RABARBORA: Zastosowanie i działanie lecznicze

Według ogrodników rabarbar to warzywo o wielu twarzach. Z jednej strony może rozjaśnić każdy ogród, zawiera wiele korzystnych substancji i ma wiele zastosowań w kuchni. Z drugiej strony, może być bardzo niebezpieczny, jeśli nie jest odpowiednio traktowany. Jakie są skutki spożywania rabarbaru, jak rabarbar wpływa na zdrowie człowieka i do czego właściwie jest wykorzystywany?

Co to jest rabarbar?

Rabarbar (Rheum rhabarbarum), często określany przez hodowców nazwą zwyczajową rabarbar, jest rośliną z rodziny rabarbarowatych. Można go jednak znać również pod synonimem rabarbar. Jest to rodzaj warzywa o niepowtarzalnym kwaśnym smaku, który sprawił, że rabarbar stał się popularny w kuchni, gdzie jest używany głównie do przygotowywania różnych deserów.

Jeśli chodzi o historię, rabarbar był uprawiany ponad trzy tysiące lat temu w Chinach, Mongolii i na Syberii, skąd później rozprzestrzenił się na Europę, rzekomo przez Arabów. Na naszym kontynencie początkowo był preferowany głównie przez Niemców i Anglików, ale później w XVIII wieku jego użycie zaczęło rozprzestrzeniać się na inne kraje, a dziś jest również popularny wśród ogrodników.

Aż do II wojny światowej rabarbar był powszechnie uprawiany jako warzywo w tym kraju, więc można było tu znaleźć całe pola rabarbaru. Jednak stopniowo tracił on na popularności, głównie dlatego, że jest to warzywo sezonowe i ludzie mogą cieszyć się jego przyjemnie kwaśnym smakiem tylko przez ograniczony czas. Dlatego obecnie uprawia się go tylko w małych przydomowych ogródkach.

Jak wygląda rabarbar?

Pod względem wyglądu, w przeciwieństwie do innych uprawianych ziół z rodziny rabarbarowatych, rabarbar jest stosunkowo mocną rośliną. W niektórych przypadkach może dorastać nawet do 2 metrów wysokości, podczas gdy jego przyziemne liście mają zwykle około 50 do 60 centymetrów wysokości. Blaszki liściowe są wydłużone, jajowate i na pierwszy rzut oka mają wyraźnie karbowaną powierzchnię.

Ogonki liściowe są karbowane na powierzchni czołowej oraz gładkie i wypukłe na stronie odwrotnej. Zabarwienie jest czasami białawe, ale w innych przypadkach dominuje kolor zielony, różowy lub karmazynowy. Łodygi osiągają do 5 cm średnicy i charakteryzują się obfitym kwiatostanem. Kwiatostan jest zazwyczaj sześciopłatkowy, żółto-biały i liściasty, a rabarbar kwitnie od maja do czerwca.

Zastosowanie i działanie rabarbaru

Podjąłeś się uprawy rabarbaru i teraz zastanawiasz się, co zrobić z rabarbarem? Roślina ta jest bardzo popularna ze względu na swoje właściwości lecznicze, a także znalazła zastosowanie w kuchni dzięki charakterystycznemu kwaśnemu smakowi, zwłaszcza w produkcji deserów.

Rabarbar dla zdrowia

Wśród hodowców rabarbar ceniony jest przede wszystkim za wysoką zawartość witamin i minerałów. Jest doskonałym źródłem witamin z grupy B, takich jak niacyna i kwas pantotenowy, a rabarbar zawiera również korzystne dla zdrowia substancje, takie jak kwas foliowy, jabłkowy i cytrynowy. Minerały występujące w rabarbarze obejmują wapń, mangan, fosfor, żelazo, magnez i potas.

Jeśli chodzi o wpływ rabarbaru na organizm ludzki, mówi się, że roślina ta odtruwa organizm, ma działanie moczopędne, przyspiesza metabolizm, a także pomaga w osłabieniu jelit lub zaparciach (działa jak naturalny środek przeczyszczający). Wzmacnia również tworzenie krwi, ma korzystny wpływ na skórę, wspomaga wzrost włosów i wiąże tłuszcz, więc powinien być również skuteczny w walce z nadwagą.

Mówi się również, że rabarbar pomaga w różnych kobiecych dolegliwościach, takich jak wywoływanie miesiączki. Ponadto wzmacnia mięśnie, kości i nerwy, aktywuje energię komórkową, jest bogatym źródłem roślinnych przeciwutleniaczy, niszczy szkodliwe mikroorganizmy, a także zapewnia optymalną produkcję żółci. Ponieważ jednak rabarbar to roślina o wielu twarzach, należy pamiętać o negatywnych właściwościach tego cenionego warzywa.

Skutki uboczne rabarbaru

Chociaż wiele osób chwali sobie pyszny smak rabarbaru i liczne korzyści zdrowotne tej niezwykłej rośliny, w niektórych przypadkach rabarbar może być bardzo niebezpieczny dla ludzi. Jeśli ludzie nie wiedzą, które części mogą być spożywane i jak prawidłowo gotować roślinę, rabarbar jest trujący i może powodować poważne komplikacje zdrowotne.

Niebezpieczną substancją zawartą w rabarbarze jest kwas szczawiowy. Substancja ta zawarta w zielonych blaszkach liściowych jest nefrotoksyczna i żrąca, co może powodować zatrucia u ludzi. Zatrucia prowadzące do śmierci pacjentów były jednak problemem w przeszłości, zwłaszcza podczas pierwszej wojny światowej, kiedy to liście były powszechnie zalecane do spożycia.

Chociaż łodygi rabarbaru są korzystne dla ludzkiego organizmu, roślina powinna być zbierana tylko w sezonie, gdy zawarte w niej substancje są bezpieczne. W miarę upływu czasu ilość kwasu szczawiowego w ogonkach liściowych wzrasta, co może powodować duże trudności. Substancja ta zaburza równowagę jonową wapnia w organizmie, a wapń jest wydalany z organizmu.

Jaki więc wpływ ma rabarbar na zdrowie człowieka? Kwas szczawiowy wiąże ze sobą wapń, tworząc związek znany jako szczawian wapnia. Długotrwałe zwiększone spożycie tej substancji może przyczynić się na przykład do rozwoju osteoporozy, a szczawiany są również podstawą kamieni nerkowych i moczowych. Dlatego też pacjenci narażeni na ryzyko ich wystąpienia powinni całkowicie unikać rabarbaru.

Ze względu na zawartość kwasu szczawiowego, osoby cierpiące na podagrę lub reumatyzm również powinny przyjmować tę roślinę. Jest ona również nieodpowiednia dla osób cierpiących na jakąkolwiek chorobę nerek lub dla pacjentów cierpiących na problemy z pęcherzem i kwasem żołądkowym. Kobiety w ciąży (może wywoływać skurcze), matki karmiące i dzieci również powinny być bardzo ostrożne w przyjmowaniu rabarbaru.

Rabarbar w kuchni

Jeśli chodzi o to, gdzie można spotkać tę roślinę, to obecnie największe zastosowanie rabarbar ma w kuchni. Przygotowuje się z niego pyszne desery, w tym sernik rabarbarowy, zupy owocowe, pierogi sernikowe, kompoty, przetwory i inne słodkie desery. Ponieważ smak rabarbaru jest wyraźnie kwaśny, stanowi on świetną bazę do deserów, które potrafią orzeźwić.

Jak stosować rabarbar?

Ponieważ ilość kwasu szczawiowego wzrasta wraz ze wzrostem rabarbaru, rabarbar ma tylko krótki sezon i musi być zbierany we właściwym czasie, aby uniknąć możliwych komplikacji zdrowotnych. Tylko ogonki liściowe nadają się do spożycia i zawsze muszą być gotowane. Ponadto, twarde włókna i skórki są usuwane przed przetworzeniem.

Ogonki liściowe zbierane są od około połowy maja do połowy czerwca, a pod koniec szóstego miesiąca i na początku siódmego mogą być już niebezpieczne dla ludzi. Ponadto warto również pamiętać, że ludzie powinni spożywać rabarbar z umiarem, najlepiej tylko dwa lub trzy razy w tygodniu, aby uniknąć rozwoju wspomnianych powyżej komplikacji zdrowotnych.

Jeśli chodzi o przygotowanie rabarbaru, nigdy nie zaleca się używania aluminiowych naczyń (starych naczyń do pieczenia, blach do pieczenia, aluminiowych form, patelni, aluminiowych sztućców) podczas gotowania lub gotowania rabarbaru w inny sposób. Wynika to z faktu, że aluminium reaguje z zawartym w nim kwasem szczawiowym, przechodzi do warzywa i ma negatywny wpływ na zdrowie człowieka. Według ekspertów najlepsze są naczynia emaliowane.

Podczas przetwarzania rabarbaru dobrym pomysłem jest łączenie tego surowca z żywnością zawierającą wapń, aby zapobiec jego odpływowi z organizmu. Dlatego do rabarbarowych placków często dodaje się twaróg. Połączenie z ciastem drożdżowym nie jest odpowiednie, ale jest bardzo popularne i tak długo, jak nie przesadzisz, nie powinno stanowić problemu.