Chociaż niektórzy uważają topinambur za chwast, te inwazyjne rośliny mają w rzeczywistości wiele wspaniałych właściwości. Choć na pierwszy rzut oka mogą wyglądać jak małe słoneczniki, pod ziemią kryją bulwy, które zawierają bogactwo korzystnych substancji. W rezultacie rośliny te, czasami nazywane karczochami jerozolimskimi, mają szeroki zakres zastosowań w kuchni, choć zdecydowanie nie należy przesadzać z ich jedzeniem.
Czym jest topinambur?
Topinambur słonecznikowy (Helianthus tuberosus) to zioło z rodziny gwiazdowatych, które wyglądem przypomina klasyczny słonecznik jednoroczny. Chociaż nie jest on zbyt powszechny w naszym kraju, ma wiele innych nazw w naszym języku. Możesz znać go jako Jerozolimskim Karczochemr lub żydowskie ziemniaki. Coraz częściej jednak ludzie nazywają te zioła po prostu karczochami jerozolimskimi.
W przeciwieństwie do klasycznego słonecznika, kwiatostany topinamburu to mniejsze kiście, które osiągają około dziesięciu centymetrów długości. Łodyga osiąga wysokość około 1-3 metrów, zaczyna się rozgałęziać na szczycie i jest pokryta małymi białawymi włoskami, które mogą być lekko czerwonawe u podstawy. Liście na szczycie rośliny są naprzemienne.
Jeśli chodzi o bulwy, które są powodem, dla którego ludzie lubią karczochy jerozolimskie, są one wydłużone, mają pomarszczoną powierzchnię i są w kolorze żółtym, brązowym lub czerwonawym. Ich cienkie skórki są mocno przymocowane do podziemnych pędów, które są znane jako rozłogi. Jeśli chodzi o wydajność, z jednego metra kwadratowego można zebrać 4-7 kg bulw.
Według hodowców, topinambur jest rośliną pochodzącą z Ameryki Północnej, stąd jego nazwa. Francuscy żeglarze i koloniści w Wielkiej Brytanii nabyli ten gatunek, który był wcześniej nieznany w Europie, od Tupinambas, amerykańskiego plemienia Indian, gdzieś w XVI wieku. Naturalny zasięg topinamburu rozciąga się od Kanady po Meksyk, ale dziś roślinę tę można znaleźć praktycznie na całym świecie.
Jeśli chodzi o dystrybucję w naszym regionie, topinambur jest bardzo rozproszony. Można je jednak znaleźć głównie na niższych i cieplejszych wysokościach, gdzie bardzo dobrze się rozwijają. Szczególnie na brzegach rzek, na łąkach, w zarośniętych rowach, a nawet w miejscach, w których niedawno przeprowadzono prace ziemne, rośliny te często unoszą się w powietrzu.
Zastosowanie i działanie topinamburu
Do czego służy topinambur? Chociaż roślina ta należy do tego samego rodzaju co słonecznik jednoroczny, jej zastosowania są zupełnie inne. Podczas gdy w przypadku klasycznego słonecznika hodowcy zbierają jego małe, oleiste nasiona, karczochy jerozolimskie są szczególnie cenione za smaczne bulwy, które zawierają wiele korzyści zdrowotnych, mają szeroki zakres zastosowań w kuchni i mogą nadać potrawom niezwykły smak.
W dawnych czasach karczochy jerozolimskie były uprawiane w celach spożywczych, ale były również wykorzystywane jako pasza dla czarnych zwierząt. Później jednak ziemniaki wyparły je z naszej diety i ludzie niemal zapomnieli o tej uprawie. Dziś znów wraca się do jego uprawy, głównie dlatego, że według lekarzy topinambur ma bardzo pozytywny wpływ na zdrowie człowieka.
Jakie są właściwości lecznicze topinamburu? Ze względu na korzystny dla diety polisacharyd inulinę, bulwy te są bardzo odpowiednim pokarmem dla diabetyków. Jednocześnie nie zawierają one skrobi (jak na przykład ziemniaki), ale są pełne substancji korzystnych dla zdrowia. Oprócz inuliny, topinambur zawiera witaminy, które mają korzystny wpływ na funkcjonowanie naszego organizmu.
Jakie substancje zawierają bulwy topinamburu?
- Witamina A
- Witaminy z grupy B
- Witamina C
- Witamina D
- Żelazo
- Krzem
- Potas
- Beta karoten
- Biotyna
Ponieważ inulina zawarta w topinamburze nie jest rozkładana w jelicie cienkim i nie jest tam wykorzystywana, ma ona bardzo niską wartość kaloryczną. Dlatego też nie podnosi poziomu cukru we krwi, co oznacza, że diabetycy mogą z łatwością cieszyć się tym owocem. Ponadto karczochy jerozolimskie obniżają poziom cholesterolu, zapobiegają odkładaniu się tłuszczu w naczyniach krwionośnych, mają działanie odtruwające, wspomagają tworzenie kości i mają pozytywny wpływ na regenerację skóry.
Inulina w ilości od 30 do 80 gramów może być łatwo przyswajana przez ludzki organizm bez udziału insuliny, co jest korzystne nie tylko dla diabetyków, ale także dla tych z nas, którzy zdecydowali się na przejście na dietę redukcyjną. Kolejną zaletą inuliny zawartej w bulwach topinamburu jest fakt, że wspomaga ona pracę jelit i pozytywnie wpływa na mechanizmy obronne organizmu.
Jednak oprócz korzystnego wpływu na nasze zdrowie, topinambur ma również skutki uboczne, na które należy uważać. Spożywanie ich w dużych ilościach może powodować nieprzyjemne problemy trawienne. Jeśli zjemy ich wystarczająco dużo, nasza mikroflora jelitowa poradzi sobie z niestrawnym polisacharydem inuliną. Jednak w większych ilościach topinambur powoduje wzdęcia, zaparcia lub biegunkę.
Czym są karczochy jerozolimskie?
Słonecznik topinambur to zioło należące do rodziny gwiazdowatych. Jak sama nazwa wskazuje, roślina ta przypomina wyglądem słonecznik zwyczajny. Chociaż karczochy jerozolimskie nie są tak powszechnie uprawiane w naszym regionie, można je również znać jako karczochy jerozolimskie, karczochy jerozolimskie lub żydowskie ziemniaki. Jeśli chodzi o nazwę zwyczajową, odnosi się ona do faktu, że rośliny te pochodzą z Ameryki Północnej, a francuscy żeglarze i brytyjscy koloniści nabyli ten gatunek od Tupinambas.
Jak wyglądają karczochy jerozolimskie?
Łodyga osiąga wysokość od około 1 do 3 metrów, jest pokryta małymi włoskami i rozgałęzia się na szczycie. Liście na szczycie rośliny są naprzemienne, a jeśli chodzi o kwiatostan, są to mniejsze układy, które mogą dorastać do 10 centymetrów. Same bulwy, dla których uprawia się topinambur, mają wydłużony kształt, pomarszczoną powierzchnię i żółty, brązowy lub czerwonawy kolor. Ich cienkie skórki są mocno przytwierdzone do podziemnych pędów zwanych rozłogami.
Jakie są zastosowania topinamburu?
Najbardziej cenione są smaczne bulwy, które zawierają wiele korzyści zdrowotnych i mogą być wykorzystywane na wiele różnych sposobów w kuchni. Ponadto, w dawnych czasach topinambur był wykorzystywany nie tylko jako pożywienie, ale również jako pasza dla zwierzyny czarnej. Chociaż przez lata ludzie częściowo zapomnieli o tych uprawach, dziś wracają do ich uprawy w dużych ilościach i cieszą się ich wyjątkowym smakiem, który może dodać charakterystycznego akcentu potrawom.
Jakie są lecznicze właściwości topinamburu?
Chociaż karczochy jerozolimskie nie zawierają skrobi, zawierają korzystny polisacharyd inulinę i dlatego są odpowiednie dla diabetyków. Ponadto owoce te znane są z wysokiej zawartości witamin, minerałów i pierwiastków śladowych, które mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie ludzkiego organizmu. Mają również bardzo niską wartość kaloryczną, obniżają poziom cholesterolu, zapobiegają odkładaniu się tłuszczu w naczyniach krwionośnych, mają działanie odtruwające, wspomagają tworzenie kości lub pracę jelit i mają pozytywny wpływ na odporność człowieka.