Jak wygląda ten pieczarka? Ten gatunek grzyba szypułkowego należy do rodziny Agaricaceae. Można go rozpoznać głównie po białym lub jasnobrązowym kapeluszu, na spodzie którego znajdują się łuski lub rurki, w których tworzą się zarodniki. W naturze występuje wiele różnych gatunków grzybów, które ludzie lubią zbierać, ale grzyby te są również uprawiane przemysłowo, a w ostatnich latach ogrodnicy ulegli ich urokowi.
JAK ROZPOZNAĆ GRZYBA JADALNEGO?
Choć pieczarki to jedne z najpopularniejszych grzybów, które ludzie zbierają w lasach, ogrodach i na polach, niedoświadczeni grzybiarze powinni na nie uważać. Wystarczy jeden fatalny błąd, by pomylić grzyby jadalne z trującymi, a po smacznym stir-fry nastąpi zatrucie grzybami, które w najlepszym wypadku skończy się w szpitalu płukaniem żołądka.
Najbardziej znanym trującym grzybem jest niezapominajka (Agaricus xanthodermus), która rośnie przez cały rok na łąkach i w parkach, ma czysto biały, gładki kapelusz, a jej spożycie może powodować silne wymioty i skurcze żołądka. Na szczęście istnieje jednak kilka cech wyróżniających, które mogą pomóc odróżnić gatunek jadalny od pieczeni.
Po zdrapaniu kapelusza grzyba jadalnego nie występuje żadna zauważalna reakcja. Ta sama procedura w przypadku pieczarki spowoduje jednak, że rana najpierw wyraźnie zżółknie, następnie zszarzeje, a na koniec ponownie zmatowieje. Jadalne pieczarki pięknie pachną również anyżem lub gorzkimi migdałami, ale niejadalne nie mają specyficznego zapachu ani zapachu karbolu, który jest stosowany jako środek dezynfekujący.
Inne trujące gatunki grzybów, które wykazują tę samą chromowo-żółtą reakcję miąższu i również nieprzyjemnie pachną, to pieczarka perłowa (Agaricus moelleri), pieczarka kuropatwiana (Agaricus phaeolepidotus) lub pieczarka Pilatus. Jeśli nie jesteś pewien, jaki rodzaj grzyba przyniosłeś do domu, lepiej skonsultuj się z ekspertem w sprawie ich zastosowania w kuchni.
Jednak oprócz napotkania trujących gatunków grzybów, należy również uważać, aby nie pomylić grzybów jadalnych z innymi grzybami, które je przypominają. Mogą to być muchomory zielone, które mają blanszowany kształt jajka i słodki zapach, gdy są młode, lub muchomory białe, muchomory cytrynowe lub muchomory jadalne.
Aplikacja mobilna do grzybów może również pomóc w nauce o grzybach, wykorzystując funkcję rozpoznawania optycznego do definiowania gatunków grzybów w oparciu o sieć neuronową.
NAJCZĘSTSZE RODZAJE PIECZARKI W NASZYM KRAJU
Na naszych szerokościach geograficznych najczęstszymi gatunkami są grzyby ogrodowe i polne. Oba mają swoje specyficzne cechy i są cennymi surowcami, które można wykorzystać do przygotowania doskonałych potraw. Pieczarki ogrodowe są jednak najczęściej używanymi grzybami w ogrodzie i są również powszechnie dostarczane do restauracji i supermarketów.
PIECZARKA OGRODOWA
Większość ludzi zna ten grzyb jako pieczarkę ogrodową, ale w rzeczywistości ma on wiele różnych nazw. Nie zdziw się więc, jeśli ktoś nazwie ten sam gatunek pieczarką dwuzarodnikową (Agaricus bisporus), pieczarką dwuzarodnikową lub pieczarką brunatną. Wszystkie te nazwy odnoszą się do tego samego grzyba, który jest popularny zarówno wśród hodowców na dużą skalę, jak i małych ogrodników.
Wygląd pieczarki ogrodowej różni się w zależności od tego, czy jest to gatunek rosnący dziko, czy też jest to grzyb domowy lub przemysłowy. Główną cechą, po której można je rozróżnić, jest ich kolor. Podgrzybek brunatny rośnie dziko i można go rozpoznać po gruszkowatym, zaokrąglonym, brązowym kapeluszu z drobnymi łuskami, który mierzy około 5-12 centymetrów średnicy. Miąższ jest biały i soczysty, ale po przełamaniu nabiera lekko mięsistego koloru.
Jeśli chodzi o uprawę komercyjną, obecnie stosuje się wiele odmian. Jedną z nich jest pieczarka biała, która ma kapelusz pokryty małymi łuskami i jasny kolor. W Stanach Zjednoczonych uprawia się jednak również brązowawe odmiany, w tym grzyby crimini i portobello. Ten ostatni jest doskonałym dodatkiem do steków, ale jest również pyszny marynowany lub grillowany.
PIECZARKA POLNA
Jednym z najbardziej rozpowszechnionych gatunków grzybów występujących w naszym regionie jest pieczarka polna (Agaricus campestris). Grzyby te występują głównie w nawożonych siedliskach trawiastych, więc zajmują łąki, rowy, pola, kompostowniki i czasami ogrody. Rosną zarówno pojedynczo, jak i w specyficznych formacjach zwanych kręgami czarownic.
Grzyby polne są albo czysto białe, albo różowawe. Ich kapelusz ma szerokość od 4 do 12 centymetrów, różowe płatki stopniowo zmieniają kolor na miąższ czerwony, a biały miąższ jest przyjemnie pachnący i smaczny. Z tego powodu grzyby te są szeroko stosowane w kuchni. Jest to jednak gatunek pieczarki, który zbierany jest wyłącznie na własne potrzeby, a w produkcji przemysłowej zastępowany jest przez wspomnianą wcześniej „pieczarkę”.
INNE RODZAJE PIECZARKÓW
Oprócz pieczarek ogrodowych i polnych, w naszej okolicy można znaleźć również inne gatunki grzybów. Należą do nich:
- Pieczarka owcza (Agaricus arvensis)
- Pieczarka leśna (Agaricus silvicatus)
- Pieczarka cesarska (Agaricus augustus)
- Pieczarka leśna (Agaricus silvicola)
W kuchni stosuje się wiele różnych pieczarek, aby nadać potrawom specyficzny smak. Oprócz pieczarek portobello, coraz większą popularnością cieszy się na przykład pieczarka śmietankowa, która jest charakterystyczna i jest podawana w cienkich plasterkach bez żadnego przygotowania.
Jak rozpoznać grzyba jadalnego?
Ponieważ grzyby jadalne rosną w lasach, ogrodach i na polach, podobnie jak grzyby trujące, ważne jest, aby zachować ostrożność. Jeśli podrapiesz kapelusz grzyba jadalnego, nie wystąpi żadna znacząca reakcja. Jednak w przypadku trującego grzyba lub w przypadku pieczarki perłowej i pieczarki kuropatwianej rana zmienia kolor na żółty, następnie szary, a na końcu matowy. Jadalne grzyby pachną również anyżem lub migdałami, podczas gdy niejadalne nie mają zapachu lub zapachu karbolu.
Jak wygląda grzyb ogrodowy?
Grzyb ten może być również znany jako pieczarka dwuzarodnikowa, pieczarka dwuzarodnikowa lub pieczarka brunatna. Wygląd różni się w zależności od tego, czy jest to gatunek rosnący dziko, czy uprawiany w domu. Pieczarkę brunatną, która rośnie dziko, można rozpoznać po gruszkowatym, okrągłym kapeluszu z drobnymi łuskami i białym miąższu. Biała pieczarka jest wykorzystywana komercyjnie i ma jasny kapelusz.
Gdzie rośnie pieczarka polna?
Gatunek ten jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych grzybów. Występuje głównie w nawożonych siedliskach trawiastych, takich jak łąki, rowy, kompostowniki, pola i ogrody. Grzyb polny można znaleźć pojedynczo, ale także w określonych formacjach zwanych kręgami czarownic. Ma czysto biały lub różowawy kolor, płatki pod kapeluszem stopniowo zmieniają kolor z różowego na cielisto-czerwony, a biały miąższ jest przyjemnie pachnący.
Jakie są inne rodzaje grzybów?
Oprócz pieczarki ogrodowej i pieczarki, w naszej okolicy można znaleźć również inne gatunki, takie jak pieczarka owcza, pieczarka leśna, pieczarka cesarska i pieczarka leśna. W kuchni używane są również grzyby portobello, a także grzyby śmietankowe, które są podawane w cienkich plasterkach bez dalszego przygotowania.