5 najlepszych przepisów z ACHOKCHI

ACHOCCHA to fantastyczne warzywo, które jest bardzo łatwe w uprawie, ma wiele owoców i może być wykorzystane na wiele sposobów w kuchni. Wybraliśmy 5 naszych najpopularniejszych przepisów na açocchi, które możesz wypróbować w domu i zaimponować całej rodzinie.

Owoce achocchi można jeść na surowo, duszone i gotowane. Są to jajowate jagody z ostrym końcem, które wyglądem przypominają pieprz. Dojrzałe owoce są puste w środku i kryją dwa rzędy kwadratowych, czarnych i szorstkich rdzeni. Dobrze jest je usunąć przed jedzeniem, ale można je również wykorzystać do dalszych zasiewów.

Jak smakuje açocha? Mniejsze owoce zjadane są w całości i na surowo smakują podobnie do grochu. Ogólnie jednak smak achocchi przypomina zarówno paprykę, jak i ogórki, dlatego przepisy na achocchi mogą wnieść do Twojej kuchni nieco bardziej egzotyczny smak. Niewiele osób wie również, że oprócz owoców można jeść również liście papryki, które można wykorzystać w kuchni do przygotowania smacznego dania ze szpinaku.

Jeśli chodzi o przetwarzanie açocchi, młode owoce są zazwyczaj spożywane na surowo, ponieważ są w stanie zachować bogatą ilość witaminy C. Jednak świetnie nadają się również do kanapek i są odpowiednim składnikiem sałatek. Starsze owoce mogą być następnie nadziewane na przykład jako papryka, duszone lub pieczone. Jednocześnie achocca jest też świetnym zamiennikiem papryki w leche i różnych innych mieszankach warzywnych. Można jednak przetwarzać ją również poprzez fermentację.

PIECZENIE ACHOKCHI

Podobnie jak ogórki, młode owoce achokchy można kisić w słodko-kwaśnej zalewie, a także gotować. Po zakiszeniu nie jest tak chrupiąca jak tradycyjny ogórek, ale zachowuje swój typowy, niezwykły smak. Co więcej, wyobraźnia nie ma tu żadnych ograniczeń, więc można gotować achokchę na przykład razem z ogórkami, papryką lub cebulą.

Jeśli zamierzamy gotować açochę, warto zbierać mniejsze owoce o wielkości około 5 centymetrów, których nasiona nadają się do spożycia przez ludzi. Wskazane jest, aby aromatyzować napar z açokçy używając na przykład ząbków czosnku, kółek marchewki, kopru czy nawet chrzanu. Papryka jest rośliną bardzo tolerancyjną i dobrze znosi spożywanie jej z innymi warzywami i różnymi przyprawami.

Jeśli w Twoim ogrodzie rośnie papryka, przepisy na jej kiszenie obfitują. My przedstawiamy Wam przepis na kiszoną paprykę i cebulę. Będziemy potrzebować:

Mniej więcej 500 g karczochów
Cebula (lub mniejsze cebule)
750 ml wody
250 ml octu jabłkowego
25 g cukru
2 łyżeczki soli
3 goździki
1 liść laurowy
5 kulek ziela angielskiego

Jak to zrobić. Połącz wszystkie składniki oprócz achocchi i cebuli w rondlu, a następnie doprowadź powstałą mieszankę do wrzenia. W międzyczasie umyj owoce açocchi i jeśli masz zwykłą cebulę, pokrój ją w krążki. Stopniowo układaj warzywa w przygotowanych czystych słoikach i zalej je gorącą solanką.

Następnie słoiki umieszczamy w rondlu, który wypełniamy wodą tak, aby słoiki były zanurzone tylko do połowy. Przykryć garnek pokrywką i gotować przez około 20 minut. Naładowane ačokča można następnie spożywać od razu, ale idealnie jest pozostawić warzywa do odpoczynku przez co najmniej 2-3 miesiące, podobnie jak ogórki.

NADZIEWANE ACHOKCHI

Zarówno w Peru, jak i w Boliwii, nadziewane aczokczi to jedno z tradycyjnych dań, które ludzie kojarzą z lokalną kuchnią. Starsze owoce, jak strąki papryki, są zwykle nadziewane farszem mięsnym, ale jako nadzienie można wybrać praktycznie wszystko. Oprócz mięsa mielonego mogą to być na przykład różne kombinacje grzybów, pomidorów, ziemniaków, cebuli, sera i innych składników.

Jeśli chcesz przygotować achokchę nadziewaną mięsem mielonym, będziesz potrzebował następujących składników:

• 500 g achokchy
• 750 g mięsa mielonego
• 2-3 jajka
• 70 ml śmietany
• bułka tarta
• czosnek
• sól
• Pieprz czarny mielony
• mielona słodka papryka
• olej

Mięso mielone najpierw dobrze posolić i popieprzyć. Następnie dodaj słodką paprykę, drobno posiekany czosnek, jajka i śmietanę. Gdy wszystko jest już dobrze wymieszane, zagęść powstałą masę bułką tartą, aby nadać jej pożądaną konsystencję.

Strąki açocchi przekroić wzdłuż na pół, usunąć nasiona i umyć. Następnie nadziej je mieszanką mięsną i umieść w naoliwionym naczyniu do pieczenia. Gdy wszystko będzie gotowe, pieczemy achokchę w temperaturze 180°C, aż nadziewane owoce będą miękkie. Można je wtedy podawać tylko z chlebem lub na przykład z sosem pomidorowym zamiast klasycznej faszerowanej papryki.

ZUPA Z ACZOKÓW

Choć może wydać Ci się to dziwne, papryka aioca świetnie nadaje się również do zup. Jeśli chcesz wypróbować taki przepis, będziesz potrzebować następujących składników:

• 10 kawałków achocchi
• 1 cebula
• 1 marchew
• 2 pomidory
• 1 łyżka semoliny
• 2 łyżki oleju
• Sól (lub bulion)

Najpierw na oleju podsmażamy posiekaną cebulę. Dodaj dobrze umyte i drobno pokrojone warzywa, przykryj całość niewielką ilością wody, a następnie dodaj sól (lub dodaj bulion). Gotuj, aż marchew zmięknie, a następnie rozcieńcz masę wodą, aby uzyskać w sumie litr zupy. Na koniec dodaj łyżkę semoliny, gotuj jeszcze przez pięć minut i zupa achokchi jest gotowa.

LECHO ACHOKCZI

Do ulubionych potraw słowackich jadłodajni należy z pewnością klasyczne lecho, w którym ważną rolę odgrywa papryka. Możesz ją jednak zastąpić świeżą, gotowaną lub nawet suszoną ačokčą, która dodaje temu daniu specyficznego smaku. Aby zrobić świeże leche, będziesz potrzebować następujących składników:

• 1 porcja açocchi
• 1 część pomidorów
• 1 duża cebula
• 1 jajko
• olej
• sól
• pieprz
• kminek

Najpierw na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę, następnie dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki açokchu. Gdy te składniki będą się dusić do półmiękkości, dodajemy pomidory i doprawiamy całość solą i pieprzem. Następnie ponownie dusić do miękkości i na koniec dodać jajko. Jeśli nie odpowiada Ci smak lecho z samymi warzywami, możesz dodać również wędzone mięso.

ACHOKCHA KVAŠAKÁKY

Jak wspomniano wyżej, owoce pieprzowca można również przetwarzać poprzez fermentację. Nadają się do tego celu zarówno młode, jak i starsze przejrzałe owoce z twardszymi nasionami, jednak podczas jedzenia należy je wypluć. Procedura przygotowania korniszonów jest taka sama jak w przypadku ogórków, a ich smak jest również bardzo podobny do smaku ogórków.

Aby przygotować korniszony, należy najpierw zrobić solankę składającą się z wody i soli. Na każde dwa litry należy użyć około trzech czubatych łyżek soli, a następnie przepuścić osoloną wodę przez wrzątek. Dno słoika pokryj czosnkiem, cebulą, ziołami i przyprawami. Wybierz według własnego gustu, ale idealnie nadają się na przykład ziarna pieprzu, liście laurowe, koperek, oregano lub papryczki chili.

Następnie słoik wypełnia się ziarenkami pieprzu, zalewa wszystko gorącą solanką (cała zawartość musi pozostać zanurzona) i pozostawia açochę na kilka dni, aby fermentowała w cieple. Dobrze jest umieścić słoik na blasze do pieczenia, ponieważ podczas intensywnej fermentacji zawartość często się przelewa. Po przygotowaniu do spożycia odstawić fermentory w chłodne miejsce.