Masz ochotę na nietypowe danie warzywne, ale nie przychodzi Ci do głowy nic, co mógłbyś przygotować samodzielnie w domu? A może szukasz sposobu na zachowanie sezonowych warzyw, aby móc cieszyć się nimi w miesiącach zimowych? W takim przypadku możesz być podekscytowany pikantną koreańską sałatką kimchi. Podpowiemy Ci, który przepis na kimchi warto wypróbować i co składa się na jego przygotowanie.
Co to jest kimchi?
Pod nazwą kimchi (także kimchee, kimchi lub kimchi) kryje się koreańska potrawa narodowa, której początki sięgają daleko wstecz. Jest to pikantna sałatka warzywna przygotowywana ze sfermentowanych warzyw (fermentowanych warzyw) i innych typowych składników. Ponadto kimchi to także świetny sposób na konserwowanie warzyw oraz źródło wielu witamin i minerałów.
Pierwsze pisemne wzmianki o kimchi można znaleźć w chińskiej poezji Shih-kyung, o której mówi się, że ma od 2600 do 3000 lat. W przeszłości ludzie nazywali to danie „ji” i opierało się ono wyłącznie na soli i świeżych warzywach. Dopiero w XII wieku ludzie zaczęli dodawać inne składniki, co doprowadziło do znacznej zmiany smaku. Dopiero na początku XVII wieku do potrawy dodano papryczkę chilli, bez której większość współczesnych ludzi nie wyobraża sobie kimchi.
Jaki jest skład kimchi?
Chociaż kimchi można łatwo kupić w sklepie, nie ma to jak zrobienie go samemu. Jeśli skusisz się na zrobienie kimchi w domu, będziesz chciał poznać składniki, które składają się na to pikantne danie i czego nie może zabraknąć w Twojej kuchni. Zgodnie z tradycją, do głównych składników należą:
- kapusta pekińska,
- biała rzodkiew daikon,
- cebula dymka,
- pasta przyprawowa,
- sól.
Jeśli chodzi o pastę przyprawową, przygotowuje się ją poprzez zmieszanie kilku konkretnych składników. Należą do nich czerwone płatki chili (gochugaru), zmiażdżony czosnek, starty imbir i dodatkowo sos rybny. Istnieje jednak również wiele modyfikacji tego przepisu, dzięki czemu można dodać inne składniki do fermentowanej kapusty kimchi. Podstawowe zasady przygotowania zawsze pozostają jednak takie same.
Wybór odpowiednich składników do kimchi to połowa sukcesu. Zaleca się wybieranie głównie warzyw o twardszej konsystencji, które nie ulegną całkowitemu rozkładowi podczas fermentacji. Oprócz kapusty pekińskiej, daikon i dymki może to być kalarepa, marchew, ogórek lub kalafior. Niektórzy dodają również jabłka dla smaku, ale nie każdy lubi tę opcję.
Kimchi zazwyczaj zawiera ostre chili, starty czosnek i sos rybny (lub sojowy). Niektórzy jednak dodają również drobno starty imbir, posiekany szczypiorek, cukier lub miód. A jak smakuje kimchi? Smak tego dania jest złożony, przenikliwy i oczywiście odzwierciedla użyte składniki, które zostały poddane procesowi fermentacji.
Podczas procesu fermentacji mlekowej bakterie wytwarzają lekko kwaśny i ostry smak, podobny do klasycznej kiszonej kapusty. Ilość dodanej soli lub cukru oraz długość fermentacji (im dłuższa fermentacja, tym intensywniejszy smak) również odgrywają tutaj rolę. Możesz także eksperymentować z chili. Podczas gdy niektórzy ludzie lubią bardzo ostre kimchi, inni wolą łagodnie pikantny smak.
Rodzaje kimchi
Przed wprowadzeniem przepisu na kimchi, dobrym pomysłem jest zapoznanie się z różnymi rodzajami kimchi. Pierwszym z nich jest zimowe kimchi, które tradycyjnie przygotowuje się w dużych ilościach pod koniec lata, aby zapewnić coś do jedzenia podczas długich zimowych miesięcy. Ogólnie określany jako gimjang, ten przysmak obejmuje kimchi z kapusty pekińskiej lub kimchi z rzodkwi wodnej.
Innym wariantem jest sezonowe kimchi (znane również jako zwykłe kimchi) wytwarzane wiosną, latem lub jesienią. Jest to proste kimchi, które jest łatwe w przygotowaniu, ponieważ składniki mogą nie przechowywać się tak długo, jak kimchi zimowe. Podstawą tego typu kimchi są warzywa rosnące w tym czasie na polach i w ogrodach, dzięki czemu ludzie mają je świeże. Należą do nich:
- rzodkiewka wodna kimchi,
- kimchi z wiosennej kapusty,
- kimchi z faszerowanymi ogórkami,
- jesienne kimchi z całymi rzodkiewkami.
Jakie są efekty kimchi?
Jeśli masz zamiar zabrać się za przygotowanie tego smacznego dania, pewnie zastanawiasz się, jak kimchi wpływa na ludzkie zdrowie i czy ta żywność może być w jakikolwiek sposób korzystna dla ludzkiego organizmu. Może Cię to zaskoczyć, ale kimchi jest uważane za jedną z 5 najzdrowszych potraw na świecie. Jak to możliwe? Sekret tkwi w fermentacji.
Dzięki mikroorganizmom i ich enzymom substancje organiczne są przekształcane ze złożonych w prostsze podczas fermentacji, co chroni żywność przed rozkładem mikrobiologicznym. Ponadto warzywa mogą zachować cenne witaminy, minerały i inne korzyści zdrowotne podczas fermentacji, a proces fermentacji eliminuje również szkodliwe substancje, które mogą mieć negatywny wpływ na organizm ludzki.
Prawdziwe kimchi jest pełne cennych substancji, które są korzystne dla ludzi, więc nie musisz się martwić o jego spożywanie. Koreańczycy uważają nawet tę potrawę za swój skarb narodowy, a niektórzy określają ją również jako lekarstwo na długowieczność. Jeśli chodzi o konkretne efekty, kimchi promuje prawidłowe funkcjonowanie układu trawiennego i zdrową florę jelitową, oczyszcza organizm i zapewnia lepsze wchłanianie składników odżywczych.
Spożywanie kimchi jest również dobre, ponieważ może zapobiegać zaparciom. Mówi się, że żywność ta obniża poziom cholesterolu i ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, ma działanie przeciwutleniające i ogólnie wzmacnia ludzki układ odpornościowy. Niektórzy twierdzą również, że jedzenie kimchi chroni przed rakiem, jest korzystne dla diabetyków i sprzyja utracie wagi.
Przepisy na kimchi
Jeśli szukasz najlepszego przepisu na kimchi, powinieneś wiedzieć, że istnieje niezliczona ilość najlepszych praktyk, jak zrobić ten przysmak. Każda koreańska rodzina ma swój własny przepis, który przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Podczas gdy podstawowe składniki solonej kapusty pekińskiej i niektóre inne składniki pozostają takie same, pozostałe składniki i proces zostały zwykle dostosowane przez samych ludzi.
Prawdziwe kimchi: przepis
Na próżno szukać przepisu na domowe kimchi do wypróbowania w kuchni? Jeśli chcesz podążać za tradycyjnymi składnikami i procedurami, wypróbuj ten prosty przepis od blogerki Koko. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:
- 1 kilogram kapusty pekińskiej,
- 5 łyżek koreańskiej soli morskiej,
- 2 łyżki chili w proszku,
- 4 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka startego imbiru,
- 2 łyżki sosu rybnego,
- makaron z białej rzodkwi lub marchewki,
- dymka,
- nasiona sezamu do posypania (do smaku).
Główny składnik, czyli kapustę pekińską, należy najpierw dokładnie posolić. Robi się to na kilka różnych sposobów. Kapustę można oczyścić, umyć, pozostawić do wyschnięcia, a następnie pokroić w kostkę. Następnie umieść ją warstwami w większej misce i posól każdą warstwę. Dokładnie wymieszaj zawartość, aby każdy kawałek kapusty był pokryty solą. Odstaw na 8 godzin, mieszając co pół godziny.
Jeśli nie masz cierpliwości do tej procedury, możesz przyspieszyć proces, zalewając posiekaną kapustę solanką (około 4-5 łyżek soli na litr wody). Garnek z kimchi należy następnie obciążyć, aby cała kapusta była dobrze zanurzona. W ten sposób będzie ona gotowa po około 2 godzinach i będzie można zacząć ją płukać (tak jak w poprzednim przypadku po 8 godzinach). Czynność tę należy powtarzać, aż do uzyskania odpowiedniego smaku.
Gdy kapusta jest gotowa, należy przystąpić do przepisu na pastę kimchi. Składa się ona z chili, sosu rybnego, czosnku i imbiru. Następnie należy użyć gumowych rękawiczek, aby wszystko dokładnie wymieszać i wycisnąć pastę na każdy kawałek kapusty. Następnie do warzyw bazowych można dodać inne składniki (białą rzodkiew i marchewkę pokrojoną w makaron lub dymkę pokrojoną w większe kawałki). Dodaje się je na końcu lub bezpośrednio do pasty.
Przygotowane kimchi należy następnie umieścić w słoiku lub fermentatorze (tzw. kimchi pot). Warzywa powinny być dobrze ściśnięte w garnku, co zminimalizuje ilość kieszeni powietrznych, które mogłyby zakłócać proces fermentacji. Następnie pozostaw wystarczająco dużo miejsca na końcu napełniania, aby zapobiec przelaniu się kimchi, ponieważ nadal będzie ono uwalniać swoje soki. Następnie przykryj zawartość pojemnika, aby zapobiec dalszemu dostępowi powietrza do warzyw (na przykład talerzem i kamieniem lub specjalną pokrywką).
Początkowo należy pozostawić warzywa do fermentacji w temperaturze pokojowej na około 1 do 2 dni. Następnie należy otworzyć pojemnik, wymieszać zawartość, sprawdzić smak (czy kimchi jest wystarczająco słone lub pikantne) i w razie potrzeby doprawić. Następnie szczelnie zamknąć i pozostawić do fermentacji w lodówce na kolejne 10 do 14 dni. Pamiętaj, aby od czasu do czasu otwierać pojemnik, aby umożliwić kimchi napowietrzenie.
Kimchi z sosem sojowym
Szukasz przepisu na domowe kimchi, który będzie prosty i bardzo szybki? W takim razie wypróbuj ten koreański przepis na kimchi, który wykorzystuje sos sojowy zamiast sosu rybnego. Do przygotowania tego dania potrzebne będą następujące składniki:
- 1 kilogram kapusty pekińskiej,
- 3 marchewki,
- 2 szalotki,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 imbir,
- chili,
- sos sojowy,
- sól morska.
Najpierw posolić i opłukać umytą i posiekaną kapustę pekińską jak w poprzednim przepisie. Następnie dodaj marchewkę pokrojoną w makaron i szalotkę pokrojoną na mniejsze kawałki. W międzyczasie przygotować pastę z pozostałych składników. Wymieszaj starty czosnek, 1 łyżeczkę startego imbiru, 2 łyżki chili w proszku i 3 łyżki sosu sojowego.
Gotową pastę wmasuj w przygotowane warzywa tak, aby dostała się wszędzie, a jeśli jesteś zadowolony z uzyskanego smaku, przełóż wszystko do słoika lub słoika kwartowego. Jeśli zostanie ci trochę pasty, możesz użyć jej do „zawirowania” słoika (tj. rozprowadzenia pasty po powierzchni i wygładzenia jej). Następnie pozostaw kimchi do fermentacji w temperaturze pokojowej na około 2 dni, po czym sprawdź wszystko i przenieś do lodówki, gdzie powinno fermentować jeszcze przez około 7 do 10 dni. Można je jeść już teraz.
Słodko-pikantne szybkie kimchi
Zastanawiasz się, jaki przepis na sałatkę z kimchi wybrać, aby urozmaicić ten tradycyjny przysmak? W takim razie zachęcamy do wzbogacenia kimchi odrobiną miodu i jabłka. Aby wypróbować ten ciekawy przepis, powinieneś mieć w kuchni następujące składniki:
- 1 kilogram kapusty pekińskiej,
- 1 cebula,
- 1 pęczek dymki,
- marchewkę i białą rzodkiew,
- kilka jabłek do smaku,
- 5 łyżek koreańskiej soli morskiej,
- 2 łyżki chili w proszku,
- 4 ząbki startego czosnku,
- 1 łyżeczka startego imbiru,
- 2 łyżki sosu rybnego,
- 1 łyżka miodu,
- nasiona sezamu.
Najpierw umyj, posiekaj, posól i opłucz kapustę, tak jak w przypadku podstawowego przepisu na kimchi. Następnie wymieszaj ją z innymi warzywami pokrojonymi w makaron (marchew, daikon, jabłka) lub mniejsze kawałki (cebula, dymka). W międzyczasie przygotuj pastę z pozostałych składników, dodając miód, aby częściowo zredukować ostry smak.
Wmasuj gotową pastę w przygotowane warzywa, umieść wszystko w odpowiednim pojemniku fermentacyjnym i dobrze zamknij. Następnie pozostaw kimchi do fermentacji w temperaturze pokojowej na około 1 do 2 dni. Jeśli smak jest odpowiedni po otwarciu słoika, umieść go w lodówce na kilka kolejnych dni, aby kontynuować proces fermentacji, pamiętając, aby od czasu do czasu pozwolić zawartości oddychać. Przed spożyciem posyp kimchi ziarnami sezamu.
Jak smakuje kimchi?
Kimchi nie jest podawane jako danie główne, ale raczej jako dodatek. W koreańskich restauracjach miskę kimchi dostaje się automatycznie do każdego posiłku. Czasami jest spożywane z ryżem lub innym jedzeniem, aby złagodzić ostry smak. W naszych warunkach kimchi jest również podawane bardziej jako sałatka lub dodatek do dania głównego. Stanowi dodatek do grillowanego mięsa, burgerów czy dań z ryżem, ale może być również spożywane samodzielnie. Świetnie sprawdza się również jako nadzienie do tortilli, pikantnych bułeczek czy omletów.
Oczywiście kimchi można przygotować także w wersji bez produktów pochodzenia zwierzęcego. Jeśli szukasz wegańskiego przepisu na kimchi, możesz wypróbować metodę, w której zamiast sosu rybnego używasz octu jabłkowego i wody. Co więcej, kimchi jest czasami przygotowywane z krewetkami i sosem ostrygowym, którego wiele osób nie może się doczekać. Ponadto popularna jest również zupa kimchi, znana również jako koreańska zupa kimchi.
Jak przechowywać kimchi?
Gotowe kimchi należy przechowywać w lodówce. Według konsumentów najlepiej smakuje ono po około 2 tygodniach od zakończenia fermentacji, ale w odpowiednich warunkach może przetrwać nawet 3 miesiące. Im starsze kimchi, tym bardziej kwaśne.