Boczniak ostrygowaty lub Pleurotus ostreatus to jadalny, zdrewniały grzyb należący do rodziny boczniaków. Rośnie dziko głównie w regionach o klimacie umiarkowanym i subtropikalnym, ale jest szeroko rozpowszechniony praktycznie na całym świecie, będąc trzecim najważniejszym grzybem uprawnym po pieczarkach i shiitake. Ma szeroki zakres zastosowań zarówno w przemyśle spożywczym, jak i farmaceutycznym.
Jak wygląda boczniak ostrygowaty? Jak sugeruje nazwa, kapelusze tych grzybów przypominają kształtem większe ostrygi. Rosną w skupiskach, rzędach lub warstwach, mierzą około 5-25 centymetrów długości, mają kształt wachlarza, są elastyczne i gładkie, ale ich krawędź jest raczej ostra. Jeśli chodzi o typowe zabarwienie, zależy ono głównie od warunków wzrostu i waha się od białawych i szaro-niebieskich odcieni do ciemniejszego brązu.
Grzbiet, który jest dolną częścią owocnika lub nogi grzyba, jest stosunkowo krótki u boczniaka ostrygowatego. Początkowo ma kolor od białego do białawego, ale z czasem staje się bardziej szarawy. Łuski są miękkie, gęste i często rozwidlone u podstawy. Miąższ jest czysto biały, soczysty i ma przyjemny słodki smak.
Boczniak ostrygowaty rośnie w lesie od późnego lata do zimy, ale w łagodne zimy często można go znaleźć już wiosną. Najlepiej rozwija się na pniakach i pniach drzew liściastych, takich jak buki, brzozy, wierzby, topole, jarzębiny i orzechy włoskie. Jest jednak również uprawiany sztucznie, zarówno przemysłowo na dużą skalę, jak i w warunkach domowych.
SUBSTYTUT BOCZNIAKA OSTRYGOWATEGO
Na świecie można spotkać wiele różnych rodzajów boczniaków. Jednak w naszym kraju boczniak ostrygowaty jest najczęściej uprawianym grzybem, który rośnie również powszechnie na wolności w strefach umiarkowanych. Jednak ogrodnicy często wybierają do domowej uprawy również bardziej ciepłolubne gatunki, takie jak boczniak czy pieczarka miseczkowata. Te ostatnie można rozpoznać po mniejszych żółtych kapeluszach i przyjemnym aromatycznym zapachu.
Inne popularne gatunki to pieczarka królewska, która ostatnio stała się bardzo popularna wśród hodowców-amatorów. Ma pyszny smak i, w przeciwieństwie do boczniaków, gdzie przetwarzane są głównie tylko kapelusze, cała uprawa może być wykorzystana do spożycia. Jego tekstura jest bardzo podobna do tekstury grzyba i jest również niezwykle zdrowa.
Jeśli zastanawiasz się, czy boczniaka ostrygowatego można łatwo pomylić z innym niebezpiecznym grzybem, jest to bardzo mało prawdopodobne. Z wyglądu grzyb ten może przypominać na przykład boczniaka późnego, który ma brązowo-żółty kapelusz i łuski oddzielone od kolca charakterystycznym pomarańczowym paskiem. Chociaż jest to gatunek jadalny, ma gorzki smak i jest nieco twardszy.
DZIAŁANIE BOCZNIAKA OSTRYGOWATEGO
Na pierwszy rzut oka może się tak nie wydawać, ale lecznicze działanie boczniaków jest znane na całym świecie. Grzyby te zawierają wiele ważnych witamin, minerałów i pierwiastków śladowych, które są istotne dla prawidłowego funkcjonowania ludzkiego organizmu i mają pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Kolejną zaletą boczniaków jest ich działanie przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe, przeciwgrzybicze i przeciwzapalne.
Jakie dobroczynne substancje zawiera boczniak ostrygowaty?
- Witaminy z grupy B
- Witaminy C, D i K
- Żelazo, potas, miedź, selen
- Beta-glukany
- Terpeny, statyny
Ze względu na zawartość polisacharydu β-(1,3/1,6)-D-glukanu, boczniaki ostrygowate są stosowane w celu zwiększenia odporności. Te aktywne substancje zwiększają obronę organizmu przed różnymi infekcjami, mikroorganizmami lub promieniowaniem i mają niezwykle pozytywny wpływ na naszą odporność. Glukany wspomagają również metabolizm tłuszczów i obniżają poziom cholesterolu.
Ponadto boczniaki wykazują również znaczące działanie antyoksydacyjne, łagodząc skutki działania wolnych rodników i przyspieszając naturalną regenerację komórek. Ale może być również przydatnym narzędziem w walce z wysokim ciśnieniem krwi, cukrzycą i anemią. Zwiększa bowiem produkcję czerwonych krwinek poza szpikiem kostnym.
Jeśli chodzi o inne efekty lecznicze boczniaków, mówi się, że pomagają one poprawić drożność naczyń krwionośnych i tętnic, i z tego powodu są zalecane w zapobieganiu różnym chorobom układu krążenia. Ponadto jeden z zawartych w nich terpenów, zwany pleurotyną, jest ważnym antybiotykiem i środkiem przeciwzakrzepowym, dzięki czemu spożywanie trufli zmniejsza również ryzyko powstawania zakrzepów krwi.
Zgodnie z obecnym stanem wiedzy, grzyby wpływają na zdrowie człowieka, ale mogą również eliminować stres i naturalnie eliminować nadmierne zmęczenie. Jako suplement diety stosowane są więc również w przypadku chorób stawów i reumatycznych, ale lekarze cenią je również za pozytywny wpływ na ludzką skórę. Działa przeciwko brodawkom, egzemie, trądzikowi i innym chorobom skóry, a także warto mieć go pod ręką w leczeniu oparzeń.
SKUTKI UBOCZNE BOCZNIAKA OSTRYGOWATEGO
Spożywanie boczniaków ostrygowatych lub suplementów diety zawierających ekstrakty z boczniaków ostrygowatych zwykle nie wiąże się z żadnym poważnym ryzykiem. Tylko sporadycznie bardziej wrażliwe osoby, które były narażone na kontakt z boczniakami ostrygowatymi przez dłuższy czas, doświadczają objawów reakcji alergicznej, a ponieważ boczniaki ostrygowate zawierają niewielkie ilości arabitolu, niektóre osoby mogą doświadczać zaburzeń jelitowych, wzdęć i biegunki, jeśli spożyją zbyt dużo.
Boczniaki ostrygowate powinny być spożywane w mniejszych ilościach, zwłaszcza przez osoby starsze i dzieci poniżej 12 roku życia, u których nadmierne spożycie może powodować rozstrój żołądka. Nie ma jednak ryzyka zatrucia boczniakiem ostrygowatym, nawet jeśli ten smaczny grzyb zostanie pomylony z boczniakiem późnym, który z wyglądu może przypominać grzyba.
A co z jedzeniem tych grzybów, jeśli spodziewasz się rodziny? Wiele osób zastanawia się, czy boczniak ostrygowaty może negatywnie wpływać na ciążę i czy boczniak ostrygowaty może powodować jakiekolwiek problemy dla nowych matek lub ich dzieci podczas karmienia piersią. Jest jednak dokładnie odwrotnie. Na przykład pieczarki i borowiki, a także korzystny dla zdrowia boczniak ostrygowaty, mogą pojawić się na talerzu kobiet w ciąży.
Przyszłe mamy powinny jednak zwrócić uwagę na kilka podstawowych zaleceń. Grzyby powinny być zawsze gotowane przed spożyciem, gdyż w przeciwnym razie mogą być źródłem niebezpiecznych grzybów i bakterii. Każdy kawałek powinien być również dokładnie umyty i oczyszczony. Jeśli kobieta nie jest przyzwyczajona do regularnego spożywania grzybów, powinna wprowadzać je do swojej diety stopniowo i unikać eksperymentowania. To samo dotyczy matek karmiących piersią.
Jak wygląda boczniak ostrygowaty?
Już sama nazwa tych popularnych grzybów wskazuje, że ich kapelusze mają kształt większych ostryg. Rosną w skupiskach, warstwach lub rzędach, są elastyczne i gładkie, mają ostrą krawędź i osiągają rozmiar od 5 do 25 centymetrów. Kolor różni się w zależności od miejsca, w którym rośnie grzyb, od białawych i szaro-niebieskich odcieni do ciemnobrązowych. Kolce są stosunkowo krótkie, białawe, a później szarzeją. Skórki są miękkie i gęste, podczas gdy miąższ jest czysto biały, soczysty i bardzo smaczny.
Z czym można pomylić boczniaki?
Jeśli chodzi o boczniaki, to jest to boczniak ostrygowaty, który jest najczęściej uprawiany w naszym regionie i jest również powszechnie spotykany w naturze. Jednak do uprawy domowej ludzie wybierają również gatunki ciepłolubne, takie jak grzyby płucne i miseczkowe, podczas gdy grzyb królewski jest również popularny. Jeśli chodzi o możliwe pomyłki, jest to raczej mało prawdopodobne. Z wyglądu grzyb ten przypomina na przykład boczniaka późnego, który charakteryzuje się brązowo-żółtym kapeluszem i pomarańczowym paskiem oddzielającym płatki od trzonu. Jest jadalny, ale gorzki.
Jakie są efekty stosowania boczniaków ostrygowatych?
Boczniaki zawierają wiele witamin, minerałów i pierwiastków śladowych, które są ważne dla prawidłowego funkcjonowania ludzkiego organizmu. Przykładowo, dobrze znane jest działanie przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe, przeciwgrzybicze i przeciwzapalne boczniaków ostrygowatych. Jest on również stosowany do wspierania odporności, obniżania poziomu cholesterolu we krwi, zmniejszania skutków działania wolnych rodników, przyspieszania naturalnej regeneracji komórek i ma wiele innych korzystnych efektów.
Jakie są skutki uboczne stosowania boczniaka ostrygowatego?
Wrażliwe osoby narażone na kontakt z boczniakami mogą rozwinąć reakcję alergiczną, a niektóre osoby mogą doświadczyć rozstroju jelit, wzdęć lub biegunki w przypadku nadmiernego spożycia. Nie ma jednak ryzyka zatrucia boczniakiem ostrygowatym. Jednak osoby starsze lub dzieci poniżej 12 roku życia powinny zachować ostrożność. Kobiety w ciąży mogą spożywać te grzyby, ale zawsze powinny je gotować oraz dokładnie myć i czyścić każdy kawałek.