepływem powietrza wokół nich. W suszarce elektrycznej grzyby są najpierw suszone w temperaturze 40-50°C, następnie, gdy nie są już lepkie, są suszone w temperaturze 60°C, a na koniec temperatura jest ponownie obniżana do 50°C.

Co jest potrzebne do marynowania grzybów w ich własnym soku?

Najpierw grzyby należy oczyścić, pokroić i opłukać pod bieżącą wodą. Następnie należy je uprażyć i dusić w garnku przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aby grzyby puściły sok. Posól grzyby i nie dodawaj żadnych innych przypraw, abyś mógł je później wykorzystać na różne sposoby. Gdy grzyby ostygną po duszeniu, umieść je w słoikach, zalej własnymi sokami, szczelnie zamknij, sterylizuj w temperaturze 95°C przez 50 minut i powtórz za dwa dni.

Jak przygotować grzyby w roztworze soli?

Oczyść grzyby, pokrój w plasterki i pozostaw do zwiędnięcia. Następnie umieść je w słoikach i zaparz mocną solankę. Powinna ona zawierać 500 gramów soli na 0,5 litra wody. Zalej nią grzyby tak, aby solanka sięgała około jednego centymetra ponad wierzch grzybów. Zamknij słoiki pokrywkami lub przykryj je celofanem. Grzyby w solance nie są sterylizowane, ale muszą być przechowywane w ciemnym miejscu.

Jak zamrażać boczniaki?

Przed zamrożeniem grzyby należy oczyścić, pokroić na kawałki i umyć na sicie. Następnie umieścić je w garnku na niewielkiej ilości rozgrzanego tłuszczu, dodać sól, rozgnieciony kminek i mielony pieprz. Pozostawić tę mieszaninę na wolnym ogniu we własnych sokach przez około 15 minut, a gdy borowiki ostygną, podzielić mieszaninę na przygotowane torebki. Następnie odessać z nich powietrze i umieścić w zamrażarce. Grzyby powinny być przechowywane nawet przez rok.