Udało Ci się wyhodować obfite plony bakłażanów w swoim ogrodzie i teraz zastanawiasz się, co z nimi zrobić? W kuchni te niskokaloryczne owoce można wykorzystać na wiele sposobów, od pieczenia i gotowania po pieczenie i przygotowywanie różnych chalamades. Podpowiadamy, jak przetwarzać bakłażany przed ich użyciem, jakie są ich zastosowania w kuchni i które przepisy na bakłażany zdecydowanie warto wypróbować.
Jak wygląda bakłażan?
Bakłażan, oficjalnie nazywany oberżyną (Solanum melongena), to roślina z rodziny bakłażanowatych. W naszym regionie uprawiany jest jako roślina jednoroczna, głównie ze względu na owoce, które wykorzystywane są w kuchni jako warzywo. Osiągają długość od 25 do 30 centymetrów, mogą ważyć do 1 kilograma i są znane ze swojego jajowatego lub ogórkowatego kształtu. Ich kolor waha się od ciemnofioletowego do jasnozielonego.
Młode bakłażany można rozpoznać po ich twardości i błyszczącej skórce, która jest jędrna i gładka. Ma również charakterystyczną zieloną łodygę i czapeczkę. Z drugiej strony, miękkie plamy na skórce, nieatrakcyjny kolor lub ciemne pestki wewnątrz miąższu, który zwykle jest żółtawo-biały lub kremowy, wskazują, że bakłażan jest stary. Jednak nawet młode bakłażany nie mają długiego okresu przydatności do spożycia i dlatego powinny być przechowywane w lodówce nie dłużej niż tydzień.
Przetwarzanie bakłażana
Czy bakłażana można obrać? Choć wiele osób o tym nie wie, bakłażany spożywa się w całości, łącznie ze skórką (chyba że przepis wymaga czegoś innego). To właśnie w niej kryje się najwięcej cennych substancji. Bakłażany są niskokalorycznym pożywieniem, którego aż 90% stanowi woda. Owoce zawierają flawonoidy, rutynę i pektyny, kwas foliowy i pantotenowy, a także wiele witamin i minerałów. Dlatego usuwa się tylko zieloną czapeczkę z łodygą.
Jeśli jednak przepis na to pozwala, pokrojone bakłażany należy najpierw posolić i odstawić na chwilę. Spowoduje to, że na powierzchni krojenia pojawi się pot i rosa. Następnie należy wytrzeć go do sucha. Pozwoli to pozbyć się nadmiaru wody i goryczy. Ponieważ ma porowatą teksturę, zapewnia to również, że olej nie wsiąka podczas smażenia.
Bakłażan: przepisy kulinarne
Istnieje wiele różnych sposobów na przygotowanie bakłażana w kuchni. Należy jednak pamiętać, że zawsze spożywa się go po ugotowaniu. Można go faszerować i marynować, przyrządzać z niego zupy i różne pasty. Można go gotować, dusić lub piec, ludzie często go marynują, a także konserwują w różnych chalamades.
Bakłażany są często pieczone na rozgrzanym kamieniu, ale można je również smażyć na oleju (w potrójnej panierce lub w specjalnym cieście). Ponadto bakłażany można przygotowywać na grillu lub w piekarniku, przy czym pieczone bakłażany w towarzystwie warzyw lub smacznego sera należą do najpopularniejszych przepisów. Wiele osób piecze również bakłażany z mięsem mielonym i przygotowuje bakłażany smażone na patelni.
Bakłażany znalazły również zastosowanie w różnych kuchniach świata, gdzie stały się popularnym składnikiem wielu dań narodowych. Jeśli jesteś fanem zagranicznych potraw, z pewnością znasz greckie przepisy na bakłażany, takie jak melitzanosalata (przystawka z bakłażana), papoutsaki (bakłażan nadziewany mięsem mielonym i beszamelem) lub popularna moussaka.
We Francji bakłażany stały się częścią dania zwanego ratatouille, które zawiera również pomidory, paprykę lub cukinię. W Serbii bakłażany są dodawane do chalamade znanego jako ajvar, który może być spożywany jako smarowidło do chleba, dodatek lub nawet jako sałatka. Zazwyczaj przygotowuje się go z ostatnich zbiorów bakłażanów, a następnie konserwuje, aby ludzie mogli cieszyć się nim później.
Jednak tureckie przepisy na bakłażany (pasty, pieczone bakłażany po turecku) są również bardzo popularne, a bakłażany są również popularne w kuchni arabskiej. Tutaj stały się podstawą dania o nazwie baba ganusch (baba ganush), które jest pastą z pieczonych bakłażanów. Przygotowuje się ją podobnie jak hummus, ale zamiast ciecierzycy dodaje się obrane pieczone bakłażany. Miąższ jest blendowany lub drobno siekany, a następnie odpowiednio doprawiany.
Bakłażan zapiekany z szynką i serem
Szukasz najlepszego przepisu na bakłażana, który zadowoli całą Twoją rodzinę? Jeśli tak, to zdecydowanie powinieneś spróbować zapiekanego bakłażana z szynką i serem. Aby samodzielnie przygotować ten przysmak w domu, będziesz potrzebować następujących składników:
- 1 duży bakłażan,
- 3-4 pomidory,
- 100 gramów szynki,
- 100 gramów sera Eidam,
- oliwa z oliwek,
- sól i pieprz,
- szczypiorek lub bazylia.
Najpierw umyć bakłażany, pokroić w plastry, posolić i odstawić. Po wyschnięciu osuszyć plastry serwetką. W międzyczasie przygotuj blachę do pieczenia, lekko skrapiając ją oliwą z oliwek. Umieść bakłażana w naczyniu do pieczenia i połóż na nim plasterki pomidora. Następnie dopraw wszystko do smaku. Na koniec ułóż na wierzchu plaster szynki i eidamu (lub ewentualnie plaster mozzarelli).
Następnie umieść naczynie do pieczenia w piekarniku i pozwól bakłażanom piec się przez około 20-30 minut w temperaturze 180°C. Na koniec podawaj posypane szczypiorkiem lub świeżą bazylią, jako samodzielną przystawkę lub przekąskę, ewentualnie z tłuczonymi ziemniakami. Do pieczonego bakłażana dobrze pasuje również chleb razowy lub lekka sałatka.
Jeśli lubisz pieczonego bakłażana i chcesz dodać coś do tego przepisu, możesz również pokroić cebulę w cienkie plasterki (lub małe księżyce) i dodać ją do bakłażana wraz z pomidorem. Możesz również doprawić pieczonego bakłażana przyprawami, które lubisz. Oregano jest szczególnie popularne, ale oczywiście nie ma tu żadnych ograniczeń dla wyobraźni.
Bakłażan faszerowany
Inne popularne przepisy na bakłażany, których zdecydowanie nie powinieneś przegapić, to pieczone bakłażany nadziewane warzywami i mięsem mielonym. Jeśli chcesz spróbować przygotować ten przysmak, zaopatrz się w następujące składniki:
- 2 większe bakłażany,
- 400 gramów mięsa mielonego,
- 1-2 cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 duża czerwona papryka,
- 100 gramów startego sera,
- oliwa z oliwek,
- sól i pieprz.
Najpierw dokładnie opłucz bakłażany, przekrój je wzdłuż i wyjmij miąższ w taki sposób, aby utworzyć rodzaj miski, którą później napełnisz. Uważaj jednak, aby niepotrzebnie nie uszkodzić skórki, ponieważ smaczne soki spłyną z bakłażanów podczas pieczenia. Pozostaw około centymetra miąższu w bakłażanie i nie wyrzucaj wydrążonego środka.
Posolić bakłażany i pozwolić im się spocić. Gdy tylko na wydrążonych miseczkach utworzą się krople wody, ostrożnie wytrzyj je papierowym ręcznikiem. W międzyczasie zacznij przygotowywać nadzienie. Podsmaż drobno posiekaną cebulę na oleju na złoty kolor, dodaj mięso mielone, sól i pieprz oraz inne przyprawy do smaku.
Smażyć mieszankę przez co najmniej 10 minut, aż mięso będzie pokryte na całej powierzchni. Następnie dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i resztę wydrążonego miąższu bakłażana, który również pokrój na mniejsze kawałki. Następnie dusić mieszaninę przez około kolejne 5 minut, a w razie potrzeby dokończyć gotowanie i lekko przykryć wodą. Na koniec dodaj zmiażdżony czosnek i odstaw na bok.
Posmaruj zewnętrzną i wewnętrzną stronę bakłażanów oliwą z oliwek i wypełnij je przygotowaną mieszanką mięsną. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 180°C przez około 15 minut (lub do momentu, aż bakłażany będą miękkie – w zależności od wielkości bakłażanów). Tuż przed końcem pieczenia posyp bakłażany startym serem, który ładnie się roztopi.
Przepis na zapiekane bakłażany faszerowane jest bardzo popularny wśród ludzi, ponieważ można go urozmaicać. Do mieszanki mięsnej można również dodać świeże lub suszone pomidory, seler lub cukinię. Ponadto można również wypróbować bakłażany faszerowane w wersji bezmięsnej, w której miesza się tylko ulubione warzywa, a następnie je doprawia. Wyobraźnia nie ma jednak granic, jeśli chodzi o wybór przypraw, ziół lub sera do posypania bakłażanów.
Pieczony bakłażan w wariancie dietetycznym
Szukasz dietetycznych przepisów na bakłażany, które wzbogacą Twoją zdrową dietę? W takim razie wypróbuj poniższy przepis na pieczone bakłażany, który z pewnością Cię zachwyci. Będziesz potrzebować:
- 1 bakłażan,
- czosnek,
- zioła,
- sól,
- oliwa z oliwek,
- kwaśna śmietana (8%).
Bakłażany najpierw opłukać, następnie pokroić w krążki, posolić i odstawić na chwilę, aby pozbyć się wody i goryczy. Jak tylko wyschnie, osusz go ręcznikiem papierowym. Następnie posmaruj bakłażana oliwą z oliwek, włóż do piekarnika i piecz w temperaturze 180°C przez około 15 minut (do miękkości). Przed końcem pieczenia posmaruj bakłażany wyciśniętym czosnkiem i, jeśli to konieczne, dodaj więcej przypraw do smaku. Następnie podawaj bakłażany lekko posmarowane kwaśną śmietaną i posypane świeżymi ziołami.
Smażony bakłażan
Jeśli masz ochotę na coś innego niż nadziewane i pieczone bakłażany, możesz wypróbować klasyczny przepis na smażonego bakłażana w potrójnej warstwie. Potrzebne będą następujące składniki:
- 1-2 bakłażany,
- 2 bakłażany,
- mleko,
- gładka mąka,
- bułka tarta,
- olej do smażenia,
- sól.
Najpierw umyj bakłażany i pokrój je w krążki o grubości około 1 cm (lub wzdłuż, jeśli to konieczne). Posolić z obu stron i odstawić na chwilę. Gdy tylko zostaną odwodnione, pozbywając się w ten sposób nadmiaru goryczy i wody, dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Następnie obtocz plastry bakłażana w mące, jajku roztrzepanym z odrobiną mleka i bułce tartej.
Następnie usmaż przygotowane plastry na oleju na złoty kolor i pozwól im krótko odsączyć się na serwetce. Następnie należy je natychmiast podać, ponieważ najlepiej smakują oczywiście świeżo usmażone. Można je podawać z ziemniakami lub puree ziemniaczanym, a do smażonych bakłażanów ludzie zwykle dodają sos tatarski lub dip śmietanowy.
Bakłażan: pasta do smarowania
Wśród popularnych obecnie przepisów znajduje się również prosta pasta z bakłażana. Aby przygotować ją samodzielnie w domu, należy mieć w kuchni następujące składniki:
- 1 duży bakłażan,
- 2-3 ząbki czosnku,
- sok z cytryny,
- mielony kminek,
- olej,
- sól.
Najpierw umyj bakłażana, osusz go i nakłuj w kilku miejscach widelcem. Następnie umieść go w przygotowanym naczyniu do pieczenia i piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 220°C do miękkości, co może zająć około 35 do 45 minut. Podczas pieczenia skórka zmieni kolor na czarny, ale nie musisz się tym martwić, ponieważ jest to całkiem normalne.
Upieczony bakłażan należy pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Dopiero wtedy należy go obrać i wyrzucić skórki, ponieważ w tym stanie nie są one już przydatne. Wymieszaj miąższ z sokiem z cytryny, aby zapobiec jego ciemnieniu i dopraw powstałą mieszankę zmiażdżonym czosnkiem, oliwą z oliwek, mielonym kminkiem i solą. Gotową pastę można następnie podawać skropioną odrobiną oliwy z oliwek i posypaną ziołami (takimi jak pietruszka). Może być spożywana samodzielnie lub rozsmarowywana na tostach.