Czy masz obfite zbiory jadalnych kasztanów czekających na przetworzenie? W takim razie pewnie zastanawiasz się, jak najlepiej wykorzystać te owoce, a jednocześnie cieszyć się ich wspaniałym i niezwykłym smakiem tak bardzo, jak to tylko możliwe. Pieczone kasztany są szczególnie lubiane przez ludzi i stanowią nieodłączny element chłodniejszych miesięcy. Podpowiadamy, jak rozpoznać jadalne kasztany, jak je obierać i jak je piec.
Jadalne kasztany
Jadalne kasztany jadalne to owoce drzewa liściastego znanego jako kasztan jadalny (Castanea sativa Mill.). Te niełupki, znane również jako marrons, występują w parach lub trójkach w kłującej skorupce, która później pęka czterema szwami. Mają ciemnobrązowy kolor i wydłużony, kulisty lub bulwiasty kształt. W zależności od odmiany dojrzewają we wrześniu lub w pierwszej połowie października.
Jak odróżnić kasztany jadalne od niejadalnych? Jeśli chcesz zacząć piec kasztany lub szukasz innego sposobu na maksymalne wykorzystanie obfitych zbiorów, pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić, jest upewnienie się, że są to rzeczywiście te smaczne owoce. Niektórzy mylą je z kasztanami końskimi, które rosną na drzewie madala. Zjedzenie ich może jednak spowodować bardzo nieprzyjemne problemy trawienne.
Aby odróżnić kasztany jadalne od kasztanów końskich, należy skupić się na zewnętrznej skorupce. W przypadku jadalnych kasztanów ma ona brązowy kolor, długie włosie i 2 lub 3 częściowo spłaszczone nasiona w środku. W przypadku kasztanów jadalnych, które rosną w parkach lub alejach, skorupa jest grubsza, ma zielony kolor, końcówki są krótsze, a wewnątrz znajduje się tylko jedno większe, okrągłe nasiono.
Jak przygotować jadalne kasztany?
Niezależnie od tego, czy wyhodowałeś jadalne kasztany we własnym ogrodzie, czy kupiłeś je na targu lub w supermarkecie, pamiętaj, że powinieneś je wykorzystać tak szybko, jak to możliwe. W przeciwnym razie kasztany szybko wyschną i stwardnieją, przez co staną się niejadalne. Możesz przechowywać je w lodówce, gdzie będą przechowywane przez około dwa tygodnie, lub zamrozić je, ale najlepiej jest zacząć je przygotowywać od razu.
Ze względu na gorzki i cierpki smak kasztanów spożywanych na surowo, przed spożyciem konieczne jest ugotowanie owoców w jakiś sposób (pieczenie, gotowanie). Zmienia to pierwotnie mdły i mączysty miąższ w przyjemnie słodki smak, czyniąc kasztany jadalnymi. Ponadto zawierają one szeroką gamę minerałów, witamin i innych korzyści zdrowotnych.
W kuchni kasztany można przyrządzać zarówno na słodko, jak i na słono. Można z nich wytwarzać mąkę kasztanową i płatki kasztanowe, używać ich do wyrobu ciast, kremów lub deserów, a także stosować jako dodatek do mięs lub jako bazę do alkoholu. Popularne przepisy obejmują puree z kasztanów, farsz kasztanowy i zupę kasztanową. Ponadto istnieją również kasztany kandyzowane i próżniowe.
Jednak najpopularniejszym przysmakiem, który można przygotować z tych owoców, są pieczone kasztany. Zazwyczaj kupuje się je na jarmarkach bożonarodzeniowych lub podczas pielgrzymek, gdzie piecze się je na grillu nad ogniem. Jeśli jednak masz pod dostatkiem jadalnych kasztanów, możesz również spróbować przygotować je w zaciszu własnego domu. Wystarczy mieć przepis na pieczone kasztany, który szczegółowo wyjaśnia, jak to zrobić.
Jak wybrać odpowiednie kasztany?
Jeśli chcesz przygotować pieczone kasztany w piekarniku, powinieneś najpierw wybrać owoce, które naprawdę nadają się do tego celu. Jeśli masz w domu obfite zbiory jadalnych kasztanów, zbierz je i wybierz tylko te z nienaruszoną skórką. Nie mogą one być popękane, wyschnięte lub w inny sposób uszkodzone. Nie powinieneś również czuć, że między skórką a owocem jest jakakolwiek przestrzeń, gdy go dotykasz.
To samo dotyczy kasztanów jadalnych kupowanych w sklepie. Najlepiej byłoby, gdybyś poświęcił dużo czasu na wybranie każdego kasztana, podniesienie go z osobna i zbadanie. Uważaj na wszelkie skazy, ale także na robaki, które lubią ucztować na kasztanach. Nie zostawiaj zakupionych kasztanów w plastikowej torbie, w której mogłyby się zaparzyć. Po powrocie do domu należy je rozpakować i przetworzyć tak szybko, jak to możliwe.
Podstawowy przepis na pieczone kasztany
Jeśli chcesz wiedzieć, jak upiec jadalne kasztany, mamy prosty przewodnik, który wkrótce sprawi, że Twój dom będzie pachniał nieodpartym aromatem kasztanów. Należy jednak pamiętać, że chociaż przepis ten nie jest skomplikowany, należy dokładnie przestrzegać procedury. Przygotowanie jadalnych kasztanów ma swoje własne zasady i ich złamanie może sprawić, że prędzej czy później będziesz tego żałować.
Przed gotowaniem należy najpierw naciąć skórkę kasztanów na krzyż po wypukłej stronie. Wykonaj więc nacięcia o długości około 2 centymetrów prostopadle do siebie, rozciągające się około pół centymetra poniżej skórki. Uważaj jednak, aby mocno trzymać owoc, aby ręka nie ześlizgnęła się i nie spowodowała niepotrzebnych obrażeń.
A dlaczego konieczne jest nacinanie jadalnych kasztanów w ten sposób przed pieczeniem? Po włożeniu do piekarnika w nieprzeciętych kasztanach wytwarza się ciśnienie, które sprawia, że zachowują się one jak małe bomby. W niektórych przypadkach może to być nawet niebezpieczne. Z tego powodu nigdy nie pomijaj tego kroku i zawsze sprawdzaj, czy wszystkie kasztany są prawidłowo nacięte przed pieczeniem.
Jeśli obawiasz się, że kasztany mogą być zbyt twarde, zaleca się namoczyć je w wodzie na kilka godzin, aby zmiękły, a następnie dokładnie wysuszyć. Podczas gdy niektórzy moczą kasztany w zimnej wodzie przez trzy godziny, inni umieszczają je w gorącej wodzie na minutę lub dwie po pokrojeniu, co powinno zapobiec ich wysuszeniu. Para wodna wytworzona wewnątrz skórki pozwoli na bardziej równomierne upieczenie kasztanów.
Jeśli chcesz upiec kasztany w piekarniku, rozgrzej go do temperatury 200-210°C. Umieść przekrojone kasztany na suchej blasze do pieczenia (może być wyłożona papierem do pieczenia), przeciętą stroną (naciętym krzyżem) do góry. Umieść blachę w piekarniku i od czasu do czasu mieszaj owoce przygotowanym garnkiem lub potrząsaj nim.
A jak długo piec kasztany, aby były w sam raz? Czas pieczenia zależy oczywiście od wielkości każdego owocu, ale waha się od 10 do 20 minut. Kasztany można rozpoznać po ciemniejącej i pękającej skórce. Nacięte krawędzie zawiną się, żółty miąższ pojawi się na wierzchu, a charakterystyczny aromat kasztanów będzie unosił się w kuchni. Należy jednak uważać, aby nie przypalić owoców. Skórka nigdy nie powinna nabrać czarnego odcienia.
Jak obierać kasztany?
Pieczone kasztany najlepiej smakują zaraz po wyjęciu z piekarnika, gdy są najgorętsze. Z tego powodu należy jak najszybciej pozbyć się skórki i zacząć je jeść. Jak obrać jadalne kasztany, aby łatwo dostać się do słodkiego miąższu bez spędzania wieków?
Nie zaczynaj obierania od czubka, ale raczej od przeciwnej, zaokrąglonej strony. Aby to ułatwić, skrop je delikatnie wodą i zawiń w ściereczkę, którą następnie krótko zwiń, pozwalając skórce popękać. Pozostaw kasztany zawinięte na 3 minuty przed obraniem.
Pieczone kasztany na patelni
Najczęściej pieczone kasztany przygotowuje się w gorącym piekarniku, ale istnieje oczywiście wiele innych sposobów. Pieczone kasztany w kuchence mikrofalowej lub pieczone kasztany na grillu nie są wyjątkiem. Innym sposobem na pieczenie kasztanów w domu jest przygotowanie owoców kasztanowca na patelni. Jak to zrobić? Ponownie, najpierw należy pokroić kasztany, a także namoczyć je przez chwilę w wodzie, aby nieco zmiękły.
Następnie będziesz potrzebować patelni o grubym dnie do właściwego pieczenia. Piecz owoce na średnim ogniu, mieszając je od czasu do czasu i potrząsając patelnią od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu się kasztanów. Ta metoda przygotowania zajmuje około 10 minut. Będziesz wiedzieć, że kasztany są gotowe, gdy będą ładnie pachnieć. Usłyszysz również ich skwierczenie, a skórka będzie odpowiednio brązowa.
Pieczone kasztany z rozmarynem
Jeśli szukasz przepisu na jadalne kasztany, który jest nieco niekonwencjonalny, zdecydowanie nie powinieneś przegapić połączenia tych słodkich owoców z masłem i rozmarynem. Niektórzy nawet uważają ten przysmak za najlepsze pieczone kasztany, jakie kiedykolwiek jedli. Co będzie potrzebne?
- 500 gramów jadalnych kasztanów,
- 3 gałązki rozmarynu,
- 130 gramów masła,
- skórka z cytryny,
- mielony pieprz,
- sól.
Jak upiec kasztany, gdy chcemy połączyć je z innymi składnikami? Obowiązują tu te same zasady, co w przypadku pieczenia kasztanów w standardowy sposób. Rozgrzej piekarnik do 200-210°C i przekrój każdy kasztan na krzyż. Następnie namocz kasztany w gorącej wodzie przez minutę lub dwie, aby ułatwić ich późniejsze pieczenie.
Po odsączeniu wody i wysuszeniu kasztanów, umieść je w dużej misce. Następnie dodaj rozmaryn, masło, sól, pieprz i niewielką ilość skórki z cytryny, dobrze wymieszaj i postaraj się jak najlepiej obtoczyć kasztany. Następnie rozłóż je na przygotowanej blasze do pieczenia (przeciętą stroną do góry) i włóż do piekarnika. Jeśli chodzi o czas pieczenia kasztanów z rozmarynem, pozostaw je w piekarniku na około 30 minut.
Pamiętaj, aby mieszać lub potrząsać kasztanami raz lub dwa razy podczas pieczenia. Będziesz wiedział, że kasztany są gotowe, gdy ich krawędzie zaczną się zwijać, a ich miąższ nabierze ciemnobrązowego odcienia. Przełóż upieczone kasztany na talerz, wsyp pozostałe przyprawy i masło, dokładnie wymieszaj i podawaj jeszcze gorące.