Masz ochotę na coś słodkiego, ale znudziły Ci się zwykłe dżemy truskawkowe, morelowe czy jeżynowe? A może szukasz nietypowych owoców, które idealnie nadają się do cydrów, likierów i win? W takim przypadku możesz być podekscytowany dereniem, który jest owocem rośliny znanej jako dereń. Powiemy ci, jak smakują te jagody i jakie przepisy możesz przygotować w domu z tych krzewów.
Jakie są owoce derenia?
Jeśli zdecydowałeś się na jedną ze szczepionych odmian deren pospolity do swojego ogrodu, możesz spodziewać się obfitych zbiorów smacznych czerwonych pestkowców zaledwie dwa lata po posadzeniu. Różnią się one odcieniami od karmazynowego do fioletowego, osiągają rozmiar do 4 centymetrów i zawsze były popularne w medycynie ludowej dzięki wysokiej zawartości witaminy C i innych substancji zdrowotnych.
Na pierwszy rzut oka łodygi przypominają kolorem i kształtem owoce róży. Dojrzewają od sierpnia do października i mają smak od słodko-kwaśnego do lekko cierpkiego i bardzo soczystego. Odmiany „Devín” i „Titus” zostały wyhodowane specjalnie z myślą o obfitych zbiorach i są stosunkowo duże, mogą być spożywane na surowo, a także doskonale nadają się jako baza do różnych potraw i napojów.
Jeśli zastanawiasz się, kiedy zbierać krzewy, idealnym momentem jest czas, gdy owoce są wystarczająco wybarwione, ale nadal jędrne. Jeśli dereń dobrze radzi sobie w ogrodzie, każdego roku można zebrać około 25 do 30 kilogramów owoców z drzewa lub krzewu. Najlepiej robić to poprzez otrząsanie dojrzałych krzewów na przygotowanej plandece, aby zminimalizować uszkodzenia owoców.
A jak wyglądają derenie japońskie? W przeciwieństwie do jagód rosnących na dereniu pospolitym, są to pestkowce, z których wyrastają większe różowawo-czerwone jagody z długą szypułką. Ich wygląd przypomina hodowcom głównie truskawki. Ponieważ owoce są bardzo ozdobne, wyglądają naprawdę dobrze w ogrodzie i nadają się również do produkcji pysznego wina.
Deren – przepisy kulinarne
Zastanawiasz się, w jaki sposób można przetworzyć wiórki i co przygotować z tych owoców w kuchni, aby cała rodzina mogła się nimi delektować? Możliwości są naprawdę szerokie, bo owoce można wykorzystać na słodko, plantatorzy często je suszą, by później przygotować z nich świetną herbatę, ale istnieje też wytrawna wersja przetworu. Ponadto owoce derenia świetnie sprawdzają się jako baza do przyrządzania smacznych drinków.
Owoce derenia jadalnego były szeroko wykorzystywane przez naszych przodków, którzy cenili je jako źródło witamin, minerałów i innych dobroczynnych substancji. Były one powszechnie uprawiane na przykład przez mieszkańców Ukrainy czy Bałkanów, ale ponieważ dereń dobrze rośnie w naszych warunkach, czerwone jagody trafiły do czeskich ogrodów i kuchni.
Obecnie tarnina wykorzystywana jest głównie do przygotowywania różnych deserów, a małe czerwone jagody są również wykorzystywane do produkcji pysznej marmolady, kompotów, syropów, soków lub cydru z tarniny. Na Słowacji owoce derenia wykorzystywane są do produkcji napoju alkoholowego o nazwie drienkovica, w Turcji dodaje się je do orzeźwiającego sorbetu owocowego, a także można je wykorzystać jako bazę do doskonałego wina.
Suszone deren
Czy chciałbyś zachować swoje sunchoke do późniejszego wykorzystania, czy po prostu masz ochotę na smakołyk, który urozmaici Twoją dietę w miesiącach zimowych? W takim przypadku suszenie wiórków jest idealnym wyborem. Jagody te mogą być suszone i wykorzystywane do przygotowania pysznej herbaty, podobnie jak popularne owoce dzikiej róży, a zawartość witaminy C w obu przypadkach jest praktycznie taka sama.
Aby przygotować suszone tarniny, jagody należy najpierw dokładnie umyć, ponieważ jagody zebrane z ziemi mogą mieć na sobie różne zanieczyszczenia. Po wysuszeniu wystarczy umieścić jagody na stojaku suszarki do owoców, którą należy włączyć na średnią moc i pozostawić na 24 godziny. Można je również suszyć w otwartym piekarniku w temperaturze około 50°C przez 5 do 8 godzin.
Dobrym pomysłem jest pozostawienie wysuszonych w piekarniku podudzi na sitach, aby wyschły jeszcze trochę, tak aby wyschły prawidłowo w temperaturze pokojowej. Następnie przechowuje się je w słoikach lub zamkniętych słoikach w suchym, ciemnym miejscu. Jeśli chcesz wykorzystać krzewy do produkcji przypraw, musisz odsączyć owoce przed suszeniem, abyś mógł je zmielić bez żadnych problemów.
Najczęściej suszony dereń wykorzystywany jest do przygotowania smacznej herbaty, która jest pełna korzyści zdrowotnych. W tym przypadku owoce wystarczy zalać gorącą wodą i pozostawić na jakiś czas do zaparzenia. Napój ten ma łagodzić dolegliwości żołądkowe, pomagać w biegunce, zmniejszać bóle głowy, a także przeciwdziałać gorączce. Ponadto, gospodynie domowe przygotowują również herbatę z suszonych owoców derenia.
Suszone owoce derenia można również zmielić na proszek z derenia, który jest nadal stosowany jako środek aromatyzujący do przygotowywania mięsa (zwłaszcza mięsa mielonego), na przykład na Bałkanach lub w południowej Rosji. W naszym kraju proszek ten sprawdził się głównie jako przyprawa do grillowanych i pieczonych mięs, a także, podobnie jak za granicą, jest bardzo przydatny w przygotowywaniu mieszanek mięsa mielonego.
Dereń – marmolada
Masz ochotę na coś słodkiego? W takim razie dżem jałowcowy może wywołać uśmiech na Twojej twarzy. Do przygotowania tego przysmaku w domu potrzebne będą następujące składniki:
- 1 kilogram wiórków,
- 800 gramów cukru,
- woda do nalewania,
- ewentualnie cytryna lub substancja żelująca.
Najpierw umyj tarninę, usuń szypułki i umieść ją w niskim garnku o szerokim dnie. Zalej je wodą tak, aby były zanurzone, a następnie doprowadź mieszaninę do wrzenia. Stale mieszając, gotuj wiórki (na małym ogniu), a gdy owoce zmiękną, będzie można wreszcie oddzielić miąższ od twardych pestek.
Przecedzić mieszaninę przez durszlak, odważyć ilość i dodać odpowiednią ilość cukru. Gotować do zgęstnienia i mieszać, aż cały dodany cukier się rozpuści. Następnie można dodać środek żelujący lub sok z cytryny, w zależności od preferencji. Następnie przelej gorący dżem z derenia do suchych, ogrzanych słoików, zamknij je pokrywkami, odwróć do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia. Dżem można oczywiście krótko wysterylizować, ale nie jest to konieczne.
Kompot z trybuli
Jeśli chcesz cieszyć się wspaniałym dżemem, nie przegap kompotu z nagietka. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- dojrzałe owoce tarniny (jędrne),
- 1 litr wody,
- 1 kg cukru.
Najpierw dokładnie umyj owoce tarniny i usuń szypułki, umieść je w garnku i zalej wodą. Gotować przez około 3 minuty, następnie odcedzić, ostudzić i napełnić mniejsze słoiki. Niektórzy producenci zalecają napełnianie ich tylko do połowy, ponieważ sok z kompotu z tarniny jest bardzo orzeźwiający i ludzie chcą pić jak najwięcej tego pysznego płynu.
Napełnione słoiki należy następnie zalać gorącym roztworem cukru i wody (przygotowanym przez stopniowe podgrzewanie wody i cukru aż do rozpuszczenia), około 1 cm poniżej krawędzi. Następnie należy zakręcić słoiki i wysterylizować je. Sterylizację przeprowadza się przez około 30 minut w temperaturze 85°C.
Likier z derenia – przepis
Jeśli lubisz zdrowe likiery owocowe, zdecydowanie nie powinieneś przegapić domowego likieru z derenia. Można go łatwo przygotować z następujących składników:
- 1 kg tarniny,
- 500 gramów cukru,
- 1 litr alkoholu spożywczego,
- 500 mililitrów wody.
Nieupieczone wiórki należy najpierw dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, a następnie umieścić w odpowiednim większym słoiku z pokrywką lub bezpośrednio w większej butelce, w której będzie przechowywany przygotowany likier. Następnie zalej owoce alkoholem spożywczym i pozostaw do zaparzenia na 14 dni. Po upływie tego czasu przecedzić likier przez sito.
W międzyczasie przygotować 500 mililitrów wody, do której wsypać przygotowany cukier i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Wlej wywar cukrowy do likieru szpikowego, gdzie obie mieszaniny powinny być dobrze połączone. Gotowy likier przelej do odpowiednich butelek, szczelnie je zamknij i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Wino z kiełków
Szukasz napoju alkoholowego, który będzie nie tylko smaczny, ale również dostarczy Twojemu organizmowi dużej ilości dobroczynnych substancji? W takim razie grzane wino jest właśnie dla Ciebie. Aby zrobić go w domu, przygotuj w kuchni następujące składniki:
- 2,5 kilograma dojrzałych owoców tarniny,
- 1,2 kilograma cukru,
- 4 litry wody,
- drożdże winiarskie.
Podobnie jak poprzednio, opłucz tarninę pod zimną bieżącą wodą, a następnie zmiażdż ją tłuczkiem. Następnie zalej je 1 litrem wrzącej wody, dodaj 200 gramów cukru i pozwól mu się rozpuścić. Gdy mieszanina ostygnie, dodaj drożdże i pozostaw wiórki do fermentacji na dwa dni w pojemniku przykrytym gazą.
Po upływie dwóch dni należy wycisnąć lub odtłuścić moszcz, który następnie należy skorygować roztworem sporządzonym z 3 litrów wody i 1 kilograma cukru. Następnie należy pozostawić wszystko do fermentacji pod korkiem fermentacyjnym, a gdy wino będzie gotowe, odstawić je na kolejne dwa dni. Gotowy napój jest następnie butelkowany, szczelnie zamykany i, podobnie jak likier z nagietka, przechowywany w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu.
Pałeczki jak oliwki
Co gorsza, gumy mogą być również przetwarzane w pikantny sposób. W tym przypadku jagody są marynowane w podobny sposób jak oliwki, ale lepiej jest używać twardszych jagód, które są mniej dojrzałe. Aby spróbować tego przysmaku, należy przygotować
- 1,5 kg borowików,
- 4 łyżki soli morskiej,
- 1 litr wody,
- 6 łyżek oliwy z oliwek,
- czosnek lub papryczkę chili,
- cytryna i świeże zioła.
Najpierw umyj łodygi, usuń łodygi i osusz je. Następnie umieść je w dużym pojemniku, który nie powinien być całkowicie wypełniony, przykryj wodą i odstaw na 3 dni, codziennie wymieniając wodę na świeżą.
Następnie przygotuj 1 litr wody, dodaj sól i gotuj, aż sól całkowicie się rozpuści. Pozwól wodzie całkowicie ostygnąć. W międzyczasie odcedź wiórki, umieść je w przygotowanych słoikach, zalej słoną wodą i oliwą z oliwek tak, aby wiórki były całkowicie zanurzone, a następnie zakręć słoiki.
Przed spożyciem marynowane wiórki należy pozostawić w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu na około 5 tygodni. Następnie można się w nie zagłębić i cieszyć się ich przyjemnym smakiem. Jeśli masz cierpliwość, możesz poczekać kolejne 2 tygodnie i marynować je na przykład z ząbkami czosnku, papryczkami chili, świeżymi ziołami, takimi jak tymianek i oregano lub plasterkami cytryny.