Kiedy już zbierzesz pieczarki (tzn. kupisz je), najlepiej od razu je ugotuj i ciesz się ich pysznym, pełnym smakiem. Jeśli jednak chcesz zachować grzyby na później, musisz je przetworzyć w taki sposób, aby wystarczyły na długi czas. Opcji jest kilka, więc to od Ciebie zależy, czy przechowasz je w lodówce przez kilka dni, czy też zamienisz je w grzyby suszone, grzyby mrożone lub grzyby konserwowe.
JAK KONSERWOWAĆ PIECZARKI?
Zastanawiasz się, jak oczyścić grzyby, aby mogły być później przetworzone i nie były szkodliwe? Czyszczenie świeżych grzybów nie jest tak naprawdę konieczne. Wystarczy zebrać wszelkie pozostałości brudu, lekko opłukać grzyby pod bieżącą wodą (lub gąbką), a następnie natychmiast je osuszyć. Gdybyś tego nie zrobił, grzyby mogłyby nasiąknąć nadmiarem wody, co negatywnie wpłynęłoby na ich smak.
Jak długo grzyby wytrzymają w lodówce? To zawsze zależy od tego, w jakim stanie przechowujesz grzyby w lodówce. Nieumyte grzyby możesz przechowywać w komorze na warzywa, otwarte, przez około 2-3 dni. Uważaj jednak, aby nie wkładać ich, gdy są mokre, gdyż może to spowodować spleśnienie grzybów. Warto też wiedzieć, że do przechowywania w lodówce nadają się tylko idealnie zdrowe grzyby, które powinny być przechowywane tylko w jednej warstwie.
Jeśli przechowujesz grzyby dłużej niż trzy dni, zaczną one ciemnieć, miąższ skurczy się, a grzyby stracą swój przyjemny ogólny smak. Jeśli nie chcesz mieć w domu poczerniałych grzybów, odetnij dolną krawędź nóżek grzybów, opłucz je, osusz i skrop cytryną. Grzyby są wtedy jadalne w temperaturze pokojowej przez około 12 godzin, a jeśli pozostawisz je dłużej, zaczną się szybko psuć.
JAK PRZETWARZAĆ GRZYBY?
Podczas przetwarzania grzybów bardzo ważne jest, aby zachować tylko zdrowe owoce. Jeśli grzyb jest spleśniały lub w inny sposób uszkodzony w jakimkolwiek miejscu, lepiej wyrzucić cały grzyb. Jeśli chodzi o suszenie grzybów, to ten styl przetwarzania traci dużą ilość wody, co zapobiega rozwojowi mikroorganizmów. Wszystko, co musisz zrobić, to oczyścić grzyby z brudu, obrać cienkie skórki i pokroić grzyby w plasterki o grubości około 4 milimetrów. Należy pamiętać o umyciu grzybów przed suszeniem, aby nie spleśniały.
Następnie powinnaś je spłaszczyć w jednej warstwie na sicie i suszyć w temperaturze około 40-50°C przez 5-8 godzin (w zależności od wilgotności). Możesz je potem wysuszyć w piekarniku, ale nie zaszkodzi użyć dobrej jakości suszarki. To, czy grzyby są dobrze wysuszone, można poznać po lekkim chrupaniu przy zbieraniu. Wtedy należy je po prostu przechowywać w ciemnych pojemnikach i trzymać w chłodnym, ciemnym miejscu, gdzie zachowają swoje właściwości. Idealnie jest wtedy namoczyć grzyby w wodzie lub mleku przed ich użyciem.
Można również w prosty sposób zamienić świeże grzyby na grzyby mrożone. Jak to zrobić? Przede wszystkim powinieneś wiedzieć, że surowe grzyby przechowywane w torebce z mikrowłókna szybko zamienią się w zamrażarce w nieestetyczną masę, ponieważ cząsteczki wody w nich zawarte skrystalizują się. Dlatego ludzie po obraniu i pokrojeniu przechowują je w plastikowych pudełkach lub poddają grzyby obróbce termicznej, aby mieć pewność, że nic się z nimi nie stanie w zamrażarce.
Aby grzyby miały jędrną konsystencję i wspaniały smak, warto je usmażyć przed włożeniem do zamrażarki. W ten sposób zachowają trwałość przez kilka miesięcy. Jeśli chcesz zachować grzyby w zamrażarce na dłużej, jedną z popularnych metod ich gotowania jest blanszowanie. Niektórzy wolą jednak gotować na parze, ponieważ dzięki temu grzyby zachowują swój smak i można je potem wykorzystać w wielu potrawach.
Jeśli chcesz przygotować grzyby konserwowe, mamy dla Ciebie ciekawy przepis. Będziesz potrzebował następujących składników:
- 200 gramów pieczarek
- 100 gramów warzyw korzeniowych
- 50 gramów szalotki
- 30 gramów cukru
- 80 mililitrów octu winnego
- 200 mililitrów wody
- Sól
W rondlu najpierw zagotuj wodę wraz z octem i połową przygotowanego cukru. W międzyczasie oczyść i pokrój grzyby. To samo zrób z warzywami korzeniowymi i szalotkami. Do wody dodaj pozostałą połowę cukru i zacznij napełniać słoiki grzybami i pokrojonymi warzywami. Następnie wystarczy zalać słoiki ostudzoną wodą z garnka, przykryć i odwrócić do góry dnem. Na koniec wystarczy zakręcić słoiki z grzybami na 20 minut w temperaturze 185°C.
Jak prawidłowo czyścić pieczarki?
Przed spozyciem lub przechowywaniem należy dokładnie oczyścić grzyby, aby upewnić się, że nie ma na nich żadnych zanieczyszczeń. Aby to zrobić, po prostu usuń wszelkie zabrudzenia ze świeżych grzybów, opłucz je lekko pod bieżącą wodą lub wytrzyj gąbką, a następnie szybko wysusz. Jeśli tego nie zrobisz, grzyby mogą nasiąknąć nadmiarem wody i zmieni się ich przyjemny smak.
Jak długo grzyby wytrzymają w lodówce?
Jeśli chcesz przechowywać grzyby w lodówce i nie jesteś pewna, jak długo mogą tam przebywać, zanim je zjesz, pamiętaj, że zawsze zależy to od stanu, w jakim je umieścisz. Nieumyte grzyby można przechowywać otwarte w komorze na warzywa przez około 3 dni, ale nie mogą być mokre. Jeśli będziesz je przechowywać dłużej, zaczną ciemnieć, miąższ się skurczy, a grzyby stracą swój smak.
Jak przebiega proces suszenia pieczarek?
Podczas suszenia grzyby tracą dużą ilość wody, co zapobiega rozwojowi mikroorganizmów. Wystarczy oczyścić grzyby z brudu, obrać cienką skórkę z ich kapeluszy, a następnie pokroić je na plastry o grubości 4 milimetrów. Lepiej nie myć grzybów, aby nie spleśniały. Następnie spłaszcz je w jednej warstwie na sicie i susz w temperaturze 40-50°C przez 5-8 godzin, aż będą gotowe. Możesz też wysuszyć je w piekarniku lub w dobrej jakości dehydratorze. Następnie umieść grzyby w ciemnych pojemnikach i przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu.
Co zrobić z grzybami przed zamrożeniem?
Chociaż wiele osób przechowuje grzyby w torebkach z mikrowłóknami, a następnie umieszcza je w zamrażarce, surowe grzyby mogą szybko zamienić się w nieestetyczną masę, ponieważ cząsteczki wody krystalizują się. Dlatego dobrym pomysłem jest ugotowanie grzybów przed ich przechowywaniem. Aby nadać im jędrną konsystencję i doskonały smak, idealnie jest usmażyć grzyby przed przechowywaniem ich w zamrażarce, ponieważ będą one trwały przez kilka miesięcy. Jedną z popularnych metod gotowania grzybów jest blanszowanie, a następnie gotowanie na parze.