Udało Ci się wyhodować obfite plony szalotki w ogrodzie lub w doniczce? Pewnie zastanawiasz się, jak najlepiej przechowywać pęczki małych cebulek i co z nich ugotować, aby cała rodzina mogła się nimi cieszyć. Doradzimy Ci, jak przetwarzać szalotki w kuchni, do czego najlepiej się nadają i jakich przepisów z szalotkami zdecydowanie nie powinieneś przegapić.
Kiedy zbierać szalotkę?
Szalotka, znana również jako szalotka, mnożący się czosnek lub szalotka, to rodzaj warzywa uprawianego na całym świecie. Jej liście są proste i bezszypułkowe, kwiaty pojawiają się w końcowym kwiatostanie znanym jako słupek, a owocem jest pączkująca kapsułka. Najważniejsze są jednak skupiska cebulek, które powstają z tego samego systemu korzeniowego i składają się z mięsistych, pogrubionych spódnic.
Sadzenie szalotki odbywa się zwykle wiosną lub najlepiej późną zimą (koniec lutego lub początek marca). Następnie dojrzewanie do dojrzałości zajmuje około 80 do 130 dni, więc można je zbierać w lipcu, ale oczywiście wszystko zależy od warunków pogodowych i aktualnej pogody. Ponadto, jeśli masz szalotkę z wcześniej wyhodowanych sadzonek, możesz spodziewać się zbiorów już po 50-60 dniach.
A skąd wiadomo, kiedy można spokojnie zacząć zbierać szalotkę? Pierwszą oznaką dojrzałości jest wysychanie pędów. Nie należy jednak czekać, aż całkowicie wyschną, ponieważ skupiska cebulek mogą zacząć się rozpadać i być bardzo trudne do wyjęcia z gleby. Po rozpoczęciu zbiorów szalotki należy pozostawić cebulki do wyschnięcia bezpośrednio na grządce przez tydzień, o ile pozwala na to pogoda.
Jak przechowywać szalotkę?
Jeśli nie używasz szalotki od razu, powinieneś ją dobrze przechowywać, aby można ją było wykorzystać w przyszłości. Dlatego po wyschnięciu oczyść je z brudu i zanieczyszczeń oraz usuń wszelkie suche skórki. Jeśli poszczególne cebulki trzymają się razem, pozostaw je w spokoju, ale jeśli się rozpadają, połam je na mniejsze grudki. Następnie przechowuj je w miejscu o dobrym przepływie powietrza.
Przed pierwszymi przymrozkami należy przenieść cebulki szalotki do pomieszczeń, najlepiej do spiżarni, na strych lub do korytarza, gdzie jest chłodno, ale sucho. Z drugiej strony, miejsca, w których jest wilgotno (piwnice) nie są odpowiednie. Jaki jest najlepszy sposób przechowywania szalotki? Użyj kosza, pudełka lub zawieś cebulki pod sufitem, aby umożliwić przepływ powietrza. Pamiętaj, aby wyrzucić uszkodzone, słabo wyciągnięte kawałki.
Szalotka w kuchni
Ogromną zaletą szalotki jest to, że nie kiełkuje nawet późną wiosną i może przetrwać do 2 lat w chłodnym, suchym miejscu, dzięki czemu można z nią gotować długo po zbiorach. Ponadto ma bardzo delikatny smak i nadaje się do wielu ciekawych przepisów, dlatego znalazła miejsce w wielu kuchniach świata, takich jak francuska, rosyjska czy amerykańska.
Do najpopularniejszych przepisów z szalotką należą na przykład białe sosy, w których składnik ten doskonale się sprawdza. Doskonale nadaje się jednak również do przyprawiania dziczyzny, grillowanego mięsa, ryb i innych dań z owoców morza. Można z niej również przyrządzić smaczną zupę, dodać do szpinaku, a także stanowi ciekawy dodatek do różnych dań z makaronu, wytrawnych pasztetów czy rolad.
W stanie surowym szalotka jest najczęściej stosowana jako składnik sałatek warzywnych, a ostatnio bardzo popularne jest również masło szalotkowe, w którym ten składnik naprawdę się wyróżnia. Ponadto szalotka jest łatwa do pieczenia i często marynowana w słodko-kwaśnej solance. Szalotki są używane głównie do sałatek i past, ale oczywiście wyobraźnia w kuchni nie ma granic.
Różnica między szalotką a cebulą
Wiele osób zastanawia się, czy naprawdę konieczne jest stosowanie tego składnika w przepisach, które działają z szalotką, czy też można go zastąpić klasyczną cebulą kuchenną. Jeśli nie masz pod ręką szalotki, możesz oczywiście spróbować, ale uzyskany smak potrawy będzie inny niż powinien. Dlatego zawsze zaleca się trzymanie się przepisu i zdobycie szalotki.
W przeciwieństwie do cebuli kuchennej, szalotka rośnie w skupiskach po kilka mniejszych cebulek, jest nieco mniejsza, odporna i mrozoodporna i zbiera się ją około miesiąca lub dwóch wcześniej. Ma również znacznie łagodniejszy i ostrzejszy smak niż zwykła cebula, dzięki czemu może być spożywana przez osoby, które uważają smak cebuli kuchennej za zbyt mocny, ostry lub nawet nieprzyjemny.
Różnica w smaku jest najbardziej zauważalna po ugotowaniu szalotki. Wynika to z faktu, że składnik ten może znacznie lepiej łączyć się z innymi składnikami i podkreślać ich smak, podczas gdy cebula kuchenna może zdominować danie. Jeśli szalotki są drobno posiekane, mogą niemal rozpuścić się w przygotowywanym sosie lub zupie, nadając mu rodzaj aksamitności.
Jednak nawet surowe szalotki nie przytłaczają smaku innych składników, dzięki czemu można je wykorzystać na przykład do przygotowania smacznych sałatek. Ponadto ludzie lubią fakt, że oprócz samych cebulek mogą również jeść zieloną szalotkę, która jest bardzo podobna do szczypiorku. Kolejną zaletą jest to, że szalotki nie wysychają i nie tracą smaku nawet przy dłuższym przechowywaniu.
Karmelizowana szalotka
Jednym z najpopularniejszych sposobów obróbki szalotki w kuchni jest jej karmelizowanie. Aby przygotować ten przysmak samodzielnie w domu, potrzebne będą następujące składniki:
- 10 dużych szalotek,
- świeży rozmaryn,
- masło,
- cukier,
- sól.
Najpierw obierz i pokrój przygotowane szalotki wzdłuż. W międzyczasie roztop masło na patelni, następnie dodaj szalotki i dopraw lekko solą. Następnie dodaj cukier i posiekany rozmaryn i smaż, aż szalotki będą miękkie i złociste. Gdy uznasz, że są gotowe, podaj je na talerzu z grillowanym mięsem i podawaj na ciepło.
Sos winny z szalotki
Na przykład sos winny beurre blanc, w którym główną rolę odgrywają szalotki, również świetnie pasuje do dań z owoców morza. Jest szczególnie popularny ze względu na zrównoważony smak, kremowy kolor i gładką konsystencję, ponieważ jest bardzo łagodny i smaczny. Jeśli chcesz go wypróbować, przygotuj następujące składniki:
- 3 duże szalotki,
- 100 mililitrów białego wina,
- 50 mililitrów białego octu winnego,
- 250 gramów masła,
- tymianek,
- sól,
- pieprz.
Najpierw drobno posiekaj szalotki, a następnie pozwól im gotować się w garnku z białym winem, octem z białego wina, kilkoma listkami tymianku i szczyptą soli. Następnie zredukuj wszystko o około połowę, po czym stopniowo dodawaj kostki masła, przecedź sos przez drobne sito i na koniec dopraw pieprzem cayenne. Podczas gdy niektórzy wolą sos z kawałkami szalotki, inni wolą zblendować sos. W tym przypadku należy jednak użyć mniejszej ilości szalotek.
Pasta jajeczna z szalotką
Chociaż szalotki świetnie nadają się do ciekawych, nietypowych przepisów, takich jak wspomniany wyżej sos beurre blanc, mogą być również doskonałym dodatkiem do klasycznych potraw, do których jesteś przyzwyczajony. Możesz na przykład spróbować przygotować pastę jajeczną, której szalotka nada specyficzny smak. W kuchni przygotuj następujące składniki:
- 8 ugotowanych jajek,
- 2 duże szalotki,
- majonez,
- sól,
- mielony pieprz.
Najpierw obierz i posiekaj lub zetrzyj na tarce jajka, a następnie obierz szalotki. Pokrój je w drobną kostkę i wymieszaj z jajkami i majonezem do smaku. Dopraw wszystko solą i pieprzem. Gotową pastę przechowywać w lodówce, a po schłodzeniu podawać ze świeżym pieczywem i ziołami.
Makaron z szalotką i suszonymi pomidorami
Co gorsza, szalotka może również dodać wspaniałego smaku różnym daniom z makaronu, które są bardzo popularne wśród ludzi. Na przykład, jeśli chcesz spróbować spaghetti z szalotką i suszonymi pomidorami, będziesz potrzebować następujących składników:
- 300 gramów spaghetti,
- 500 gramów pomidorków koktajlowych,
- 2 kawałki szalotki,
- 3 ząbki czosnku,
- cukier trzcinowy,
- suszone oregano,
- oliwa z oliwek,
- sól i pieprz,
- parmezan.
Najpierw umyj pomidory, przekrój je na pół i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie posyp je solą, oregano i odrobiną cukru. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180°C, a następnie wyłącz go i pozostaw pomidory do wyschnięcia na około 8 godzin (lub na noc). Przejrzałe pomidory są idealne, ponieważ w przeciwnym razie nie zostałyby skonsumowane.
Następnie ugotuj spaghetti zgodnie z instrukcjami na opakowaniu (najlepiej tak, aby było wielkości kęsa). W międzyczasie obierz i drobno posiekaj szalotki. Następnie obierz czosnek i pokrój go w cienkie plasterki. Na patelni podsmaż dwie łyżki oliwy z oliwek, do której później dodasz szalotki, a gdy staną się złotobrązowe, czosnek (ale należy go smażyć tylko krótko, aby nie stał się gorzki).
Następnie wlej na patelnię około łyżki wody z makaronu i pozwól jej nieco się zredukować. Na koniec dodać gotowe spaghetti i suszone pomidory, doprawić solą i pieprzem do smaku i dokładnie wymieszać. Podawać posypane startym parmezanem i świeżym oregano lub skropione oliwą z oliwek.
Jeśli nie wykorzystasz wszystkich suszonych pomidorów, umieść je w słoiku, zalej oliwą z oliwek tak, aby wszystkie były zanurzone i dodaj tyle ziół, ile chcesz. Umieść słoik w lodówce, gdzie suszone pomidory będą przechowywane przez kilka tygodni.
Marynowana szalotka
Jednym z ulubionych przysmaków wielu kucharzy jest marynowana szalotka. Najlepiej nadają się do tego białe, prawie przezroczyste cebulki, znane również jako cebulki perłowe lub inne małe szalotki. Aby przygotować ten przepis w domu, będziesz potrzebować:
- 1,5 kg szalotek,
- 1 litr białego octu winnego,
- 150 mililitrów oliwy z oliwek,
- 100 mililitrów octu balsamicznego,
- 140 gramów cukru,
- 1 łyżka soli,
- 1 łyżeczka pokruszonego czarnego pieprzu,
- liście bazylii (około 2 garści),
- 600 mililitrów wody.
Najpierw ugotuj szalotki (umieść je w misce i przykryj wrzącą wodą), odcedź je po minucie i obierz, gdy ostygną na tyle, aby można było z nimi pracować. Wymieszaj wszystkie pozostałe składniki (z wyjątkiem octu balsamicznego) z wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu (około 3 minut). Następnie wrzucić cebulę i gotować przez około 10 minut (aby nieco zmiękła).
Następnie odcedź szalotki i bazylię i rozłóż je do przygotowanych słoików. Gotuj pozostały płyn przez 5 minut i wymieszaj z octem balsamicznym po jego zastygnięciu. Gotową zalewą zalać szalotki w słoikach, szczelnie zamknąć i odstawić na co najmniej 3 dni. W tym stanie powinny przetrwać do 3 miesięcy.